Jela
Spor kuhari postoje već duže vrijeme, a i dalje su popularni, jer su jednostavni i jednostavni za upotrebu, napravljeni su da rade jedan posao i to rade dobro.
Taj posao, jednom riječju, podmukao je.
Pečenje je tehnika kuhanja koja uključuje dugu, sporu primjenu vlažne topline na niskoj temperaturi, koja ima čudesan učinak razbijanja žilavih rezova mesa i pretvaranja u njima topljenog i sočnog, istovremeno pretvarajući sokove iz tog mesa u bogat, ukusan umak.
I dok oni rade isto za tvrdo korijensko povrće i čvrsto zelje poput kelj i ovratnika, a mogu raditi i svakakva druga čuda koja uključuju odreske, juhe i čili, ali s mesom i peradom oni sporo zasipaju.
Spori štednjaci su jednostavni uređaji koji sadrže težak lončić od kamena, zajedno s poklopcem koji se dobro uklapa. Posuda se uklapa u jedinicu koja odozdo stvara malo topline. Ta se toplina polako skuplja, a čašica je zadržava, a poklopac osigurava obnavljanje gotovo cijele pare, stvarajući nježno, vlažno okruženje za kuhanje koje je idealno za razbijanje čvrstih vezivnih tkiva u mesu.
Kao i toliko mnogo kulinarskih tradicija, svaka generacija mora ponovno otkriti počasne štednjake za sebe. Dakle, ako ga nikad niste koristili, evo osnova.
Odaberite pravo meso
Budući da se spor štednjak polako kuha, najbolje vrste mesa koje se kuhaju u jednom su čvrsti i masni rezovi koji zahtijevaju mnogo vremena za kuhanje. To znači samo neke stvari poput goveđeg brašna, kratkih rebara, svinjskog ramena i rezervnih rebara. Ali mršavi rezovi poput pečenja od ražnja ili pečenja na ražnju mogu također proći u laganom štednjaku.
Ljepota je u tome što je pečenke poput ove lako prekuhati u pećnici, ali u sporoj pećnici prekuhati ih je gotovo nemoguće. I naravno, možete usitniti i cijelu piletinu u laganom štednjaku, a iako nećete dobiti hrskavu kožu, gotova ptica je sočna i nježna.
Meso smeđite prije kuhanja
Iako je istina da spori kuhači na piletini ili pečenici neće stvoriti hrskavu vanjštinu, to ne znači da ne biste trebali pretraživati te predmete prije nego što ih stavite u lonac.
Razlog je dvostruk. Prvo, vaša će jela izgledati ljepše kad izađu, a dvije, sječenje stvara sve vrste fantastičnih ukusa dok velika toplina djeluje u interakciji s proteinima. Stoga budite sigurni da ovaj korak ne preskočite. Tava od lijevanog željeza izvrsna je za rezanje. Dovoljno je da se puši vruće i da se peče oko 3 ili 4 minute sa svake strane. Osobito će vaše piliće imati koristi od smeđeg vremena prije sporog kuhanja jer u suprotnom mogu izgledati pomalo blijedo.
Nemojte pretrpati lonac
Svaki će model imati svoje smjernice o tome kako ga napuniti, ali općenito je najbolje ne polagati štednjak na više od dvije trećine puta. Prekomjerno punjenje otežat će jedinici dostizanje ciljane temperature, što zauzvrat može dovesti do opasnosti po sigurnost hrane ako temperatura predugo ostane preniska.
I dok je obično potrebno da u posudu dodate neku vrstu tekućine, vjerojatno možete pobjeći s manje nego što mislite. Procesom kuhanja izvući će se sokovi iz hrane, a pošto ne ispare, ti sokovi postaju tekućina koja teče. Ali opet, slijedite upute proizvođača u vezi s dodavanjem tekućine.
Smrznuti sastojci odmrznite prije kuhanja
Svakako se možete izvući dodavanjem šake smrznutog graška u polagani štednjak na kraju kuhanja goveđeg gulaša, ali pokušati kuhati smrznutu pečenku ili piletinu u laganoj ploči nije dobra ideja. To se vraća na gore diskutirano pitanje koje se odnosi na temperaturu i sigurnost hrane.
Dodajte mliječne proizvode zadnji
Mliječni proizvodi poput mlijeka, sira i vrhnja emulgiraju mješavine vode, masti i bjelančevina (u različitim omjerima: na primjer, sir ima manje vode, a mlijeko više). A ono što se događa s tom emulzijom kad provede nekoliko sati u laganoj štednjaci jest da se raspada. Pojedinačne komponente se odvajaju, stvarajući zrnati ostatak mliječne krute tvari i vode, zajedno s, u slučaju sira, bazenima ulja. To ne znači da svoje jelo ne možete dovršiti mlijekom ili vrhnjem, ali to učinite u posljednjem trenutku, neposredno prije posluživanja.
Vježbajte sporu sigurnost kuhala
Možete biti sigurni da ćete polako kuhalo uključiti tijekom dana dok niste (ili preko noći). Ovo je jedan od rijetkih kuhinjskih uređaja za koji je to istina, i zapravo je to jedna od glavnih prednosti njegove upotrebe. Ujutro je napunite, a kad dođete kući večera je spremna, a kuća divno miriše.
Ali uz spomenutu rečenicu, ako vam se dogodi da dođete kući i otkrijete da je došlo do prekida struje, nemate drugog izbora nego da je bacate. Ako lonac s mesom cijeli dan sjedi na sobnoj temperaturi, nije sigurno jesti. Ovo nije jedna od onih situacija u kojima možete upotrijebiti neku vrstu trika za spašavanje obroka. Morate ga izbaciti.
Učinite svoje omiljene recepte Crock pot prijateljski
