Cathy Scola / Getty Images
Kad se spusti do njega, postoje dva načina roštiljanja: izravno ili neizravno. Ove metode nemaju manje veze s vrstom roštilja koji koristite ili sa stilom hrane koju kuhate, nego s debljinom i volumenom onoga na kojem pečete roštilj. Znati koju metodu koristiti i kako je najbolje učiniti vrlo je važan dio biti izvrstan griller.
Izravni roštilj
Izravni roštilj najosnovniji je i najjednostavniji način kuhanja. Hrana se kuha ili peče na žaru izravno na vrućini. Što može biti jednostavnije od toga? Međutim, postoji jedna osnovna varijanta izravnog roštiljanja: prepuštanje poklopca ili njegovo držanje. Izravno kuhanje je najstarija metoda kuhanja. Možete to učiniti s komadom mesa, štapom i vatrom. Izravno je izlaganje toplini koja hrani hranu. Na ovaj dan i dob imamo uređaje za kuhanje s poklopcima. Upravo taj poklopac određuje je li hrana na roštilju ili pečena. Zatvaranjem poklopca držite na toplini i dopuštate da se hrana cijela kuha.
Zamislite da koristite tavu. U tavi na plameniku se koristi izravna toplina. Dio hrane u izravnom kontaktu s tavom je kuhanje. Sad stavite poklopac na onu tavu. Dio hrane koji je u izravnom kontaktu s tavom kuha se brže, ali stranice i vrh također se kuhaju jer poklopac zadržava toplinu iznutra. Isti princip vrijedi i za roštilj. Otvorite poklopac i porast topline će kuhati dno hrane. Zatvorite poklopac, a zarobljena toplina kuhaće stranice i vrh. Naravno, stvari još uvijek morate preokrenuti da biste ravnomjerno kuhali, ali s poklopcem prema dolje smanjujete vrijeme kuhanja i kuhajte do centra brže nego što biste pokrenuli s poklopcem.
Hrana koju kuhate na izravnoj vrućini tradicionalna je roštilj: odresci, pljeskavice, riblji fileti itd. Sve što je manje od 2 inča treba kuhati izravnim roštiljem. To su stvari koje se obično kuhaju brzo i imaju koristi od brzog kuhanja vrućeg roštilja. Što se tiče poklopca prema gore ili dolje, općenito želite ići s dolje. Jedini razlog da se peče s poklopcem prema gore je za predmete koji trebaju puno pečenja ili kuhati tako brzo da padanje poklopca povećava rizik od prekuhavanja.
Bilo koji veliki prehrambeni artikal ili komad mesa debljine više od oko 2 inča trebalo bi biti neizravno na žaru.
Neizravni roštilj
Indirektno roštiljanje sličnije je pečenju nego izravnom roštilju. Ova metoda zahtijeva da se "vatra" izgradi na onoj strani gdje će se odvijati kuhanje. Ako mislite na uobičajeni plinski roštilj, zamislite da su gorionici uključeni na samo polovici roštilja. Ovo je zagrijana strana. Zatim stavite hranu koju želite posredno posipati na nezagrijanu stranu i zatvorite poklopac. Konvekcija i zračenje topline će tada kuhati hranu. Kako se hrana ne izlaže izravnoj toplini iz plamenika, ona će se ravnomjernije kuhati i manja je vjerojatnost da će izgorjeti na izloženoj strani. To, naravno, znači i da će se kuhati sporije.
Ova metoda kuhanja zahtijeva samo da budete sposobni na neki način zatvoriti hranu, a ugljen djeluje jednako dobro kao i plin. S roštiljem na drveni ugljen jednostavno izgradite vatru na jednoj strani roštilja, a na drugoj kuhajte. Kada koristim roštilj na drveni ugljen za posredno kuhanje, smatram da je najbolje izgraditi vatru kao i uvijek, a zatim upotrijebiti malu metalnu lopatu ili sličan alat za prebacivanje vrućeg ugljena na jednu stranu.
Naravno, postoji puno mogućnosti kada je riječ o izgradnji vatre. S plinskim roštiljem ograničeni ste u načinu postavljanja vatre. Plamenici imaju neugodnu naviku uključiti ili isključiti. Kada je u pitanju neizravno roštiljanje plamenik na niskom je još uvijek prevruće, tako da je isključeno ili uključeno, koliko visoka ovisi o vašoj ciljanoj temperaturi kuhanja. Međutim, drvenim ugljenom možete graditi sve vrste neizravnih požara. Ugljeni se mogu nagomilati u sredini, a hrana staviti oko ruba, ugljeni mogu biti oko ruba, a hrana u sredini, ugljevi mogu biti sa strane, pa imate ideju.
Pa što učiniti ako imate mali plinski roštilj i samo jedan plamenik? Jedan od alata potrebnih za neizravno roštiljanje je posuda za kapljanje. To može biti teška posuda od lijevanog željeza ili aluminijska posuda za jednokratnu upotrebu. Ova tava sjedi ispod rešetke za kuhanje na kojoj planirate raditi kuhanje. Ako imate jedan roštilj, tada će kapaljka za kapi biti u sredini, a hrana izravno preko nje. Zdjelica za kapanje odvodi porastu toplinu i stvara prostor koji vam je potreban za neizravno roštiljanje. Šalica za kapanje također hvata sve kaplje iz hrane i pomaže u održavanju vašeg roštilja čistim.
Indirektno pečete sve što će izgorjeti na površini prije nego što se probije do sredine. To uključuje rezove mesa debljine preko 2 inča, peradi, pečenja itd. Ovu metodu također koristite za pečenje na žaru s roštiljem.
