Joff Lee / Fotografska biblioteka / Getty Images
- Ukupno: 5 sati
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 4 sata
- Prinos: 6 porcija
Tradicionalno poslužuje kao prvi tečaj za velike događaje poput večere za vjenčanje, Božić ili Novu godinu, njemačka juha od noktiju je posebna poslastica. Bogata goveđa i povrtna juha s paprikom i paprom, dodajte malo zalogaja, Madeira i vrhnje za zaokruživanje svega, ova supa treba neko vrijeme da se napravi, ali prava je ekstravaganca okusa.
Postoje dvije glavne verzije Oxtail juhe, jedna je bistra juha s komadićima govedine, ali ovaj recept čini "gebundene" verziju, zadebljanu s malo brašna i vrhnja.
Sastojci
- 3 do 4 žlice maslinovog ulja (ili "Butterschmalz")
- 2 do 3 kilograma oksidanih kostiju od mesara
- Kosti juhe od 1 do 2 kilograma
- 1 do 2 luka (očišćeni i narezani)
- 1 do 2 luka (sjeckani)
- 3 do 4 mrkve (narezano)
- 1/2 korijena celera (celerac; ili 3 do 4 stabljike celera, očišćene ili oguljene i nasjeckane)
- 1 peršinov korijen (ili peršin, oguljen i nasjeckan)
- 2 žlice paste od rajčice
- 1 žlica mljevene paprike (poput oštre ili slatke mađarske paprike)
- 1 šalica suhog, crnog vina
- Crtica soli
- Dash papar
- 2 lovorova lista
- 5 cijelih klinčića
- 5 bobica borovica
- 1 stabljika svježeg timijana (ili 1 žličica suhih listova timijana)
- Neobavezno: cayenne paprika crtica
- 3/4 šalice kreme
- 1 žlica univerzalnog brašna ili smeđeg rižinog brašna
- Po želji ukras: peršin (sušen ili svjež)
Koraci za to
Najmanje 6 sati prije posluživanja ili dan prije posluživanja:
Skupite sastojke.
Operite kosti od juhe i oksidne kosti bez ostataka i ostataka. Zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici ili tavi i smeđe kosti s mesom sa svih strana na srednjoj vatri.
U međuvremenu, očistite i nasjeckajte povrće. Peršinov korijen, celer i por leš po izboru su, ako ih ne možete pronaći, povećajte celer, luk i mrkvu i napravite 6 šalica nasjeckanog povrća. Oni trebaju aromatizirati jak goveđi juh i kasnije se odbacuju.
Izvadite govedinu iz tave, po potrebi dodajte ulje i povrće nekoliko minuta smeđite. Dodajte pastu od rajčice i mljevenu papriku do smeđe boje 1 minutu. Ne dajte da izgori! Dodajte crno vino i deglazirajte tavu, istiskujući sve brasno.
Ako je tava dovoljno velika, dodajte meso natrag u povrće. Inače, pronađite posudu s zalihama u kojoj će se nalaziti sve kosti i povrće ili je podijelite u dvije posude da se pirjaju.
Dodajte cijele začine i jednu žličicu soli i malo mljevene paprike. Dodajte vodu da pokrije sve i ostavite da juha kuha 2 do 4 sata ili više na najnižoj postavci vaše štednjaka.
Dva sata prije posluživanja:
Kad meso vilicom omekša, uklonite kosti na pleh da se ohlade.
Procijedite juhu kroz cjedilo i odbacite povrće. Trebali biste imati 6 do 8 šalica juhe.
Ohladite juhu i uklonite sloj masti na vrhu. To se može i preko noći, što je dobra juha za pripremiti i pripremiti neposredno prije posluživanja.
Kad se kosti dovoljno ohlade, izvadite meso i nasjeckajte na komade veličine zalogaja. Odbacite ostatak kostiju i hrskavice. Osušeno meso stavite u hladnjak do posljednjeg koraka.
Pola sata prije posluživanja:
Skupite sastojke.
Lagano zagrijte juhu na štednjaku. Dodajte 2 žlice Madeire ili suhi šerp. Dodajte malo svježe mljevene paprike i 1/4 žličice kajenske paprike. Dodajte sol po ukusu, 1/2 žličice odjednom.
Pomiješajte žlicu brašna s nekoliko žlica vrhnja kako biste napravili kašu. Ulijte u juhu koja lagano pirja, uz stalno miješanje da ne bi došlo do stvaranja grudica. Pustite na laganoj vatri 10 minuta.
Dodajte ostatak vrhnja i meso. Zagrijte, ali ne kuhajte.
Poslužite kao prvo jelo s toplom bagetom i peršinom posipanim na vrhu. Uživati!
Oznake recepta:
- Rajčica
- predjelo
- njemački
- rođendani
