Stocksy / Jill Chen
Za ljubitelje morskih plodova škampi su dragocjena delicija. Nježni su i nježni, slatki i aromatični, a kao dodatna prednost jednostavni za pripremu. Međutim, njih nije lako kupiti. Kao i škampi, svježi se škljocnici mogu prodavati pod čudnim nizom naziva - poput "zaljeva", "morskih" i "džombolovskih" korica - koji ne moraju nužno naznačiti određenu veličinu ili težinu. A onda je tu tajanstvena "ronilačka" lopata. Ali nakon što shvatite što svaki od tih opisa znači da ćete moći bezbrižno kupiti svježe ljuske.
Ilustracija: Madelyn laku noć. © Jela, 2019
Veličine grana
Slično kao i škampi, trgovci opisuju veličine ljuske u nizu brojeva koji označavaju koliko ih ima u kilogramu. Označivanje ljuštura "20/30" znači da bi bilo potrebno između 20 i 30 da skupe kilo. Manji je broj, što su veće (prema težini) korice.
Također možete vidjeti oznake veličine koje glase "U / 10" ili "U / 15." U tim slučajevima "U" stoji "ispod", što ukazuje da će za prikupljanje kilograma trebati manje od 10 (ili 15) čepinjača. U / 10 škampi bi bili najveći dostupni.
Te utezi, a time i veličina, ujedno su pokazatelj koje vrste škampi kupujete jer se lopate i morski ražnjići jako razlikuju u veličini.
Kako biste trebali odabrati i pohraniti školjkeUske zdjelice
Lukovice u zaljevu spadaju u najmanju granicu grožđa, što odgovara 70/120 - što znači da bi između kilograma tapaka bilo između 70 i 120 mesa. (To može izgledati kao veliki raspon, ali ljuske mogu biti veličine samo 1/2 inča ili velike 3/4 inča.) Luk za zaljev posebno je sladak i osjetljiv, ali nije dobro prilagođen za škropljenje jer će brzo okreni se; bolje je da ih ispečete ili pržite u mljevenom obliku, pretvorite u rešetku ili napravite dio ceviča.
Lukovi zaljeva su tako nazvani, jer se bere iz plitkih voda ušća i uvala Istočne obale. Oni su jeftiniji od morskih i ronilačkih korica i ne smatraju se luksuznim obrokom. Stvaranje neke zbrke, lopatice na ulju također su označene pod alternativnim imenima. Možete ih vidjeti kao kaptopove od Cape, Nantucket, kineske granate, lukovice i kraljice.
Otopite se u ušima s ustima uz nevjerojatni balzamični umakMorske ljuske
Na suprotnom kraju spektra veličine su morske ljuske - veliki dečki. Oni se kreću od 10 do 40 za kilogram ili čak i veći (na primjer, U / 15 ili U / 10). Dolazeći u promjeru od 1/2 do 2 inča, oni se mogu zalijepiti poput sličnog filetnog mignona, pri čemu velika toplina stvara hrskavu vanjsku koru, a središte ostavlja nježnu i srednje do srednje rijetku.
Kao i kod zaljeva, morski se škljocni također navode pod različitim imenima. Naći ćete ih kao kraljevske skalpove, sjajne crpke, ronioci, aljaske i skitnice.
Jednostavne morske ljuske u umaku od bosiljka i peršinaRonilačke školjke
Većina ljuskica sakuplja se brodicama koje vuku mreže na dnu oceana. Međutim, ronilačke ljuske izvode ronioci koji ih sakupljaju ručno. Iako pojam "ronilac" sam po sebi ne znači veličinu, ronioci uglavnom odabiru najveće grimizne škartne koje mogu naći, pa su ronilački kapci obično u području 10/30.
Smatra se da su ronioci samo ekološki, jer ronioci biraju samo krupnije, zrelije školjke; ovo ostavlja mlađe, omogućavajući punjenje stanovništva. Vučenje lancima je neselektivno i pomiče ne samo nezrele školjke već i ostale školjke.
Svježe vs. Smrznute ljuske
Samo zato što ljuska nikad nije bila smrznuta nije jamstvo da je pravilno upravljao na svom putu od ribarskog broda do supermarketa. Ali izbor između smrznutog i svježeg vjerojatno će ovisiti o tome što je na raspolaganju. Ako živite u blizini obale i imate ugledan dobavljač morskih plodova, a korice planirate koristiti isti dan kada ih kupite, najbolje bi bilo svježe. Ali dobar IQF (pojedinačno brzo smrznuti) škrob može biti bolji od „svježeg“ škrobnjaka starog supermarketa koji je star pet dana.
Uzmi Scallop, Will CookMokro - vs. Suho pakirane ljuske
Šablone su često natopljene u fosfatnoj otopini koja ih izbjeljuje i čini da apsorbiraju više tekućine, povećavajući njihovu težinu za čak 30 posto. Dakle, ako kupujete vlažne poklopce, za vodu plaćate 15 do 20 dolara (ili više) po kilogramu.
Također, ta fosfatna otopina uobičajen je sastojak sapuna i deterdženata i, što ne iznenađuje, ima izrazito dobar okus sapuna. Kad kuhate ove kapke, sva ta viška tekućine iscuri se u tavu, pa umjesto da ih lovite, završite ih pržiti u nečemu što nalikuje vodi od sapuna. Ako sve to želite izbjeći, potražite grbice s oznakom "bez kemikalija" ili "na pakiranju na suho." Suho pakirano znači da su ljuske jednostavno spakirane kao što su, bez tekućine i konzervansa.
Osnove strugotine: sorte, nabava i skladištenje
