sf_foodphoto / Getty Images
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 2 lbs. (4 porcije)
Zeleni su osnovni sastojak na jugu, a obično se poslužuje s umakom od kukuruznog kruha i papra (vidi upute u nastavku) ili običnim ocatom. Čak i ako se zelje "očisti", dobro ih isperite ili osigurajte da apsolutno nema zrnca koji se lijepi za lišće.
Ovdje su osnovne upute za kuhanje zelene repice, ogrlice ili senfa, s popularnim varijacijama i dodacima. Možete koristiti pripremljeni umak od bibera da začinite svoje zelje po želji, ili možete napraviti svoj vlastiti umak od bibera.
Sastojci
- Za Zelene:
- 2 kilograma zelje: senf, zeljo, orah, kelj itd.
- Voda
- Šunka ili slana svinjetina
- Košer soli
- Umak od bibera (po ukusu)
- Za umak od bibera:
- Ljuta paprika: oko 15 velikih jalapenosa za pintu.
- Jabučni ocat ili 1 bijeli ocat
Koraci za to
Da biste napravili umak od bibera:
U čistu, steriliziranu staklenku ili bocu od približno tri četvrtine napunite očišćene i stabljike sitnih ljutih paprika ili narezanih krupnijih paprika (poput jalapenosa). Napravite proreze u nekim od paprika za veću toplinu.
Donesite ključ octa - jabučni ili bijeli - da prokuha.
Pomoću lijevka napunite staklenku paprike.
U hladnjak stavite umak od bibera tjedan ili dva za najbolji okus.
Po želji možete dodati žličicu šećera i / ili soli.
Da biste napravili zelene:
Temeljito operite 2 kilograma zelje. Možda će biti potrebno dva ili više pranja. Stavite ih u sudoper ili veliku zdjelu, napunite ih hladnom vodom i obrišite ih. Ocijedite i osjetite dno sudopera ili posude. Ako osjetite pijesak ili mrlju, ponovite ispiranje. Nastavite ispirati dok dno sudopera ili posude ne bude zaprljano.
Oštre stabljike narežite i narezajte ili izrezujte veliko zelje na trake ili komade. Izrežite sve guste vene od ogrlice. Zeleno ovijeno lišće razvaljajte prema gore (nakon uklanjanja žilavih stabljika i velikih vena) i režite na trake.
U velikoj zalihi na jakoj vrućini dovedite 6 do 7 četvrtina vode da prokuha.
U lonac dodajte veliku snopinu pršuta, dvije male šunke pršuta ili komadić isprane svinjetine od 4 unce.
Dodajte 1 žlicu kosher soli.
Nastavite kuhati 10 ili 15 minuta.
U lonac dodajte opranu zelje.
Dodajte umak od bibera po ukusu.
Pokrijte lonac i pirjajte dok zelje ne omekša. Ovisno o vrsti korištenog zelenila, ovo može potrajati sat vremena.
Oznake recepta:
- Papar
- umak od bibera za zelje
- prilog
- južni
