Lew Robertson / Getty Images
Kažu da se nastavljaš razvijati sve dok živiš.
Ne mogu govoriti za sve, ali sigurno se osjećam kao da sam evoluirao od prvog puta kada sam pisao o oštrini noža, još daleke 2008., ubrzo nakon zore vremena.
U one dane bio sam mlad i idealist, pun octa i ono drugo. Sanjao sam utopijsko društvo u kojem su svi posjedovali kamen i čelik za oštrenje, gdje noževi nikada nisu postali dosadni, gdje bi i najtvrđa koža rajčice dovela do laganoga dodira fino brušenog čelika, a gdje nitko - čak ni onaj nespretni među nama - ikad bi se opet rezali.
Mala ptica se čak spustila na moj pisaći stroj dok sam ga napisala, tako da sam znala da to mora biti istina. (Tako je, koristili smo pisaće strojeve 2008. godine. Kad sam završio članak, zapečatio bih ga u kanister i upucao u pneumatsku cijev koja je bila povezana s inter-mrežama.)
Tako je bilo i u one dane halkije. I ne bih ga imao drugačije. Što je, uostalom, mladost ZA, ako ne za sanjanje velikih snova?
Ali ne ostvare se svi snovi. Dok se godinama njegujete, naučite prihvaćati tu činjenicu. Na primjer, nema svaka kuhinja magnetsku vrpcu za držanje noževa. A nikada nećete instalirati ni jedan, bez obzira na to koliko kuhinjskih prepravki pokazuje.
Ne, spremit ćete svoje noževe u kuhinjsku ladicu gdje će ih brutalno obrušiti vaša druga posuđa, spremajući besprijekorne, tvornički ukrašene rubove. Pa ipak, evo! Zemlja se neće otvoriti i progutati vas cijelu, usprkos napomenama vaših Internet pisaca Olde.
Dalje, još uvijek naduvan ovom lekcijom, možda ćete imati djecu, a sada više nećete ni KORISTITI noževe. Vaš će se cijeli prehrambeni unos sada sastojati od ostataka hot dogova i pilećih nuggetsa koje je vaše dijete zahtijevalo, a zatim je odbilo jesti jer su "previše okrugli".
Što je još gore, čak i ako uspijete napraviti sebi prikladnu večeru (jednom godišnje ili tako nešto), doživljavat ćete sebe kao da je s velike udaljenosti, bacajući svoj kuhar Shun Hana nož u vrijednosti 600 dolara u perilicu suđa, i kroz maglu i papučice onoga što vam preostaje od uma, shvatit ćete da ste previše umorni da biste se brinuli.
Napokon, dolazi do razvoda, i dok raspakirate svoje stvari na svom novom mjestu, otkrit ćete s dozom nostalgije da više nemate ni taj nož. Tako ćete putovati do supermarketa, gdje ćete uz svoj novi uređaj za pranje posuđa, krpu i sredstva za čišćenje pokupiti kuhinjski nož od 12 dolara.
I to je trenutak kada vaš novi život stvarno počinje.
Oštrite svoj um, a ne samo svoje noževe
Da budemo jasni, vaš novi život ne uključuje prepuštanje sebi. Ovdje se ne radi o odustajanju - od sebe ILI noževa.
Umjesto toga, radi se o postizanju jasnoće.
Dakle, iako ćete i dalje ostati svjesni važnosti održavanja oštrih noževa (ni manje ni više nego zbog vašeg noža u supermarketu od 12 dolara nego za svog davno nestalog Shun-a), više se nećete upuštati u ćudljive maštarije o tome da postanete putujući oštrica noža, zalažući se za svoje trguju na susjednim uličnim sajmovima, zajedno s dobavljačima zanatskih kiselih krastavaca i sitne hrane za pse.
Ne, od sada ćete kupiti alate koji su primjereni vašim potrebama i sredstvima, a ako to znači i kupnju jeftinog noža, neka bude tako. Jeftino ili ne, jedna stvar koja nije izborna je držati je oštrom.
