Christine Benlafquih
- Ukupno: 95 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 75 min
- Prinos: 4 porcije (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 712 | kalorije |
| 40g | Mast |
| 55g | ugljikohidrati |
| 39g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 porcije (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 712 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 40g | 51% |
| Zasićene masti 13g | 67% |
| Kolesterol 135mg | 45% |
| Natrij 744mg | 32% |
| Ukupni ugljikohidrati 55g | 20% |
| Dijetalna vlakna 7g | 23% |
| Protein 39g | |
| Kalcij 173mg | 13% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj slatki i slani recept od piletine tagine lako je pripremiti ili u loncu s teškim dnom ili u tradicionalnom tagineu. Dodajte opcionalni bijeli papar i Ras el Hanout ako želite da ekstra začinjena začina bude kontrast sirupom od umaka.
Kao i ostali marokanski voćni tagini, kao prstohvat se mogu dodati i pržene sezamove sjemenke ili prženi bademi. Poslužite jelo s marokanskim kruhom da se sve skupi.
Udvostručite vrijeme kuhanja ako koristite tagine od gline ili keramike. Također biste trebali razmotriti alternativne verzije recepta, poput janjetine ili govedine tagine s datumima.
Sastojci
- 1 piletina (isječena na komade)
- 2 srednje luka (naribani)
- 3 češnja češnjaka (prešanih ili sitno sjeckanih)
- 1 1/2 žličice đumbira
- 1 žličica crnog papra
- 3/4 žličice soli (ili po ukusu)
- 1/2 žličice šafranovih vlakana (drobljeno)
- 1/2 žličice kurkume (ili 1/4 žličice marokanskog žutog bojila)
- 1/4 žličice bijelog papra (neobavezno)
- 1/4 žličice Ras El Hanout (neobavezno)
- 1 štapić cimeta
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/4 šalice maslaca
- mala šačica kilantro grančica (svezana u buket)
- 1 šalica pilećeg juha
- 1 1/2 šalice datulja bez koštica (kao što je Medjool)
- 3 žlice meda (ili po ukusu)
- 1 1/2 žličice cimeta
- 1 žlica prženih sjemenki sezama (neobavezno)
- šaka prženih badema (neobavezno)
Koraci za to
Konvencionalna metoda lonca
U velikom loncu s teškim dnom pomiješajte piletinu s lukom, češnjakom, začinima, uljem i maslacem.
Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj do srednjoj vatri oko 15 minuta, dok se na dnu lonca ne formira bogat umak. Često promiješajte da piletinu okrenite i popaprite sa svih strana.
Dodajte juhu i cilantro.
Kratko povećajte toplinu da se tekućine ugrije, a zatim poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, 30 do 45 minuta ili dok piletina ne postane vrlo blaga i da se tekućine ne smanje. (Napomena: Otprilike na pola kuhanja izvadite i ostavite 1/2 šalice tekućine.)
U malene posude s rezerviranim tekućinama stavite datume, cimet i med.
Lagano miješajte da se sjedini, pa pirjajte na laganoj vatri 5 do 10 minuta dok datumi ne postanu mekani i umak je sirupan.
Za posluživanje, prenesite piletinu i njezin umak na jelo za posluživanje. (Odbacite štapić cimeta i cilantro.) Narežite datulje i sirup preko piletine, po želji ukrašavajući sjemenkama sezama ili prženim bademima.
Glina ili keramička metoda tagine
Nasjeckajte jedan od luka umjesto da ga narežete, a na dno tagine slojite prstenaste lukove.
Piletinu pomiješajte s mljevenim lukom, češnjakom, uljem, maslacem i začinima, a pileću, mesnu stranu okrenite na kolutiće luka.
Izlijte juhu u zdjelu da biste je očistili od začina, a tekućinu sipajte u tagine. Na vrh piletine stavite buket cilantroa.
Pokrijte i stavite tagine na difuzor na srednje jakoj toplini.
Dopustite da krpelj pirja na laganoj vatri (ovo može potrajati dugo), a zatim smanjite toplinu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje kuhanja.
Pustite da se tagine kuha 1 1/2 do 2 sata, ili dok piletina nije vrlo nježna i tekućina se ne smanji. (Napomena: Otprilike sat vremena kuhanja, okrenite pileće meso okrenutim prema gore, izvadite i rezervirajte 1/2 šalice tekućine.)
Kad je piletina završila s kuhanjem, stavite datulje, med i cimet u mali lonac s rezerviranim tekućinama.
Promiješajte da se sjedini, pa pirjajte 5 do 10 minuta, dok datumi ne postanu meki i umak sirupan. Da biste poslužili, izvadite i odbacite štapić cimeta i cilantro.
Narežite datulje i sirup preko piletine (po želji ukrasite sezamom ili bademima) i poslužite jelo izravno od taginea.
Oznake recepta:
- piletina glavna
- večera
- Marokanac
- obiteljska večera
