Peggy Trowbridge Filippone. Jela jede, 2009.
Jerky je stoljetna metoda konzerviranja mesa, ribe i peradi. Naši su preci sušili meso i plodove mora nemasno kako bi sačuvali hranu dugo vremena bez hlađenja. Danas mi smatramo da je krevet zgodna hrana, pogodna za izletnike, kampere ili jednostavno jednostavna, neuredna zakuska. Komercijalni trzajni proizvodi dolaze u mnogim okusima s bilo kojim brojem konzervansa.
Povijest Jerkyja
Tradicionalno su drozdovi duge, tanke trakice mesa (najčešće govedine) koje se slane i suše. Indijanci su taj postupak sušenja dugo koristili za očuvanje mesa i ribe za zimu ili putovanja. Meso se često rekonstituiralo kako bi se stvorila srdačna grickalica, a ovaj koncept i danas djeluje.
Kako se pravi Jerky
Danas se kreten proizvodi od divljači, peradi, široke raznolikosti ribe i, naravno, govedine. Može se napraviti s mnogo različitih začina i okusa, posoljenim i nezaslađenim. Sol se tradicionalno koristi kao glavni konzervans za trzaj, ali kiseline poput octa i soka citrusa u marinadama također mogu pomoći ubijanju bakterija. Jerky se može napraviti bez soli, ali njegov rok trajanja drastično će se smanjiti. Omiljeni kamperi i izletnici, kreten je lagan, ukusan i pun bjelančevina.
Napraviti Jerky je jednostavno
Koncept stvaranja koprive je jednostavan: stalna niska toplina i pomični zrak za sušenje sezonskog mesa. Međutim, treba postići dobru ravnotežu. Toplina mora biti dovoljno visoka da povuče vlagu, ali ne dovoljno vruća da meso kuha. Za pomicanje vlažnog zraka potreban je odgovarajući protok zraka kako bi se on raspršio.
Domaći kreten jednostavno je napraviti. Može se napraviti od različitih vrsta mesa (divljih i domaćih), peradi, pa čak i morskih plodova. Stvarajući svoj kreten, ne samo da kontrolirate sastojke, nego također štedite novac.