Kao prvo, lakše je raditi s oštrim nožem, jer oštar nož radi svoj posao s manje pritiska od vas. A zato što ne morate pritisnuti toliko jako, manje je vjerovatno da ćete se sama klizati i rezati. Isto tako, manji pritisak znači da, ako se sami odrežete, vjerojatnije je da će to biti manji nadimak nego nešto puno gore.
Kada govorimo o noževima, kada ste spremni koraknuti s noža od 12 dolara, Victorinoxov 10-inčni nož za kuhanje pokrenut će vam manje od 40 dolara i izvrstan je nož za novac. Ali, ne žuri.
Prije nego što nastavimo dalje, razgovarajmo o tome što je oštrenje, a što nije.
Oštrenje noža bruši čelik
Rezna oštrica tipičnog kuhinjskog noža ima oblik V. Ako biste pogledali potpuno novi nož s tvorničkim rubom pod povećalom, to bi vidjeli. Različiti noževi imaju različite kutove, a neki od njih imaju čak i takozvane rubove s dvostrukim nagibom, gdje imate primarni rub ruba koji je uzemljen do, recimo, 20 stupnjeva, i nagib, na samom rubu ruba, ako hoćeš to, recimo 15 stupnjeva ili oštrije. Zapamtite, sve je to vidljivo samo pod povećalom.
Što je manji kut, oštrija je oštrica i teže je održavati taj rub.
Nakon što ga neko vrijeme upotrebljavate ili pustite da lupa u ladici, V se pretvara u U. I neće vam trebati povećanje da biste ga znali; bit će očito po tome koliko loše reže nož. Doći ćete do trenutka obračuna. Ili zapravo oštrenje.
Oštrenje noža zahtijeva brušenje određene količine čelika uz održavanje tog kuta od 20 stupnjeva. Ne možete pretvoriti U u V, a da pritom ne izbacite dio noža.
Da biste to učinili, imate tri izbora:
- Učinite to sami kamenčićemPrenesite sami ručnom ili električnom oštricom nožaPrenesite je profesionalnom oštrilcu noža
Možda ste primijetili da nisam spomenuo ništa o korištenju čelika noža, koji se ponekad pogrešno naziva i čelik za oštrenje. A razlog za to je da se čelični nož ne naoštri (tj. Usitni bilo koji čelik), već samo namoči rub nakon što je naoštren.
Oštrenje? Brušenje? Što je u svijetu razlika? Ne brini se za to još. Na to ćemo uskoro doći.
Kako oštriti nož
U svoje više militantnije dane, zakleo bih se da je ručne (tj. "Provlačenje") ili električne oštre trebalo izbjeći po svaku cijenu. "Oni su loši za vaše noževe", požalila sam. "Bruše previše čelika."
Da, to je možda istina. A ako jedan upotrebite za oštrenje noža od 600 USD, izgubit ćete privilegije za pribor za jelo ne manje od jedne godine i bit ćete prisiljeni obavljati lovačke radove u mojoj kuhinji. Ako govorite o nožu od 12 dolara, s druge strane, "koga briga?" ustvari je razuman stav.
Rabljene oštrilice obično možete pronaći u štedljivim prodavaonicama i dvorišnim prodavaonicama, a posebno u ormarima svojih roditelja. Ako želite pokupiti novi, Chef's Choice 450 je pristojna ručna oštrica, kao i Chef's Choice 110 u kategoriji električnih.
Ako koristite jednu od ovih vrsta oštrila, slijedite upute proizvođača, i što je najvažnije, nemojte me kriviti .
Krenimo na tonove. Lijepa stvar kod kamenoloma je da, za razliku od mnogih drugih kuhinjskih naprava, kotač nikada neće prestati raditi. Zaista, kamen je samo ravan komad kamena, a ostat će dugo ravan komad kamena. Kao i kod ostalih vrsta oštrila, ako ćete eksperimentirati s kamenčićem, početi je s nožem koji vas posebno ne zanima.
