Kemi H Fotografija / Moment Open / Getty Images
U Bugarskoj, pretežno pravoslavnoj kršćanskoj zemlji, Božić ili Roždestvo Hristovo („rođenje Isusovo“) slavi se po gregorijanskom kalendaru 25. prosinca (pravoslavni kršćani slijede julijanski kalendar.)
Badnjak ili Badnji večer jednako su važni. Posljednji je dan posta u kojem se na velikom obroku poslužuje različit broj nemasnih jela. Stol za večeru na Badnjak često nije očišćen do božićnog jutra kako bi se osigurala hrana duhovima članova obitelji. Na Božić je adventski post gotov i meso se vraća u svom sjaju sa svinjetinom, kobasicama i peradom. Slastice postaju složenije, a piće nije samo dopušteno, već se potiče.
Naša kolekcija recepata sadrži najpoznatija jela u kojima bugarske obitelji uživaju tijekom ovih svečanosti.
-
Kolivo
Slikovnica / Getty Images
Kuhana pšenica sa šećerom i orasima, ili kolivo, uobičajeni je prvi tečaj za bugarskim stolom za Badnjak. Slično je s ruskom kutya ili sochivo, a u Poljskoj je poznata i kao kutia . Ovaj puding na Badnjak u prvom redu napravljen je od pšeničnih bobica (ili drugih žitarica ili mahunarki poput riže, ječma ili graha) zaslađenih medom i ponekad ukrašenim sjemenkama maka, suhim voćem ili orasima. Kolivo se jede iz zajedničkog jela da simbolizira jedinstvo.
-
Kiopoolu i kisele namirnice
Dorling Kindersley / Getty Images
Na božićnom stolu uvijek se nalazi ukiseljeno ili pečeno povrće poput paprike, cvjetače, krastavca ili kiopoolu (patlidžan), kao i nemasni namazi poput lutenice (začinjena crvena paprika koja se širi sličnom ajvaru).
Neke obitelji dopuštaju ulje i ribu za stolom, pa bi tarama, predjelo od riblje srne, moglo biti dio jelovnika, kao i asortiman maslina sačuvanih u ulju.
-
Sodena Pitka ili Koledna Pitka
Kemi H Fotografija / Moment Open / Getty Images
Bugarski božićni kruh, ili koledna pitka, obično se jede na Badnjak i tijekom praznika. Često se srebrni novčić ubacuje unutar tijesta i osoba koja ga nađe treba očekivati sreću u narednoj godini.
Ovaj recept sadrži jaja, koja su neki zabranjeni tijekom Adventa. Kada se kruh pravi soda bikarbona umjesto kvasca, poznata je kao sodena pitka.
-
Juha
Dan Goldberg / Getty Images
Uz kruh, mnoge obitelji poslužuju bobenu chorbu ili kiselu juhu od graha, pripremljenu bez mesa (ili na „samostanski način“).
Klasični recept uključuje grah, povrće, metvicu, papriku i neku vrstu kiselog sredstva. Mesnata verzija ove juhe priprema se i za druge prigode.
Ova kisela juha slična je srpskoj nemasnoj juhi od graha.
-
Mahunarke, povrće i žitarice
Dr. Wilfried Bahnmüller / slikaBROKER / Getty Images
Grah i mahunarke istaknute su na ovim slavljima jer označavaju bogatstvo i prosperitet u narednoj godini.
Na bugarskom stolu za Badnjak možete pronaći salatu od kiselog kupusa s porilukom; masline i mrkva; ljute slatke crvene i žute paprike; i patlidžan na žaru sa maslinovim uljem, ocatom, začinima, peršinom i češnjakom. Čaj od graha poslužen u tradicionalnom glinenom loncu uobičajeno je jelo.
Chomlek bez mesa je još jedna popularna opcija, pripremljena pirjanjem luka, rajčice i češnjaka začinjena crvenom paprikom, lovorovim listom i crvenim vinom i zgusnuta okruglicama.
Žitarice i žitarice pojavljuju se u obliku pečenog graha i riže (p echen bobs oriz) , punjene sušene paprike (pulneni susheni chushki) i punjene rolice od grožđa (lozovi sarmi).
-
Riba
epicture / E + / Getty Images
Nisu svi pravoslavni kršćani jedu ribu i jaja za vrijeme posta, pa ih ne služe sve obitelji za večeru na Badnjak. Za one koji to čine, štuka, bakalar, šaran, jegulja, jegulja i losos zauzimaju središnje mjesto.
Jednostavna pečena šarana ili cijela riba i krumpir na pari mogu biti dio jelovnika.
-
deserti
Por Cristi López / Trenutak / Getty Images
Desert na Badnjak u najstrožim bugarskim pravoslavnim domaćinstvima upravo je kompot od suhog voća poznat kao oshav, sličan poljskom kompotu ili orah sa medom. Drugi uživaju u jabukama, imaju jelo od pečene bundeve zaslađeno slastičarnim šećerom i orasima, ili poslužuju banjicu od bundeve poznate i kao tikvenik .
Nakon što dođe ponoć, rezultat se konzumira deserte, poput maslenki (kolačići punjeni pekmezom) i medenki (kolačići sa začinom od meda).
-
Pića
Greg Elms / slike usamljenih planeta / Getty Images
Većina bugarskih obitelji ne pije alkoholna pića do ponoći na Badnjak. Zatim poslužuju bugarsku rakiju od grožđa ( greyana rakiya ) iz keramičkih proizvoda.
Ovo moćno piće na Balkanu je poznato i kao r akia, rakija i rachiu . Srpska rakija radi se od rakije od šljiva umjesto rakije od grožđa.
Mastika je još jedno popularno bugarsko piće koje se može poslužiti. To je snažno piće s okusom anisa, servirano rashlađeno. Ili se može poslužiti greyano vino , slično poljskom vrućem griljenom vinu.
Bugarske tradicije
Božić ne bi bio isti bez pita , okruglog kruha koji glava kuće razbija na komade. Svakom članu obitelji daje se djelić. Novac je skriven unutar pita i tko ga dobije imaće sreće, zdravlja i blagostanja u narednoj godini. Ako se pita jede na Badnjak, pravi se bez jaja i često s sodom bikarbonom umjesto kvasca. Ali sva se zaustavljanja povlače za pita poslužena na Božić, često složeno ukrašena vjerskim i obiteljskim simbolima od tijesta na vrhu kruha.
U kuću se donosi budnik ili ceremonijalni zapisnik koji se zapalio u kaminu.
Značenje hrane
Iako se Badnjak smatra korizmenim obrokom, nitko ne ostavlja stol gladan ove noći. Jela imaju simbolična značenja usredotočena na plodnost i obilje, a tradicija drži da što je više jela na stolu, bogatija će biti sljedeća žetva:
- Juha od graha ili mahunarki donosi plodnu, obilnu i bogatu novu godinu.Honey je prisutan u desertima kako bi život bio sladak. Punjene paprike, lišće grožđa ili listovi kupusa donose obilje i usjeve i obitelji čine plodnim. Voće, obično naranče i mandarine, nude se da nova godina bude plodna. Kuhana pšenica s orasima i šećerom simbolizira povezanost između smrti i života (smrt koja je posađena u zemlji i života koji iz nje proizlazi). Oshav , kompot od suhog voća predstavlja plodnost i obilje.
