Getty Images
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 5 min
- Ukupno vrijeme: 15 min
- Prinos: mala staklenka začina (16 porcija)
Zbog čega je jelo od durbanskog curryja tako posebno i zašto se razlikuje od ostalih indijskih curriesa? To bi mogla biti vruća mješavina začina crvene curry masale koja ide u lonac.
Durban curry masala začin je mješavina za koju ćete najvjerojatnije čuti samo u južnoafričkim receptima za curry. Bilo da se radi o pilećoj masali, ovčetinskoj masali ili samo masali, u kontekstu durbanskog curryja, riječ je o vrlo vrućem i začinjenom smjesu curryja u prahu kojeg karakterizira njegova crvena boja. Nadalje, ne treba ga brkati s garam masalom, mada garam masala može se koristiti kao sastojak curry masale.
Ono što smo otkrili kod curry masale jest da je osnovni sastojak toplina iz kajenskog ili čili praha, a to je ono što bi mu dalo crvenu boju. Neki koriste papriku, ali to bi uglavnom bilo kako bi se postigla i boja. Drugo, ima miris začina koji je postignut ugradnjom kardamoma, cimeta ili klinčića ili kombinacijom sva tri, zbog čega upotreba garam masale kao jednog od sastojaka ima smisla jer daje aromatično slatki naglasak začin.
Mnogi ljubitelji durbanskog curryja pomiješaju domaću šaržu curry masala i spremaju je u hermetički staklenku za upotrebu po potrebi.
Sastojci
- 6 žličica čilija u prahu (blago)
- 1 žličica praha ljute paprike poput kajenske
- 1 žličica mljevenog korijandera (možete koristiti i cijeli)
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1/2 žličice mljevenog kardamoma (možda želite koristiti cijele mahune, granate)
- 1/2 žličice mljevenog cimeta (ili cijeli štapić)
- 1/2 čajne žličice fenugreeka
- 1/2 žličice mljevenog đumbira
- 1/8 žličice mljevenih klinčića
Koraci za to
Skupite sastojke.
Nabavite odgovarajuću posudu za začine ili posudu i počnite dodavati blagi čili u prahu, kajenu, smreku, đumbir i klinčić.
Za sjemenke kardamoma i korijandera koristite cijele začine i lagano ih pržite u tavi dok aromatično. Nakon tostiranja, samljeti ga u prah u peteljci i žbuci. Ne brinite ako začini nisu tako glatki kao mljeveni začini koje možete kupiti u trgovini. Okus koji svim začinima dodaje vrijedi, a tekstura dodaje karakter.
Dodajte mljevene sjemenke u staklenku začina. Dajte staklenku protresti i spremati na policu dok ne bude spremna za upotrebu.
Uživati!
Savjet
Ispusti mljeveni cimet i umjesto toga baci čitav štapić cimeta zajedno s curry masalom u curry.
Oznake recepta:
- curry
- curry masala
- afrički
- noć tijekom tjedna
