Jela / Teena Agnel
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 4 obroka
Ljeta u Japanu mogu biti brutalno vruća. Omiljeno jelo za kuhanje u ovim vrućim ljetnim danima kao i japanska hladna jela sa rezancima kao što je somen. Dok grickate hladne somenske rezance umočene u tsuyu , osjećate da se vaše tijelo hladi u ljetnoj vrućini.
Somen su bijeli japanski rezanci izrađeni od pšeničnog brašna i vrlo su tanki, promjera oko 1 mm. Tijesto se razvlači uz pomoć biljnog ulja kako bi se napravile vrlo tanke trakice, a zatim se osušilo na zraku (zbog čega trebate isprati somenske rezance nakon ključanja).
Somen se obično poslužuje hladan s umakom za umakanje koji se zove tsuyu. Umak za umakanje je isti japanski brod na bazi dašija koji se koristi u vrućoj juhi, ali koncentriranijeg okusa. Umak je aromatiziran sa škampima i đumbirom. Možete dodati i listove šizoa ili mioge ako ih možete pronaći u japanskim trgovinama.
Sastojci
- 1/4 šalice mirina
- 1/4 šalice sojinog umaka
- 1 1/2 šalice kombu i katsuobushi dashi
- 3 / 4- do 1 kilogram suhi rezanci
- preljeva
- 1/2-inčni svježi đumbir
- 1 skalion
- Nekoliko listova šizoa (tanko narezanog)
- Đumbir od 1/2 inča (tanko narezan)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Teena Agnel
Prvo započnite pravljenjem umaka: Mirin stavite u zdjelu za umake i zagrijte.
Jela / Teena Agnel
U tavu dodajte sojin umak i zalihe juhe od dashija i prokuhajte.
Jela / Teena Agnel
Maknite s vatre i ohladite umak.
Jela / Teena Agnel
Nakon što završite umak za umakanje, prokuhajte vodu u velikoj tavi.
Jela / Teena Agnel
U kipuću vodu dodajte sušene rezance od nevena, lagano miješajući rezance s štapićima i kuhajte nekoliko minuta dok ne završite. (Ako je potrebno, dodajte malo hladne vode u tavu da se spriječi prelijevanje.)
Jela / Teena Agnel
Ocijedite somen u drugaru i ohladite ih pod tekućom vodom ili u ledenoj kupelji.
Jela / Teena Agnel
Operite rezance rukama pod tekućom vodom. (Ako su rezanci vezani, pronađite zapletene dijelove somen rezanci i izvadite ih. Odrežite ivicu i odbacite.)
Jela / Teena Agnel
Drenirani hladni somen poslužite u velikoj zdjeli za posluživanje, umak umočite u pojedinačne šalice, a sa strane stavite neke prelive, poput mljevenog đumbira, škampi, trakica listova šizoa i mioge.
Jela / Teena Agnel
Uživati!
Jela / Teena Agnel
Savjet
- Tradicionalni japanski restorani vezuju rezance kako bi poboljšali izgled somena i tako to radite. Vezajte rubove somen rezanca vrpcom za kuhanje. Tako će rezanci ostati tijekom jednog kuhanja u jednom smjeru.
Varijacije recepta
Za umake za umakanje:
- 2 šalice nezaslađene dashi (japanske zalihe juhe) 5 žlica usukuchi shoyu (japanski lagani soja umak) 3 žlice šećera2 žlice mirina (japansko slatko vino od riže) 1 1/2 shoyu (japanski sojin umak)
Oznake recepta:
- rezanci
- somen
- večera
- japanski
