Barbara Rolek
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 4 lbs. Poljski kiszka (služi 8)
Poljska kiszka (KEESH-kah), poznata i kao kaszanka ili krupniok , kobasica je od svježe svinjske krvi.
Prije nego što ste digli nos na samu ideju kobasice od krvi, znajte da većina etničkih kuhinja ima sličnu verziju - čak i francuska haute kuhinja.
Prvobitno je korišteno za uništavanje ostataka nakon klanja svinja - ušiju, njuški, mesnih organa - a meso je dobiveno začinima i nešto žitarica, obično ječmenom ili heljdinom kašom.
Danas, kao što je to slučaj s nizozemskom pločicom iz Pennsylvanije, može se napraviti i sočnijim rezancima svinjetine, kao što smo to napravili ovdje.
Kiszka se može jesti hladna, grijana i cjelovita na roštilju ili nehrđajućoj tavi, izrezati na okruglice i pržiti, ili izvaditi iz kućišta i zagrijati poput hash-a.
Sastojci
- 2 kilograma dobro mramoriranog svinjskog ramena
- 1 svinjska jetra
- 2 žličice soli (podijeljeno)
- Voda (dovoljno da napravite 7 šalica ako se pomiješa sa rezerviranom tekućinom)
- 3 šalice heljdine kaše (ili ječma)
- Velika, čista crijeva svinje
- 2 šalice procijeđene svinjske krvi (pomiješane s 2 žlice octa)
- 1 žličica papra
- 1 žličica mažuran
Koraci za to
Skupite sastojke.
U veliku zdjelu sa otpornim na pećnicu stavite svinjsku i svinjsku jetru i prekrijte vodom. Dodajte 1 žličicu soli. Dovedite do vrenja.
Smanjite toplinu i pirjajte dok meso ne padne s kostiju, dodajući po potrebi više vode, tako da je cijelo vrijeme pokriveno.
Izvadite meso iz lonca i ostavite tekućinu.
Kad se meso dovoljno ohladi, uklonite kosti, vene i zrno te grubo samljejte. Staviti na stranu.
Izrezanu masnoću skinite sa masti i dodajte dovoljno vode da napravite 7 šalica. Dodajte 1 žličicu soli i dovedite do vrenja.
Postepeno dodajte heljdinu kašu ili ječam, uz stalno miješanje.
Vratite do vrenja i pirjajte dok voda ne upije.
Zagrijte pećnicu na 375 F.
Pokrijte heljdu ili ječam i pecite 30 minuta.
Pripremite velika i čista crijeva svinje. Pomiješajte vruću heljdu ili ječam s rezerviranom mljevenom svinjetinom i svinjskom jetrom. Okusite i prilagodite začine.
Dodajte svinjsku krv, kojoj je dodan i ocat da se ne bi zgrušavalo. Dodajte 1 žličicu papra i 1 čajnu žličicu ili više mažuran, dobro promiješajte.
Pune korice za svinje i kravate kravate mesarskim konopcem ili drvenim nabodavima.
Kisku stavite u nizozemsku pećnicu ili veliki lonac s toplom vodom.
Lagano zagrijte, smanjite vatru i pirjajte 40 minuta.
Izvadite iz vode i objesite da se osuši prije hlađenja.
Može se jesti hladno ili grijano.
Uživati!
Gdje dobiti svježu ili smrznutu svinjsku krv
Kobasica s krvlju uobičajena u većini etno kuhinja
U Engleskoj i Irskoj vlada crni puding. Nijemci imaju blutwurst , dok je morcila popularna u Španjolskoj. Boudin noir je omiljen u Francuskoj, a xue doufou je kineski favorit .
Oznake recepta:
- kobasica
- predjelo
- istočnoeuropske
- Božić
