Creative Commons
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 obroka
Ne govori se koliko je ovaj recept star - mogao bi se datirati još u doba Rimskog Carstva, kada je rimsko-židovska zajednica brojala oko 50 000. Spominju se u kuharicama koje datiraju iz 16. stoljeća.
U svakom slučaju, carciofi alla giudia (artičoke židovskog stila) divna je poslastica: cijelo prženo povrće koje izgleda poput zlatnih suncokreta, s ukusnom, orašastom hrskavošću.
U Italiji su artičoke koji se koriste za ovo jelo tipično okrugli zvani sisavci ili cimaroli . Posebno su velike i nježne, s gusto zbijenim, zaobljenim laticama bez vrhova s bodljikavim bodljicama. To je važno s obzirom na to da se u ovom jelu koristi cijela artičoka.
Kako je rečeno, ako ne možete pronaći tu sortu, možete upotrijebiti bilo koji artičoke, pazeći da uklonite čvrste vanjske latice i obrežete sve bodljikave bodlje na vrhovima prije kuhanja.
Sastojci
- 4 velike artičoke
- 1 1/2 limuna
- Sol po ukusu
- Crni papar po ukusu
Koraci za to
Skupite sastojke.
Počevši s jednom artičokom, započnite obrezivati listove od podloge, uklanjajući tamniju i tvrđu vanjštinu i ostavljajući nježniji unutarnji dio. Dok radite na putu do artičoke, od svakog prstena lišća morat ćete postupno obrezati. Kad dođete malo iznad polovice točke artičoka, gdje se lišće počinje naginjati, napravite vodoravni rez kako biste uklonili gornju četvrtinu artičoke. Zatim narežite na vrhu artičoke, držeći nož gotovo okomitim, kako biste uklonili eventualne bodlje u manjim listovima prema srcu cvijeta.
Zatim odrezite vrh stabljike, koji će vjerojatno biti crn - vidjet ćete prsten na sredini površine posjekotine. Vanjski sloj stabljike artičoke, izvan prstena, tvrd je i vlaknast. Ono što se nalazi unutra je proširenje srca: i nježno i ukusno. Pažljivo ogulite ili odrežite vlaknasti vanjski sloj, artičoku trljajte rezanim, djelomično iscijeđenim limunom da se ne pocrni, stavite ga u zdjelu s vodom soka od limuna, a zatim narežite sljedeću artičoku. Nastavite dok ne pripremite sve svoje artičoke.
Dođite vrijeme da skuhate svoje artičoke, zagrijte 3 inča (8 centimetara) maslinovog ulja ili ulja s visokom dimom ako želite, u prilično dubokom, prilično širokom loncu (jedan dovoljno velik da sadrži artičoke plosnat i ulje bi ih gotovo trebalo pokriti).
Dok se grije, stavite svoje artičoke na upijajući papir da se ocijedi i pripremite zdjelu s finom morskom soli i paprom. Artičoke iznutra i iznutra začinite solju i paprom te otresite višak.
Ugrijte artičoke u vrućem ulju i kuhajte ih oko 10 minuta, okrećući ih u ulju tako da se ravnomjerno kuhaju. Uklonite ih na tanjur obložen upijajućim papirom - u tom su se dijelu djelomično kuhali i mogli biste ih, ako želite, nastaviti ponovo kuhati. Pod pretpostavkom da sada želite uživati u njima, ponovno zagrijte ulje - to bi sad trebalo biti vruće, jer ovo je faza prženja - prije nego što su jednostavno kuhani u vrućem ulju i gurnuti prvu artičoku, u početku vodoravno.
Pržite artičoku 3 do 4 minute, dok se stabljika ne porumeni, a zatim upotrijebite par dugačkih alata, kao što su BBQ vilice ili par metalnih kuhinjskih kliješta, za dodavanje artičoka - to bi trebalo biti stablo vrh na dnu posude. Lagano pritisnite prema dolje; lišće će smeđe zahvaljujući toplini dna posude, a artičoka će se otvoriti poput cvijeta.
Dok se artičoka smeđa, na drugu ploču položite upijajućim papirom. Stavite prvu artičoku da se ocijedi, a nastavite s drugom. Nastavite dok ne završite pržiti artičoke.
Poslužite odmah, s dodatnim klinovima limuna za cijeđenje.
Oznake recepta:
- Artičoka
- predjelo
- talijanski
- pad
