Jela
Bez obzira na vrstu kuhinje, svi uključuju neka jela koja zahtijevaju prženje. Bilo da se radi o mesu, morskim plodovima, pecivima ili povrću, sve počinje na isti način: tavom s vrućim uljem. Dovoljno je jednostavno sipati ulje u tavu, ali kako znati kada je ulje prava temperatura za prženje? Očito je lakše ako imate kuhinjski termometar, ali moguće je i bez njega.
Ilustracija: Emily Mendoza. © Jela, 2019
Pronalaženje temperature ulja
Ali bez termometra, kako znati kada je vaše ulje spremno za ulazak? Jedan od načina je baciti košticu kokica u ulje. Ako kokice iskaču, to vam govori da je ulje između 325 i 350 F, u odgovarajućem temperaturnom rasponu za prženje. Najlakša i najsigurnija metoda je zalijepiti kraj drvene žlice u ulje. Ako vidite da se oko drva formiraju mnogi mjehurići i oni počinju plutati, vaše je ulje spremno za prženje. Ako tvrdo bubri, ulje je pregrijano; ostavite da se malo ohladi i ponovno provjerite temperaturu. Druga metoda koja se često preporučuje je dodavanje kap ili dvije vode u ulje. Ali ulje i voda se ne miješaju i ako dobijete prskanje na vas, možete dobiti gadu opekotinu i savjetuje se da izbjegavate ovu metodu.
Kako napraviti savršeni kokice na pećiZašto je temperatura ulja važna
Ako je ulje previše vruće, hrana će izgorjeti na vanjskoj strani prije kuhanja iznutra. No, najčešći je problem s temperaturom ulja taj što je preniska i zbog čega hrana počinje apsorbirati ulje. Dakle, ako ste jeli prženu hranu koja je bila previše masna, šanse su da je pržena na preniskoj temperaturi.
Odabir pravog ulja
Mnogo je izbora ulja za kuhanje, a može biti zbunjujuće dok stojite u prolazu i pokušavate odlučiti koje kupiti.
Biljno ulje je jedno od najčešće korištenih jer ima relativno visoku točku dima. Također je uobičajeno i ulje kanjola, koje je zdravije od biljnog ulja, zbog nižih zasićenih masti i većeg sadržaja mononezasićenih masti. Najbolje je za srednje temperature prženja, i do oko 450 F, ali to djeluje za većinu potreba kućnog prženja.
Isto tako, kukuruzno i suncokretovo ulje je razumno zdravo i prikladno za srednje temperature prženja.
Za istinsko prženje na visokoj temperaturi, odaberite kikirikijevo ulje za njegovu visoku dimnu točku.
Maslinovo ulje je najzdravije od svih ulja i izvrsno je za preljeve za salatu i potrebe za prženjem na niskim temperaturama. Ali ima malu točku dima, pa općenito nije idealan izbor za duboko prženje.
Koje god ulje koristili, čuvajte ga na sobnoj temperaturi na suhom, tamnom mjestu i tako će se čuvati oko godinu dana. Nakon prženja odbacite ulje tako što ćete ga sipati u posudu koja ne propušta i odlagati ga u smeće, a ne pored odvoda ili odlaganja.
Koje od ovih 7 ulja odgovaraju vašem jelu?
