Osobne kreacije / Flickr CC 2.0
Phyllo listovi su listovi tijesta tanki u tkivu koji se koriste u pravljenju grčkih peciva i punjenih pita. Phyllo se može naći svjež na mnogim grčkim i bliskoistočnim tržištima, te u odjeljku sa smrznutom hranom u većini trgovina prehrambenim proizvodima, s alternativnim črkama "filo" i "fyllo". Dolazi narezan na velike listove koji su valjani u kompaktni paket od 20 do 25 listova. Listovi se mogu koristiti cijele ili izrezati na veličinu koja je potrebna prema receptu.
Korisni savjeti
Većina komercijalnih filo ambalaža ima dobre upute za rukovanje tijestom, ali to možete olakšati pomoću ovih savjeta:
- Pri odmrzavanju držite zatvoreno. Pazite preko noći u hladnjaku. Kao krajnje sredstvo, otapajte na sobnoj temperaturi pet sati i odmah upotrijebite. Pripremite sve sastojke po svom receptu prije nego što otvorite otopljeni filo. Ruke bi trebale biti što suhe prilikom rukovanja tijestom. Uklonite pakirani filo na sobnu temperaturu prije otvaranja. i pomoću. Izvadite odmrznutu filonu iz pakiranja i odmotajte listove. Prekrijte neiskorišteni filo s listom voštanog papira prekrivenim vlažnim ručnikom da biste ostali vlažni. Suši se vrlo brzo. Kad uklonite jedan po jedan list, prekrijte ostatak. Ako slučajno otkinete komad filoze, ne brinite se. Komade možete zalijepiti zajedno na srednji sloj peciva, a to će se rijetko ako ikad pokazati u konačnom proizvodu. Ako ga trebate izrezati, koristite škare ili rezač za pizzu.
Spremanje preostalog tijesta
Čim upotrijebite potrebnu količinu filo tijesta, razvaljajte preostale listove originalnim zaštitnim papirom i pažljivo ih prekrijte voštanim papirom i plastičnom folijom kako ne bi došlo do zraka. Neiskorišteni phyllo može se tako pohraniti u hladnjak tjedan dana ili tako. Odmrzavanje je također u redu i trajat će oko 3 mjeseca u zamrzivaču. Slijedite istu tehniku odmrzavanja.
Pečenje phyllo tijesta
Slijedite upute za pečenje na pakiranju ili receptu. Kratke kreacije tijesta od phylloa pobrinut ćete se u pećnicu čim završite. Pratite ih pažljivo nakon što su u pećnici. Želite da phyllo bude lijepo zlatno smeđe boje i hrskav, ali nekoliko minuta prije toga i oni će izgorjeti.
Budite uporni
Ključevi rada s phyllomom moraju se organizirati i raditi brzo. Jednom kad to objesite, naći ćete da je izvrstan izbor za sve vrste jela od mesa, voća, sira i još mnogo toga. Ako vaš prvi pothvat s phyllo tijestom nije super uspješan, nemojte se previše obeshrabriti i pokušajte ponovo. To je delikatan i fini sastojak, ali također prilično oprašta. Suze i pogreške teško je primijetiti jednom pečene.
