Kora je vanjska ljuska na siru koja se formira tijekom procesa siranja. Kora sira je prirodna i obično jestiva, za razliku od ostalih stvari koje prekrivaju sir, poput voska, krpa i lišća, nejestive.
Iako su ječkice jestive, pitanje koje si morate postaviti je da li ga zaista želim pojesti? Ako okus i tekstura kore povećavaju iskustvo jedenja sira, odgovor je da. Uzmite malo brašna sira s koricom i neka vas vode okusni pupoljci. Ako vam kora ne izgleda ili miriše na vas ili je tekstura previše tvrda ili žvakaća, nemojte je jesti.
-
Bloomy Rind
Izvor slike / Getty Images
Krvave kore su bijele i meke, ponekad čak i mutne. Na sir siru spreju otopinu koja sadrži jestive spore plijesni ( Penicillium candidum, camemberti ili glaucum ). Vlažnost u sobi u kojoj sazriva sir potiče ovaj plijesan da raste ili cvjeta i formira koru.
Jedini razlog zbog kojeg možda ne želite jesti cvjetavu koru je ako se kora malo odvoji od sira, ima gusta tekstura ili amonizirani okus ili miris.
Primjeri cvjetajućih kore: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Oprana kora
Juanmonino / Getty Images
Pogledajte boju kore. Ima li uočljivo narančasto ili crvenkasto nijansu? Ako je tako, vjerojatno je to isprana kore. Salamurom ili alkoholom (ili oba) ispire se preko ovih sireva, stvarajući vlažno okruženje u kojem jestivi plijesni, poput B.linensa, vole rasti. Oprani sirevi od kore su najčešće najatraktivniji ili ono što neki nazivaju „smrdljiv sir.“ Okus sira je obično jači i slaniji, zbog slane otopine i alkohola.
Oprane kore su jestive, iako je možda poželjno izbjeći ako je prekomjerno slan.
Primjeri ispranih kore : Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Prirodna korica
GMVozd / Getty Images
Prirodne kore dobivaju najmanje intervencije. U prostorijama s kontroliranom temperaturom i vlagom, gdje sirevi ostare, zrak prirodno suši sir izvana. S vremenom to stvara tanku koru na vanjskoj strani sira koja postaje njegova korica. Sirci nadziru ovaj proces i povremeno trljaju koru uljem, soli i / ili vlažnom krpom natopljenom u slanoj otopini.
Prirodna kora je gušća i tvrđa, a ponekad i gusta. Iz tog razloga, oni nisu uvijek najprijatnije iskustvo jela.
Primjeri prirodnih kore: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano i Tumalo Tomme
