U kineskom kuhanju postoje mnogi ukusni ukusi - ljubaznost bogatih začina koja se koriste u većini jela. Od sojinog umaka do vina od riže, evo devet osnovnih umaka i začina bez kojih ne biste željeli biti.
-
Umak od soje
Jela
Sveprisutna u kineskom kuhanju soja sos koristi se u marinadama, umacima, kao dip i još mnogo toga. Lagani sojin umak (koji se također naziva tanki sojin umak) je svjetliji i slaniji, dok tamni sojin umak ima tamniju boju i bogatiji okus. Oba ćete htjeti držati pri ruci.
Sljedeći recepti pokazuju kako se sojin umak koristi u marinadama, sobama i kuha u jelima.
-
Umak od hoisina
Getty Images / Willie Nash
Ovaj gusti, tamno smeđi umak poznat je po oštrom, pomalo slatkom okusu uz samo malo topline. Hoisin umak koristi se u umacima, za mariniranje mesa, posebno svinjetine, i kao dip. (Poznata je kao pratnja Pekinške patke - dineri šire namaz od hoisina na tanke palačinke poslužene uz patku).
Evo nekoliko recepata koji pokazuju kako koristiti umak od hoisina u fritezi i drugim jelima.
-
Vino od riže
Neizostavno u kineskom kuhanju, rižino vino koristi se kao mekano sredstvo u marinadama, za dodavanje okusa umacima i mnogim jelima. Srećom, kvalitetno rižino vino postaje sve dostupnije. Međutim, blijeda suha šerija čini dobru zamjenu.
-
Umak od kamenica
Jela
Napravljen od ekstrakta ostrige i začina (često zgušnjavan kukuruznim škrobom i dodavanjem karamele za boju), umak od kamenica koristi se za pojačavanje postojećih okusa i dodavanje tamnije boje jelima. Na raspolaganju je i vegetarijanska verzija umaka od kamenica, napravljena od gljiva.
-
Ulje azijskog sezama
Jela
Potrebno je samo malo ovog ulja tamne boje, napravljenog od prešanih i tostiranih sezamovih sjemenki da dodaju okus marinadama, umućenim i kuhanim jelima. Azijsko sezamovo ulje se uglavnom ne koristi kao ulje za kuhanje, kako zbog svog snažnog okusa, tako i zbog relativno niske točke dimljenja u usporedbi s drugim uljima, poput kikirikijevog ulja.
Ovi recepti pokazuju kako se sezamovo ulje koristi za posuđivanje okusa u marinadama, umućenim dodacima i dodavanju završnih nota jelu.
-
Chili pasta / umak
Jela
Napravljena od paprike čilija i soli, s češnjakom i ostalim začinima, prstohvat čili paste je sve što je potrebno za dodavanje topline jelima.
-
Umak od graha Chili
Da se ne brka s običnom čili pastom ili umakom, ovaj gusti, začinjeni umak od čili graha pravi se od čilija, fermentirane soje i često fermentiranog širokog graha i raznih začina.
-
Umak od šljive
Dok je na zapadu poznat uglavnom kao podjela, u Kini se ovaj umak poput džema sa slatko-kiselim okusom koristi i u kuhanju. U svakom slučaju, poželjet ćete držati staklenku pri ruci ili možete napraviti svoj vlastiti umak od šljiva.
