Jela jede / S&C Design Studios
Mućkarac je osnovni alat za šipke koji je osmišljen za razbijanje i miješanje sastojaka pića. Koristi se za izradu nekih od najpopularnijih koktela, uključujući caipirinhu, mojito i staromodne.
U osnovi, mulja je šarmer barista i vrlo je lako naučiti ovu osnovnu tehniku bartendinga. Mrlje je jedan od najboljih načina da u svoje napitke ugradite svježe voće i bilje. Jednom kada naučite koliko je koristan muljač, zapitat ćete se zašto ga niste imali prije.
Što je zbrka?
Mrlje se isporučuju u raznim materijalima, a većina je otprilike iste veličine i osnovnog dizajna. Oni su obično šest do osam inča i promjera oko jedan inč. To je savršene veličine za postizanje dna prosječnog miješanja čaše ili shakera.
Općenito ćete pronaći blatobrane od tri različita materijala: drvo, plastika ili nehrđajući čelik.
Jela jede / S&C Design Studios
Mrlje na drva
Drveni blato najpopularniji su i koriste se u šanku od kada su se neka od prvih pića miješala. Dolaze u dva osnovna oblika: jedan izgleda poput minijaturne palice za bejzbol s ravnim dnom, a drugi je prilično ravan, po dizajnu sličan vjetrometini.
Ovo su favoriti za barmene jer su izdržljivi i brzo dobivaju posao. Kao bonus, blatobrani na drva korisni su za druge stvari poput pucanja kockica leda u manje komade.
Jedina mana drveta je ta što se trebate pobrinuti za to, jer je organski materijal.
- Nikada ne stavljajte sredstvo za pranje drva u perilicu posuđa i ne ostavljajte ga u stajaćoj vodi. Očistite svog blato u vodi odmah nakon upotrebe, posebno kada radite s bobicama i drugim voćem koje može zaprljati drvo. S vremenom će se vjerojatno pojaviti nešto mrlja, ali to je samo znak da se dobro iskoristite. Obrišite svog blatnika suhom krpom kako biste se brže osušili. Prije skladištenja ostavite da se potpuno osuši.
Plastične i čelične muljave
Posljednjih godina došlo je do revolucije u dizajnu zbrka. Mnogi su sada izrađeni od plastike, nehrđajućeg čelika ili kombinacije sintetičkih materijala.
- Većina ovih blatnjaka slijedi dizajn šišmiša na drvenim muljevima jer je tanji, zaobljeni kraj lako shvatiti. Također je čest slučaj da nađete i blatnika sa zubima na dnu. Oni se koriste za učinkovitije kaširanje sastojaka i izvrsni su za brzo izvlačenje soka iz bobica, agruma i drugih proizvoda.
Glavna prednost plastičnih i čeličnih blatobrana je sanitarna zaštita. U usporedbi s drvenim muljavama, potencijal da bakterije i plijesni rastu ili da se blatnik ošteti mnogo je manji.
Ovisno o materijalu, ovi blatobrani obično su sigurni u perilici posuđa. Također nema gotovo nikakvih mrlja od tamnijeg voća i ljekovitog bilja i rijetko upijaju i zadržavaju jake okuse ili arome. U osnovi ih je vrlo lako skrbiti.
Odabir mršavice
Odlučiti koju vrstu muljača dodati svom šanku ovisi o vašem stilu miješanja pića i osobnim preferencijama. Odabir blatnika sličan je odabiru shakera za koktel: postoji mnogo mogućnosti i jedna vam sigurno odgovara.
Mnogi barmeni i ljubitelji koktela vole imati oko sebe obje vrste blatnjaka.
- Muljevi za drvo izvrsni su za svakodnevne zadatke poput nježnog umakanja nježnog bilja i agruma, kao i za teške poslove poput pucanja leda. Plastični muljeviti sjajni su za sočno voće, dok se od nehrđajućeg čelika manje može slomiti i može drobiti tvrde sastojke poput orašasti plodovi i začini. Bilo koji od ovih slučajeva može se nositi s nesavladivim poslovima koji dugoročno mogu utjecati na drvenu blatnicu.
Ako tražite najsvestraniji blatnik koji će podnijeti gotovo svaki zadatak i jednostavan za čišćenje, idite s nehrđajućim čelikom. Potražite dizajn sa zubima i moći ćete se nositi s bilo kojim zbrkanim receptima za koktele godinama koje dolaze.
Kako se maziti
Jela jede / S&C Design Studios
U većini slučajeva, smisao zamagljivanja nije u smrskanim sastojcima. Ovdje mnogi novi konobari idu naopako. Umjesto toga, želite nježno milovati suštinu iz nje. U slučaju ljekovitog bilja oslobađate esencijalna ulja; za voće je cilj vađenje soka.
Ovisno o receptu, možete istovremeno miješati zaslađivač ili drugu tekuću mikseru sa svježim sastojcima. Tako se formira okus za piće.
- Stavite svoje sastojke na dno shakera za koktel ili čašu za miješanje. Neki kokteli se zamiješaju izravno u čaši za posluživanje. Nježno pritisnite prema dolje i ostavite pola okretanja blatnjaka. Otpustite i nastavite s tim pokretom dok sastojci ne budu dovoljno zgusnuti. Obično će trebati otprilike četiri do šest okretaja. Dodajte piće ostale sastojke (uključujući led, ako je potrebno) i slijedite preporuke recepta za miješanje ili miješanje kako biste završili miješanje pića.
Više savjeta za mršavljenje
Muljenje je jednostavna tehnika, mada će vam pomoći još nekoliko savjeta. Imajte to na umu i izbjeći ćete nered dok stvarate i bolje koktele.
- Ne miješajte u shakeru koji ima plastično dno jer su skloni pucanju, čak i pod najnižim pritiskom. Ako vam je plastika jedina opcija, pomiješajte je u čaši, a zatim sastojke prebacite u miješalicu da završite sa miješanjem. Prije miješanja dodajte led ili jednostavno drobljenje leda i potencijalno pretjerano razrjeđivanje pića. Također, sastojci koje namjeravate zbrisati neće biti pravilno zamućeni. To se ponekad naziva i "Portlandska zbrka".
