Kako preraditi hranu u kanti s vodenom kupatilom
Jela / Sean Timberlake
Konzerviranje vodene kupelji u vodi najlakši je način za pravljenje džema i krastavaca stabilnih na policama u vlastitom domu.
Važno je napomenuti da se konzerviranjem na vodenoj kupelji može sačuvati samo hrana s visokim kiselinama. Ovo uključuje većinu voćnih konzervi, uključujući džemove, žele i voće konzervirano u sirupu, te mnogo kiselih krastavaca. Međutim, uvijek pazite da koristite siguran, provjeren recept iz pouzdanog izvora, kao što je Nacionalni centar za očuvanje hrane u kući. Nekiselinsko povrće, meso, uključujući perad i ribu, i zalihe juhe (da, čak i zalihe povrća) moraju se prerađivati u limenci pod tlakom, a ne u kupelji vodene kupelji.
Osnovna oprema i postavljanje
Jela / Sean Timberlake
Iako su gotovi setovi za konzerviranje često dostupni izravno u trgovinama hardvera ili u prodaji putem interneta, možda imate mnoge potrebne dijelove opreme koji se već nalaze u vašoj kuhinji. Ako je to slučaj, ostale komade možete selektivno kupiti i eventualno uštedjeti novac.
Osnovna oprema
- Veliki, visoki potA stalak za postavljanje u lonac ladicaA lijev za konzerviranjeTimec Podmetač staklenke ili klještaČista lopatica ili štapićA vlažan, čist ručnik ili papirnati ručnik
Dodatna oprema
- Kadica s poklopcem (na slici) Magnetski štapić s poklopcem Stalak za konzerve s ručkamaA ploča za štednjak ili električni čajnik
Početak rada
Stavite stalak na dno visokog lonca, poput lonca ili jastoga. Stalak drži dno staklenki uzdignuto s dna posude, omogućujući isparavanju da voda istječe oko staklenki i sprječava ih da zvecku jedan o drugome, što bi moglo uzrokovati lomljenje.
Dodajte dovoljno vode da poklopite staklenke koje ćete prerađivati za barem jedan centimetar iznad poklopca.
Uključite toplinu. Ako se pakira sirovo, donesite vodu na 140 F; ako se pakuje vruće, donesite vodu na 180 ° F. To možete učiniti dok pripremate hranu za konzerviranje.
Napunite staklenke
Jela / Sean Timberlake
Prije početka provjerite sve obruče staklenke na čips ili druge nesavršenosti. Nemojte koristiti te staklenke prilikom konzerviranja. Obavezno koristite nove poklopce koji nisu prethodno obrađeni. Prstenovi se mogu ponovo upotrijebiti.
Ako vam proizvođač staklenki i poklopca naloži, zagrijte staklenke u vodenoj kupelji i poklopce u zasebnoj posudi s vrućom vodom. Lopta staklenke nedavno su promijenili svoju preporuku, rekavši da to nije potrebno za njihove proizvode. Za proizvode s kuglicama i Kerrima, prije punjenja, operite staklenke i poklopce vrućom, sapunom vodom, te ih dobro isperite i osušite. Alternativno, staklenke (ali ne poklopce) pokrenite kroz ciklus u perilici posuđa.
Brzo radite, poslužite se loncem da napunite staklenke za konzerviranje prema receptu koji ste napravili.
Ostavite odgovarajuću količinu prostora za glavu, obično između 1/4 ”i 1”, između vrha hrane i ruba staklenki. To bi trebalo biti navedeno u receptu.
Ispružite čistu lopaticom ili štapićem po unutrašnjosti staklenki da biste oslobodili mjehuriće zraka koji mogu biti zarobljeni.
Obrišite sve tragove hrane s naplataka čistim, vlažnim ručnikom ili papirnatim ručnikom. To omogućava bolji kontakt poklopca i staklenke, osiguravajući bolje brtvljenje.
Nanesite kapke i prstenove
Jela / Sean Timberlake
Stavite okrugle poklopce za konzerviranje na staklenke; ovo je mjesto gdje vam dolazi štapić s magnetskim poklopcem koji vam omogućuje da ih gricnete jedan po jedan. Zavijte zavoje na tegle dok ne budete čvrsto prst. Želite da se čvrsto priviju na staklenke, ali ne toliko tijesno da zrak ne može iscuriti tijekom procesa konzerviranja.
Obradite staklenke
Jela / Sean Timberlake
Između staklenki mora postojati najmanje 1/2 inča.
Pojačajte toplinu i dovedite vodu da proključa. Stavite poklopac na lonac.
Započnite vrijeme prema receptu koji slijedi. Recepti za konzerviranje koji pozivaju na kipuću vodenu kupku uključivat će upute poput "postupak 10 minuta". Vrijeme za obradu započinje sve dok nakon što u posudu stavite staklenke s hranom i voda se potpuno vri. Ako voda kipuće ključa, smanjite vatru dok ne padne do nježnijeg, ali još uvijek punog vrenja.
Neka se staklenke ohlade
Jela / Sean Timberlake
Kada je vrijeme za obradu, isključite toplinu i ostavite staklenke pet minuta.
Izvadite staklenke iz stalka ili pomoću mehanizma za podizanje staklenki ili gumica kad završi vrijeme obrade. Podignite staklenke okomito, pazeći da ih ne nagnete, jer to može uzrokovati da hrana iznutra ometa brtvu poklopca. Prebacite ih na stalak za hlađenje ili ručnike na šalteru, omogućavajući 1 ”staklenke. Pazite da ih ne postavite izravno na šaltere ili na prozračno mjesto, što može uzrokovati temperaturni udar i proboj.
Ostavite ih da se nesmetano hlade 12 do 14 sati. Ne ometajte tegle ili poklopce za to vrijeme. Čut ćete zvuk pinganja kako se kapak savija i brtvi. Ovo je normalno.
Ispitajte poklopce i pohranite svoje tegle
Jela / Leda Meredith
Nakon razdoblja hlađenja, provjerite jesu li staklenke pravilno zabrtvljene pritiskom na poklopce. Ako su zapečaćene, neće se mahati i osjetit će se čvrsto kad ih pritisnete.
Uklonite prstenove. Ponovno testirajte brtvu nježnim podizanjem staklenki s ruba oboda. Trebali biste moći sami podići teglu od napetosti poklopca. Ako se bilo koji poklopac ne poklopi, stavite ga u hladnjak i odmah konzumirajte. Alternativno, ako nije prošlo više od 24 sata, sadržaj se može ponovo preraditi istim postupkom, s čistim poklopcem, a po potrebi i novom teglom.
Operite ili obrišite svoje staklenke vlažnom krpom da biste uklonili sve šećere ili druge ostatke iz procesa konzerviranja. Čuvajte ih na hladnom, tamnom mjestu do jedne godine.