Nabavite sebi obostrani kamen s grubim mljevenjem s jedne strane i finim česticama s druge strane. Započnite s grubom stranom, dajući nožem deset udaraca sa svake strane oštrice, držeći ga pod kutom od 20 ili više. Zatim prevrnite kamen i dajte nožu isti tretman sa sitnozrnate strane.
Usput, ljudi ponekad čuju riječ kamenčić i dobivaju ideju da se odnosi na mokri kamen . Lako je pogriješiti, a činjenica da postoji vrsta oštrog kamena koji se naziva vodeni kamen samo dodatno zbunjuje.
Ali vodenice su drugačija zvijer. Prije upotrebe potrebno ih je namočiti i zahtijevati stalni tok vode na njih tijekom oštrenja. Obični kamenje djeluje najbolje suho. U stvari, sitne čestice čelika koje kamen brusi mogu postati suspendirane u tekućini i zapravo oštetiti oštricu. To se odnosi na vodu, a posebno na ulje, što je druga supstanca koju ljudi često pogrešno primjenjuju na svoje školjke, vjerojatno s ciljem da ih podmazuju.
Evo više o oštrini noža kotačem.
Obrezivanje noža čeličnim trakom
Konačno, nakon što ste osvježili rub noža, morate ga oštriti da bi bio istinit. Ono što se dogodi kada brusite novi rub na nožu je da ekstremni rub oštrice postane mikroskopski tanki. Zbog toga je oštar. Ali biti tako tanki znači da se lako savija na jednu ili drugu stranu, zbog čega nož izgleda tup. Nije dosadno, ono što se zove istinom .
Lijek za to je lijepiti rub oštrice na čelik. Za razliku od oštrenja, honing ne uklanja čelik. Umjesto toga, ispravlja taj uvijeni rub.
Imajte na umu da, osim što ste oštrili nož nakon naoštrenja, dobra je ideja da vam nožem zadanete i nekoliko udaraca po čeliku za brušenje kad god počnete s njim. Ako režete ili sjeckate dulje vrijeme, vaš nož može imati koristi od nekoliko udaraca po čeliku svakih deset minuta ili tako nešto.
Najbolji je glatki čelik, a ne vrsta. Keramički čelik poput ovog je izvrstan izbor. Dijamantni čelici su također dobri, ali neki od njih mogu biti previše abrazivni.
Da biste koristili čelik, držite ga uspravno vrhom uz dasku za rezanje. Ručnik na ploči za rezanje pomoći će da se vrh čelika ne sklizne. Gurnite nož prema dolje duž čelika, koristeći isti kut od 20 stupnjeva kao i prilikom oštrenja, dajući mu deset udaraca na lijevoj strani i deset na desnoj strani.
Usput, zaboravite na taj križni križ manevar koji rade na TV-u. Oni samo pokazuju, a ne samo da ta metoda nije učinkovitija, mnogo je vjerojatnije da će rezultirati ozbiljnom ozljedom.
Evo više o tome kako koristiti honing čelik.
Ako je sav ovaj govor o uglovima i dvostrukim nagibima neodoljiv, potpuno je prihvatljivo odnijeti nož u trgovinu priborom jela za oštrenje nekoliko puta godišnje i u konačnici bi mogao biti najbolji pomak u pogledu vremena i novca. Sjetite se samo da ćete, iako vam netko drugi naoštriti nož, povremeno ipak trebati da ga ostružete.
Tajna čuvanja noževa
I na kraju, evo savjeta o spremanju noževa. Naravno da su te magnetske trake u redu, ali ja bih brinuo da će nož otkinuti i zabiti nekoga u stopalo, tako da ne znam. Blokovi noža su također u redu ako imate mjesta za šalter. Ali zapamtite da vaši noževi moraju ići naopako , tako da njihovi rubovi ne počivaju izravno na drvu, što će ih istjerati u istinu.
Najbolji način za spremanje kuhinjskog noža je u ladici, ali SAMO nakon što ga prvo zaštitite jeftinim štitnikom noža, koji možete kupiti pojedinačno ili u kompletu. S ovim sjajnim dodacima, vaši noževi mogu se zagrliti u ladicama bez oštećenja - a također vas štite od pucanja kad nešto trljate.
