Annabelle Breakey / Getty Images
Nepravilno mjerenje je vjerojatno razlog zbog kojeg recepti ne uspijevaju. Brašno je ključno za strukturu pečenih proizvoda; dodate li previše brašna, vaš će proizvod biti tvrd i suh. Ako koristite premalo brašna, vaš će se proizvod raspasti kad izađe iz pećnice i ima vlažne mrlje i guste slojeve.
U Europi se brašno i većina sastojaka mjere vaganjem. To je najtačniji način mjerenja bilo kojeg sastojka. Ali ako to ne želite učiniti, možete dobiti točne mjere kupnjom kalibriranog mjernog pribora i pravilno ih koristiti.
Za ispravno mjerenje brašna, žlicom lagano izvaljajte brašno iz njegove posude u mjernu šalicu. Nemojte ulijevati mjernu šalicu u brašno. Nastavite žličicom brašno u šalicu dok šalica ne prelije. Zatim stražnjom stranom noža izravnajte brašno čak i gornjim rubom mjerne čaše. Ponovite prema potrebi, s mjerenjem 1 šalice, 1/2 šalice, 1/3 šalice i 1/4 šalice. Svakako pogledajte naš korak po korak: ispravno mjerenje brašna za najbolje rezultate.
Za najpreciznije mjerenje brašna možete brašno izvagati na kuhinjskoj vagi. To rade domaći ekonomisti dok testiraju recepte prije objave. To je način na koji Nigella Lawson u svojoj TV emisiji uvijek mjeri svoje brašno!
- Jedna šalica bijelog brašna teži 125 grama. Jedna šalica brašna od cjelovitog pšenice teži 140 grama. Jedna šalica brašna s kruhom teži 130 grama. Jedna šalica brašna za tortu teži 114 grama.
Najčešća pogreška načinjena na mjerenju brašna je uranjanje mjerne šalice u brašno, a ne lagano žličicu brašna u mjernu čašu. To može rezultirati do 25% više brašna nego što to zahtijeva recept. To viđamo cijelo vrijeme u televizijskim kuharskim emisijama. Možete reći kada je kuhar koristio previše brašna; kolačići su tvrdi i suhi, kolači su teški, a umaci su previše gusti i mogu biti tijesto.
Da biste se uvjerili sami, odmjerite 3 šalice brašna u posudu tako što ćete brašno umješati mjernom čašom. Potom umiješajte odmjereno brašno i ponovno izmjerite laganim ulijevanjem žlicom. Kad ste tako odmjerili 3 šalice, koliko je brašna ostalo u posudi? Ovo dodatno brašno učinit će vaše pečene proizvode teškim i čvrstim. Zato se sjetite mjeriti laganim gricanjem žlicom!
