Lišće i stabljika charda. Molly Watson
-
Kako nastati švicarski chard
Lišće švicarskog blitva. Molly Watson
Švicarski, crveni, zlatni ili dužni. Bez obzira na to koji tip blitve imate pri ruci, ima svijetle, ukočene stabljike i duboko narezane, kvrgave listove. Razlika u teksturi između stabljika i lišća trebala bi otkriti čak i novakinjama da se ta dva dijela ne kuhaju istom brzinom i vremenom.
Srećom, vidljive stabljike i rebra koja se pružaju prema središtu tih velikih, primamljivo ukusnih listova lako se uklanjaju i kuhaju odvojeno od lišća.
Prvo, prvo operite nečistoću ili nečistoće s lišća i osušite ih prije nego što nastavite. Pogledajte dobro blitvu, ponekad joj je potrebno samo brzo ispiranje, a drugi put se grude prljavštine mogu zalijepiti (pogotovo ako je bila kiša) - ne želite da ta prljavština uništi večeru.
-
Obrežite i preklopite chard
Preklopljeni švicarski bordo list. Molly Watson
Skupite očišćene listove. Odrežite i odbacite sve pore na stablima ili oštećenim dijelovima stabljike.
Neki će grozdovi biti relativno čisti i jednostavni - samo isjecite dno stabljike i krenite prema njima. Drugi put imat ćete hrpu s nešto smeđe boje stabljika koje je potrebno "obrijati" i odbaciti tako da imate netaknute stabljike spremne za kuhanje.
Nakon masovnog obrezivanja, radite s jednim listom istovremeno za postizanje najboljih rezultata.
Uzmite lisnati listić, presavijte ga na pola po dužini i položite ispred sebe.
Ovo nije egzaktna znanost, niti je raketna znanost - list samo savijate duž njegovog prirodnog središta, stavljajući stabljiku / rebro nasuprot jednom, a rubove lista drugi put.
-
Izrežite stabljiku
Izrežite stabljike bradena. Molly Watson
Oštrim nožem izrežite uz rub rebra stabljike. Koliko ste agresivni u odrezivanju svih stabljika i žrtvovanju dijela lista ovisi o vama.
Ponovite s preostalim lišćem, slagajući stabljike i lišće odvojeno.
-
Ponovite s preostalim lišćem
Lišće i stabljika charda. Molly Watson
Jednom kad završite, imat ćete hrpu stabljika blitve i hrpu lišća charda. Smisao njihovog razdvajanja jest mogućnost svakog kuhanja na najbolji mogući način. Nekoliko ideja za početak:
- Koristite ih u juhi. Nasjeckajte i narežite stabljike s ostalim aromama ili povrćem, napravite juhu, a zatim dodajte nasjeckane listove na kraju za prašak zelene boje. Napravite punjene listiće čarda. Ovdje se stabljike nasjeckaju i koriste u nadjevu, a lišće se drži cijelo, punjeno i pečeno. Stabljike se narezuju prije lišća, pazeći da se u umaku od povrća stvari ravnomjerno kuhaju. Napravite grašak od stabljike šampinjona kada, poput toliko ljudi, za recept trebate lišće. Grozd se izvrsno poslužuje stabljike, pa ih nemojte bacati.
