Kako kuhati savršen recept za paellu

Korak 1: Odaberite pravu tavu za Paellu

ferrantraite / Getty Images

Postoji mnogo verzija poznatog jela od riže pod nazivom Paella. Od izvorne valencije koja uključuje zeca i puževe do vegetarijanske i morske hrane Paella (Paella de Marco) do piletine, mesa i školjki Paella mixtape, paella dolazi u nekoliko sorti. Dok učite kako napraviti Paellu, važno je znati koliko ljudi želite poslužiti - i što će vam trebati da biste napravili savršen obrok.

Tave za paelle , koje se ponekad nazivaju i paelleras , napravljene su posebno za posao. Okrugle su, otvorene, metalne posude, duboke otprilike 2 do 2, 5 inča (5 do 6 centimetara). Te tave šire toplinu i podnose kuhanje preko vrućeg ugljena. Perilice od Paelle mogu biti izrađene od ugljičnog čelika, nehrđajućeg čelika ili emajla i imaju dvije ručke. Materijal, oblik i plitka dubina tave čine ono što ih čini savršenim za kuhanje riže, što je glavni fokus Paelle.

Perilice Paella lako su dostupne u veličinama od 9-inčne tave koja čini jednu do dvije porcije i košta oko 10 dolara, pa sve do 45-inčne tave koja stvara 120 porcija i košta više od 400 dolara. Posude od Paella od ugljičnog čelika u tri uobičajene veličine koje koriste kuhari u kući prikazane su na gornjoj fotografiji.

Dvije do četiri obroka

Da biste pripremili Paellu za do četiri osobe, možete koristiti 12-inčnu tavu s teškim dnom, 3-inčnu tavu ili 12-inčnu Paella tavu. Također možete koristiti veliku električnu tavu s termostatskim upravljanjem.

Za veće grupe

18-inčna posuda za paelle čini do 12 porcija, dok 24-inčna tava čini do 19 porcija. Zapamtite: zbog oblika tave količina se može smanjiti na upola manje porcija bez negativnog utjecaja na kvalitetu paelle.

Savršen Paella savjet

Ne brinite hoće li tava nakon prve upotrebe izgledati "staro". Jednostavno je operite, osušite i odmah utrljajte uljem, a trajat će mnogo godina.

Korak 2: Odaberite način kuhanja - štednjak, roštilj ili plinski plamenik

Ken Glaser / Getty Images

Nakon što odlučite koliko će ljudi uživati ​​u vašoj Paelli i pokupiti tavu, morate odlučiti koju ćete tehniku ​​kuhanja koristiti:

Jedna do četiri obroka

Velike grupe

Roštilj s čajnikom

Koristite roštilj na drveni ugljen u obliku čajnika, koji vam omogućuje podizanje i spuštanje roštilja kako biste regulirali toplinu. Važno je biti u mogućnosti regulirati toplinu kako bi se riža kuhala, ali ne izgorila. Tipični roštilj od 22 inča može podnijeti tavu Paella do 23 inča.

Prsteni plinski plamenik

Upotrijebite plinski plamenik s dva ili tri prstena koji omogućuje neovisno upravljanje svakim prstenom. Ovi plinski plamenici se obično koriste u Španjolskoj za kuhanje na otvorenom. Plamenik s dva prstena s unutarnjim prstenom od 8 inča i vanjskim prstenom od 16 inča kuhat će tavu Paella do 24 inča (19 porcija). No, koristeći samo unutarnji ring, kuhajte za 6 koristeći manju tavu od 13, 5 centimetara. Ti plinski plamenici zahtijevaju stativ i spremnik za propan s crijevom i regulatorom.

Korak 3: Pripremite sastojke za Paella

Sara Lynn Paige / Getty Images

Odlučite koju ćete vrstu Paelle pripremiti. Bez obzira koju vrstu odabrali, morat ćete očistiti i nasjeckati sastojke poput luka, rajčice i paprike. Ako odlučite napraviti paellu s mesom ili morskim plodovima, očištit ćete školjke, školjke, škampe i sjeći zeca, piletinu ili svinjetinu. Zato si dopustite dovoljno vremena za pripremu.

Skupite sastojke i pripremite ih. Dok sjeckate i čistite, svaki sastojak stavite u zasebnu zdjelu ili tanjur. Zatim ih držite pri ruci kraj peći ili roštilja na kojem kuhate.

Savršen Paella savjet

Ako koristite roštilj s drvenim ugljenom, obavezno ostavite oko 20 do 30 minuta da se ugljevi zagrijavaju i prekriju bijelim pepelom.

Korak 4: Počnite kuhati paellu

Sabine Davis / Getty Images

Jednom kada se sastojci očiste i nasjeckaju, vrijeme je da počnete kuhati. Satirajte sastojke (poput luka, rajčice, piletine i svinjetine) prema receptu.

Sjetite se da ako koristite roštilj s drvenim ugljenom, ugljen treba biti prekriven pepelom. Čim je ugljen spreman, počnite kuhati tako da toplina ne nestane prije nego što Paella završi s kuhanjem.

5. korak: Dodajte rižu i promiješajte premazu

Matt Lincoln / Getty Images

Dodajte rižu u posudu i promiješajte da temeljito premažete zrna riže s uljem i sokovima iz tave.

Riža ili "strelica" na španjolskom jeziku najvažniji su dio svih Paella. Napokon je to jelo od riže. Najprikladnija riža za Paella je ona koja se uzgaja u regiji Valencia. Ova vrsta riže kratkog zrna često se naziva strelom bombom i biserne je boje.

Iako u Paelli možete koristiti bilo koju vrstu riže, u Španjolskoj se najčešće koristi kratkozrno. Zašto? Jer Arroz Bomba upija više vode i okusa. Također se proširuje dva do tri puta u odnosu na izvornu veličinu.

Koliko riže trebate? Iako će to ovisiti o vrsti riže koju koristite, opće je pravilo da se koristi 2, 5 do 3, 5 unce (75 do 100 grama) suhe riže po obroku. Dakle, da biste napravili Paellu za osam osoba, trebat će vam 1, 25 funti. suhe riže.

Korak 6: Dodajte šafran i supu Paelli

EyeEm / Getty slike

Nekoliko krhkih niti šafrana daje cijeloj Paelli karakterističnu žutu rižu i dodaje jedinstven i nježan okus. Usitnite niti šafrana između prstiju i umiješajte u juhu koju ćete koristiti. Polako ulijte juhu u tavu dok se sadržaj ne pokrije. Drvenom žlicom ili lončićem ravnomjerno rasporedite rižu i ostale sastojke po dnu tepsije. Kuhajte rižu. Pratite napredak i po potrebi dodajte još juhe.

Po vrhu dodajte ostale sastojke (poput trakica papra).

Za Paella verzije s morskim plodovima

Rasporedite polovice dagnji oko vanjskog ruba tave. Na vrh stavite sirove školjke i škampe te ih ravnomjerno rasporedite po tavi.

Savršen Paella savjet

Rižu ne miješajte i ne uznemirujte dok se kuha.

7. korak: Uklonite iz topline, pokrijte i pustite da se Paella odmori

lucia meler / Getty Images

Kad se riža skuha, maknite s vatre. Pokrijte cijelu tavu aluminijskom folijom, omogućavajući Paelli da se "odmori" pet minuta prije posluživanja.

Savršen Paella savjet

Dopuštanje riži da "odmori" ili se odmori omogućava da bujna Arroz bomba u potpunosti apsorbira juhu, ali ne dopušta isparavanje nikakve tekućine.

Skinite aluminijsku foliju i poslužite.