Fridholm, Jakob / Getty Images
Što je Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerković
Kohlrabi može izgledati kao korijensko povrće, ali zapravo je povezano s kupusom, s mirisom kupusa i okusom stabljika brokule. To ga čini izvrsnom alternativom kupusu ili repa, plus što sadrži bogato vitaminima i mineralima.
Kohlrabi, koji može biti zelene ili ljubičaste boje, je gomoljasto povrće okruženo s dva sloja krutog lišća pričvršćenog u rozetu, poput kupusa. Dugo je lisnato zelenilo koje puca iz vrha. Svi dijelovi kohrabija mogu se jesti, i sirovi i kuhani. Ukusna je parena, sos, pečena, punjena, kremasta, u juhi ili ragu, a jede se sirova.
Manji kolrabi imaju slađi okus; dok sazrijeva, povrće razvija oštriji okus više poput rotkvice. Potražite svježe lišće, koje ukazuju na nedavnu berbu, i čvrstu lukovicu.
Da biste pripremili kohlrabi, trebate:
- Pekač povrćaA daska za rezanje oštar nožA lim za pečenje, jelo sigurno u pećnici ili duboki lonac, ovisno o vašem planu kuhanja
Kako pripremiti i čuvati svježi kohrabi
Getty Images / pilipphoto
Odrežite zelje odmah; možete ih čuvati u hladnjaku u zatvorenoj ambalaži nekoliko dana, ali što ih prije upotrebite, to bolje. Nježne nježne sastojke dodaju sjajan okus salatama ili ih možete umakati ili pare kao i druge zelje.
Žarulje će trajati nekoliko tjedana lagano pohranjene u svežoj ladici vašeg hladnjaka. Prije upotrebe, otklonite žilavu drvenastu kožu s kore od povrća ili nožem. I zelena i ljubičasta sorta podsjećaju na repa s unutarnje strane, a kohlrabi zapravo na njemačkom znači kupus od repa.
Kako rezati Kohlrabi
Getty slike / Westend61
Izrežite žarulju na pola; trebao bi biti čvrst do kraja, bez spužvastih ili smeđih mrlja. Izrežite svaka mala loša područja, ostavljajući netaknutu samo čvrstu žarulju.
Tanko narezane kohlrabije kuhaju se brže, a komadići šibica, polumjeseca ili sitnih kockica najbolje su za umakanje ili prženje. Možete ga isjeći na veće kocke za upotrebu u gulašima ili pečenju ili čak izdubiti unutrašnjost koja će biti punjena mesnim ili povrtnim nadjevom.
Sirova žarulja također dodaje hrskavu teksturu i zanimljiv okus salatama i slanjama. Možete ga naribati, nasjeckati, julienne ili narezati na kockice, ovisno o načinu na koji ga želite koristiti, ali najbolje je da komadi budu tanki i mali kada ih poslužite sirove.
Kako kuhati Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Ovo svestrano povrće može se peći, kuhati na pari, pržiti ili pržiti u juhi. Za jednostavnu prilog, narezanu kohlrabi izrezujte u malo maslaca u tavi. Jednom kada počne pokazivati malo karamelizacije, začinite je solju, muškatnim oraščićem i malo šećera za povećanu slatkoću. Nastavite kuhati dok malo al dente, s malo hrskavosti, i poslužite odmah.
Recepti s Kohlrabijem
Getty Images / Westend61
U Njemačkoj, gdje je kohlrabi popularno povrće i lako je dostupan, često ćete pronaći kohlrabi kuhane u vrhnju. Ovaj pripravak uključuje kuhanje kriški ili komadića lukovice kohlrabi u juhi ili slanoj vodi dok ne omekša, a zatim je poslužite s krem umakom napravljenim od tekućine za kuhanje.
Uz Nijemce, Mađari obožavaju kohlrabi. Popularno jelo u toj zemlji je mađarska kremasta kohlrabi juha u kojoj se povrće pirja dok ne postane glatko. Drugo mađarsko jelo su punjeni kohrabi - mljevena ili ostatak svinjetine i govedine kombiniraju se s jajetom i kiselim vrhnjem i pune u izdubljeni kolerabi.
I ne bojte se probati ga sirovog. Narežite žarulju kohlrabi tanko i dodajte je svojoj omiljenoj salati, možda uz nježnu zelje, ili je stavite na svoj sljedeći pladanj povrća i poslužite ga s ukusnim umakom.
