Westend61 / Getty Images
Juha je jedna od onih savršeno svestranih namirnica - čini zadovoljavajući ručak, punjenje zalogaja ili laganu večeru, a posebno je dobrodošla u hladnom zimskom danu. Ništa nije zgodnije od konzerve juhe, pogotovo kada nemate vremena ni energije za kuhanje. Ali kupljene supe u konzervi mogu se dodati natrijumom, kalorijama i masnoćama. A domaća juha oduzima puno vremena i ne radi tako dugo u hladnjaku.
Srećom, postoji način da sačuvate svoje domaće recepte za juhu pritiskom ih konzervirajući. Dakle, sljedeći put kada budete imali vremena i energije da skuhate lonac juhe, napravite dodatni i možete nekoliko staklenki za brza i jednostavna buduća jela. Konzerviranje je također odličan način za opskrbu domaćim juhama.
Konzerviranje pod pritiskom vs. Vodena kupka
Kantar pod pritiskom je težak dio opreme koji hranu kuha na višoj temperaturi od kipuće vode. Kad konzervirate povrće koje nije kiselo, trebate upotrijebiti limenku pod pritiskom nasuprot vrućoj vodenoj kupelji; bez kiseline, okoliš omogućava rast bakterija. Ovaj mali aparat je također koristan pri konzerviranju juha.
Važno je napomenuti da sve juhe, uključujući i vegetarijanske, moraju biti pod konzerviranjem. Ne možete sigurno juhu u kipućoj vodenoj kupelji ili inače prijeti botulizam. Ovo pravilo sigurnosti hrane odnosi se na zalihe i juhe, kao i na juhe s komadićima povrća ili mesa.
Izračunavanje vremena konzerviranja
Budući da se juhe razlikuju po njihovim sastojcima, nema određenog vremena za juhu za konzerviranje. Dakle, sastojke u juhi morate koristiti kao vodič. Za krupne juhe koje sadrže komadiće povrća ili mesa, potražite vrijeme konzerviranja za pojedine sastojke u juhi i koristite upute za sastojak s najduljim vremenom konzerviranja. Na primjer, recimo da vaša juha sadrži luk, celer, mrkvu, krumpir i piletinu. Za mrkvu mrkve treba samo 25 minuta obrade u konzervi, dok piletini treba 75 minuta. Juhu trebate obraditi 75 minuta, i to najduže. (Ako živite na velikoj nadmorskoj visini, morat ćete prilagoditi vrijeme konzerviranja i pritisak.)
Konzervirana čorbena juha
Nažalost, postoje oprečne informacije o sigurnosti konzerviranja pirenih juha kod kuće. Rješenje ove nesigurnosti je pripremiti recept za svoju pročišćenu juhu do koraka za pire. Pritisak može juha u neočišćenom stanju, slijedeći pravilo o korištenju najduljeg vremena konzerviranja za pojedine sastojke. Sve što morate učiniti kada otvorite staklenku je grijati i pire je prije posluživanja. To nije baš prikladno kao da se već čisti, ali prvo sigurnost! Ili, ako zaista želite sačuvati očišćenu juhu u stanju grijanja i posluživanja, zamrznite je, umjesto da je konzervirate.
Savjet
- Juhe se mogu kretati od prhkog do gustog do kremastog, a ovisno o receptu mogu sadržavati širok raspon sastojaka. Stoga, prilikom konzerviranja pod pritiskom, morate imati na umu nekoliko stvari prije nego što gotovu juhu jednostavno stavite u staklenku. Ako koristite bilo koju mliječnu ili sredstvo za zgušnjivanje, poput kukuruznog škroba, ostavite ih iz juhe prije konzerviranja, jer se ovi sastojci ne mogu dobro podesiti konzerviranjem. Uvijek ih možete dodati kad ste spremni zagrijati i poslužiti juhu. Također, ako vaša juha ima suhi grah u njoj, mora se kuhati prije konzerviranja.
