Heinrich Peters / EyeEm / Getty Images
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: pravi oko 1 šalice (služi 8)
Bosiljak obiluje posljednjim ljetnim gazama, a ako tražite način da ga sačuvate, tada napraviti veliku hrpu pesto-a i zamrzavanje dodatka izvrstan je način za proširenje ovog bogatog, ljetnog okusa u početak hladnih jesenskih dana.
Pesto kojeg većina svijeta poznaje kao "jedini" pesto ", u stvari je samo jedna od beskrajnih vrsta. "Pesto" znači "pounded", od glagola pestare (" topi "), jer je staromodan način da se napravi pesto (i onaj na koji se mnogi kuharice još uvijek zaklinju) da se proguta sastojci - mješavina aromatičnih začinsko bilje, sol, češnjak, maslinovo ulje, sir, a ponekad i orašasti plodovi - mortom i peteljkom formirajte pastu, koja bi se zatim mogla procijediti s malo vode, octa, juhe ili variva radi stvaranja umaka. I to ne samo umak za tjesteninu, već i za sve vrste hrane. Podrijetlo takve začine datira bar još od starih Rimljana, koji su pesto zvani moretum jeli s kruhom.
Najpoznatiji od svih pestosa, genoveški pesto, potječe iz obalnog područja Ligurije, gdje se tradicionalno taj pesto od svježeg bosiljka izrađuje mješavinom sira Parmigiano-Reggiano i Pecorino, a jede se sa bilo sušenim trnetom (dugačak, tanka, ravna tjestenina slična tagliatelle ) ili svježa trofeja , kratka, žvakaća upletena tjestenina - s nasjeckanim krumpirom i zelenim grahom skuhanim s tjesteninom i sve skupa s umakom od pesto.
U južnoj francuskoj regiji Provence pravi se sličan umak nazvan pistou - glavna razlika je što ne sadrži pinjole ili sir.
Naravno, kao i u bilo kojem klasičnom talijanskom receptu, vjerojatno postoji toliko verzija kao i kuhara, ali osobno preferiram pola-pola mješavine Parmigiano-a i Pecorino-a za lijepu ravnotežu koja se stvara između tangy-tart Parmigiano-a i slanog, gipkog pecorino.
Uz tako jednostavan, nemasni umak, naravno da je važno upotrijebiti najsvježije i najkvalitetnije sastojke - vrlo dobro, ekstra djevičansko maslinovo ulje, dobre pinjole (izbjegavajte kratke, okrugle, pinjole s tamnim vrhom od Kineska vrsta pinus armandii , koja može izazvati kratkotrajni, ali uznemirujući sindrom "borovih usta", koji može ostaviti gorak, metalik okus u ustima do dva tjedna i tražiti duži, tanji, jednoliko obojen bor orašasti plodovi, poput američkih i talijanskih sorti, koji ne izazivaju "borova usta"), pravi Parmigiano-Reggiano (pogledajte ovaj članak za savjete kako uočiti pravi posao) i Pecorino, te svježi češnjak.
Što se tiče opreme, ja ne pripadam kampu "minobacača i štetočina ili umrijeti" proizvođača pestoa. Pokušao sam napraviti pesto u mort i pestic , s mezzalunom , uređajem za obradu hrane i ručnim mješalicom za uranjanje, a više volim posljednje dvije metode. Verzija minobacača i peteljki bila je jednostavno previše okretna za moj ukus. Sviđa mi se način na koji mekši pesto emulgira i daje svilenkast osjećaj finalnom jelu.
Sastojci
- 2 šalice svježih listova bosiljka, oprati i temeljito osušiti (po potrebi ih osušiti papirnatim ručnikom)
- 2 žlice pinjola (vidi napomene gore u vezi s pinjolama)
- 2 srednja češnja češnjaka, oguljena i grubo nasjeckana
- 1/4 žličice fine morske soli
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 šalice mljevenog Parmigiano Reggiano po ukusu (mikroplanarna mljevenja dobro djeluje na to, jer nariba sir toliko tanak da se odmah topi kada dodirne vruću tjesteninu ili vodu za kuhanje tjestenine)
- 1/4 šalice mljevenog pecorina (Romano ili Sardo)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Stavite bosiljak, pinjole, češnjak i sol u procesor za hranu i pirjajte dok ne postane čisto glatko tijesto.
Prebacite u malu zdjelu i umiješajte maslinovo ulje dok se ravnomjerno ne pomiješa.
Umiješajte sireve dok smjesa nije homogena.
Napomene za posluživanje: Ako servirate na tjestenini, obavezno zadržite šalicu vode za kuhanje tjestenine, te dodajte malo vode u kuhanu tjesteninu zajedno s umakom od pestoa, da ga ocijedite, otopite sireve i pomognete mu da se prilijepi. na tjesteninu. Dodajte samo po malo. Po želji poslužite s dodatnim naribanim sirom. Volim dodati i prepolovljene svježe cherry rajčice ili četvrtine koktel rajčice, kad miješam umak od pesto s tjesteninom.
U Liguriji pesto se tradicionalno poslužuje ili na dugoj, ravnoj tjestenini od tinejdžera ili na kratkoj, upletenoj trofijskoj tjestenini, zajedno s krumpirom i zelenim grahom koji se zajedno kuhaju u loncu s tjesteninom. To se naziva pesto "avvantiaggiato" (pesto s prednostima) ili pesto "ricco" (bogati pesto) .
Napomene za skladištenje: Pesto, obložen tankim slojem ekstra djevičanskog maslinovog ulja, možete čuvati u nepropusnoj staklenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana. Zamrznite dodatni pesto u ladicama s kockicama leda, a zatim prebacite kocke smrznutog pestoa u vrećicu za zamrzavanje s patent zatvaračem za dugoročno spremanje u zamrzivaču. Na taj način možete izvaditi dovoljno pesto-a za samo jednu ili dvije porcije tjestenine, ako želite.
Oznake recepta:
- pesto
- pesto bosiljka
- prilog
- talijanski
