Ihor Smishko / Getty Images
Upotrijebite ovaj pojmovnik kako biste naučili definicije svih riječi i pojmova pice koje će vam ikada trebati.
Krušno brašno
Brašno s visokim udjelom glutena koje daje bolje kvalitete kada se koristi u kvascima s kruhom i kore.
Buffalo Mozzarella
Svježa mocarela proizvedena iz mlijeka vodenih bivola, obično u Italiji. Smatra se vrhunskim sirom za pizzu zbog svoje kremaste boje i suptilnog okusa. Također poznat kao mozzarella di bufala .
Kalifornija-pica
Vrlo tanka kore pizza prekrivena neobičnim ili gurmanskim preljevima. Popularizirao Wolfgang Puck.
preklopljena pizza
Tijesto za pizzu presavijeno za umak od umaka, sira i preliva kako bi se stvorio obrok u obliku polumjeseca koji se zatim peče u pećnici. Neke varijacije na calzone uključuju stromboli, panzarotti i "promet pizza".
čađ
Pocrnjela mjesta na kore tanke kore za pizzu nastaju kada se koristi pećnica s izrazito visokom temperaturom. To je često zaštitni znak njujorške pizze s ugljenom peći i napuljske pizze s opekom.
Chicago pica
Pica s dubokim jelima napravljena u tavi s visokim stranama. Kora je premazana uljem, a sastojci su ponekad slojevi iznutra. Ponekad se naziva "pizza pizza" ili "pizza s dubokim tanjurima". Nastala u originalu Pizzeria Uno u Chicagu.
Cornicione
Rub ili usnica pizze.
Mrvica
Struktura unutrašnjosti pečene kore za pizzu ili kruha.
Duboka jela pizza
Pogledajte pizzu u stilu Chicaga .
Pečena pica
Pizzu čije se tijesto prži na vrućem ulju prije nego što se prelije umakom i sirom te peče u pećnici. Nazvani "pizza fritta" u Italiji i "Montanara pizza" u New Yorku i drugim američkim gradovima.
DOC
Stalci za Denominazione di Origine Controllate . Godine 1955., Italija je donijela zakone za zaštitu imena, podrijetla i svojstava nekoliko zaštićenih vina i namirnica. Zakoni jamče da svaki kupljeni prehrambeni proizvod s oznakom "DOC" potječe iz samo onih područja u Italiji koja su određena kao službeni proizvođači te da je izrađen prema strogim načelima koji se tiču sastojaka, procesa itd. Dakle, na primjer, ako je mocarela je označeno s "DOC", onda znate da je autentična.
Kuka za tijesto
Prilog za mikser za postolje koji se može mijesiti i mijesiti tijesto i krupno tijesto, umjesto da se ručno mijesi.
Fior Di Latte
Doslovno, na talijanskom znači "Cvijet mlijeka". Za razliku od bizare mocarele, koja se pravi od bivoljeg mlijeka, fior di latte je svježa mocarela od kravljeg mlijeka.
Baka Pizza
Tanka kore, kvadratna pizza, ponekad slojeviti umak na vrhu sira.
Brašno sa visokim udjelom glutena
Brašno s vrlo visokim udjelom proteina, u odnosu na sve druge vrste brašna (obično oko 13% - 14% glutena). Tipo "00" brašno i krušno brašno imaju veći udio glutena od višenamjenskog brašna i stvaraju bolje tijesto za pizzu.
Mijesiti
Postupak okretanja i obrade tijesta kako bi se razvila elastičnost i fleksibilnost.
Margherita
Klasična napuljska pizza, koja se sastoji od kore, pirjane rajčice, svježe mocarele i bosiljka. Stvorio ga je 1889. Rafaelle Esposito u čast talijanske kraljice Margherite, koja je posjetila Napulj i zanimala ga jelo koje gradski seljaci jedu. Esposito je želio da pizza ima boje talijanske zastave - crvenu, zelenu i bijelu.
marinara
Klasična napuljska pizza koja se sastoji od pročišćene rajčice, maslinovog ulja, češnjaka, origana, a ponekad i inćuna. Na pizzi s marinarama nema sira.
Montanara Pizza
Pogledajte pizzu s dubokim prženjem .
Napuljska pizza
Pita od tanke do srednje kore napravljena od tijesta ručno razvučenog tijesta, a dodana je jednostavnim umakom od nemasne očišćene rajčice, svježe mocarele i bosiljka. Autentične verzije provjerava VPN. Dolazi iz Napulja, Italija.
Njujorška pica
Pizza s tankom koricom izrađena od ručno razvučenog tijesta koja je prelivena kuhanim umakom od očišćenih rajčica, soli, šećera i origana, sira mozzarele te svih različitih mesnih i povrtnih dodataka.
Pan pizza
Pica s debelim koricama pečena u plitkoj tavi. Pogledajte i pizzu u stilu Chicaga .
Pizza Bianca
Doslovno, znači "bijela pizza." To je rimska pljeskavica bez umaka od rajčice, aromatizirana solju i maslinovim uljem.
Oguliti pizzu
Veliko drveno veslo za podizanje pizza do vruće peći i iz nje. Korisno je kada pečete pizzu izravno na kamenje, pećnicu od opeke ili roštilj. Također se naziva i veslo za pizzu.
Kamen za pizzu
Tvrda, toplinski sigurna površina za pečenje pizza. Kamenje za pizzu može se izrađivati od stvarnog poliranog kamenja ili umjetnih materijala. Oni oponašaju učinak peći od opeke ili kamena i olakšavaju kućne kuhare u stvaranju hrskavih krušnih kruha i pizza.
San Marzano rajčice
Šljiva rajčica koja se uzgaja u vulkanskom tlu San Marzano, Italija. Idealni su za upotrebu u umaku za pizzu zbog niskog sadržaja šećera i sočnog mesa.
Zaslon
Čvrsta aluminijska plitka tava s mrežastom strukturom koja se može koristiti za pečenje ili hlađenje pizze.
Sicilijanska pizza
Pizza s debelim kore, često kvadratnog oblika, s umakom, mesom, povrćem i sirevima - tim redoslijedom. Međutim, autohtona pizza Sicilije jednostavan je, gusti kruh s umakom od rajčice, uljem, biljem i inćunima.
Tipo "00" brašno
Najfinije mljeveno brašno u Italiji, s visokim udjelom glutena. Koristi se za izradu napuljskih pita i obavezan je sastojak bilo koje pizze označene kao VPN.
VPN
Štandovi za Vera Pizza Napoletana , oznaka je koju je dodijelilo Verace Pizza Napoletana Association of Italy koja jamči da članice pizzerije prave svoje pizze u skladu s strogim napuljskim standardima. Restorani moraju koristiti specifične sastojke, poput brašna Tipo "00" i bizara mozzarelle, i načina pripreme (na tijesto se ne smiju upotrebljavati valjaci, može se samo rastezati rukom) i kuhati pizze u šumi pećnica. Pita također mora zadovoljiti zahtjeve veličine i debljine.
