Mješavina četiri začina. Zasluge: Willie Nash / Getty Images
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 3 kašike (9 porcija)
U južnim regijama Azije, Chaat Masala već je dugo popularan način začinjavanja hrane. Sam naziv u prijevodu znači kao sezonski kiseli zalogaj. Chaat Masala ima mnogo različitih varijacija recepata, a ipak ima nekoliko glavnih začina. Na primjer, obično možete pronaći asafetidu, amchoor i crnu sol koja je također porijeklom iz ove regije.
Chaat Masala je više od samo ova tri začina, a za ovaj recept kombiniramo i kumin, crni papar, đumbir, komorač, kajenski paprikaš i nekoliko drugih! Osobno najviše uživam u ovoj varijaciji jer volim toplinu koju pruža kajenski, kao i ljute, gorke, kisele i kisele elemente koje dodaju ostali začini. Također ćete primijetiti kad to napravite da uvrstim samo prstohvat soli.
Sol zaista pomaže zaokružiti opći okus mješavine kao cjeline, istovremeno naglašavajući nekoliko začina koji bi inače mogli proći nezapaženo.
Osim dodatnog sastojka, vidjet ćete i da ovaj recept zahtijeva prženje nekoliko začina. Nema potrebe da se zastrašujete ako nikada niste nazdravljali začinima. Najvažnije se prisjećati kada to radite ne dopuštate da začini goru. Kad ste u nedoumici, izvucite ih! Čak je i lagani tost bolji od ničega.
I dok biste ih u cjelini mogli preskočiti, toplo vam preporučujem da okus bude ni približno impresivan ako tost ne napravite. Sretno!
Sastojci
- 4 žličice praha amchoor
- 3 žličice sjemenki kumina
- 1 žličica crne soli
- 1/2 žličice crnog papra
- 1/4 žličice asafoetida
- 1 žličica garam masala
- 1/2 žličice đumbira u prahu
- 1/2 žličice sjemenka komorača
- 1/2 žličice sjemena ajwaina
Koraci za to
Ključno je u ovom receptu nazdraviti svim začinima koji su navedeni za Chaat Masalu. To omogućava oslobađanje određenih esencijalnih ulja tih začina i stvaranje nevjerojatnog okusa.
Učinite to tako da skupite cijele začine (u ovom slučaju sjeme kumina, komorača i ajwaina).
Stavite tavu na srednje jake vatre i ostavite da se zagrije.
Kad je toplo, začin stavite u tavu. Razvaljajte ih na svakih 10 sekundi ili tako otprilike 45 sekundi do 1 minute da ne izgori. (Važno je da je tava suha, NE DOBIJETE DODATNU ULJU DA TOSTE OVIM ZAČINAMA).
Jednom kada su arome očite i tostiraju se minutu ili dvije, izlijte ove začine u zdjelu i ostavite da se ohlade oko 2 minute. Dalje, stavite ih u mlin za začine ili mort i mljevenje.
Prebacite u malu zdjelu za miješanje. Zatim dodajte ostale začine i dobro promiješajte.
Chaat Masala može se posipati pečenom piletinom, slanim pečenim proizvodima, kuhanim povrćem, pa čak i preko voća.
Oznake recepta:
- začin
- azijski
- začin mješavina
- tost
