Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Zapadna regija Indije uključuje sljedeće države: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra i Goa. Čak i unutar tih država, kuhinja varira ovisno o klimi, povijesti i zemljopisnim podacima svakog pojedinog područja. Na primjer, Rajasthan i Gujarat imaju vruću, suhu klimu, pa je relativno manja raznolikost povrća na raspolaganju sačuvana kao kiseli krastavci i lukovi. Goa je glavna luka poznata po trgovini i bila je kolonija Portugala, pa je poznata i po govedini, luku i occu, koji su svi sastojci pod utjecajem Portugala.
Geografski i kulturni utjecaj na kuhinju regija
Kulturno, ove indijske države su u velikoj mjeri hinduističke i vegetarijanske. Dijelovi kozmopolitske Maharaštre obalni su, a dijelovi suhi, a hrana se u skladu s tim razlikuje. Kikiriki i kokos važni su sastojci jer su slobodno dostupni. Goa je poznata po svojoj bujnoj zelenoj obali i prometnoj luci pa obiluje svježom ribom i morskim plodovima. Lokalna jela poput Vindaloa i Xacuti svjedoče o tome da je to bila portugalska kolonija sve do 1960-ih.
Stil hrane
Ova regija vjerojatno ima najrazličitije stilove hrane u Indiji. Rajasthani hrana je začinjena i uglavnom vegetarijanska, ali uključuje mnoga ukusna mesna jela poput Laal Maas (curry od crvenog mesa), dok je gujaratova kuhinja poznata po laganom slatkom dodiru (barem prstohvat šećera dodaje se većini jela! I tradicionalno je u potpunosti vegetarijanska. To je područje povijesno imalo kineski utjecaj, što je utjecalo na slatkoću kuhinje.
Thaali (veliki tanjur) je gujarati stil prehrane, a obrok se može sastojati od čak 10 različitih jela od povrća, riže, chapatija (indijskog kruha) i slatkiša! Gudžarati vole grickalice i kuhaju im ogromnu raznolikost. Oni su zajednički poznati kao Farsan.
U Maharashtri obalna područja su poznata po kuhinji Malvani (svježi topli i kiseli curries s ribom i morskim plodovima kokosa), dok interijeri imaju štedljiviju, vidharbsku kuhinju koja koristi puno suhih kokosa. Goan hrana je bogata, pikantna i snažno je aromatizirana kokosom, crvenim čilijem i ocatom.
Osnovna hrana
U Gujaratu i Rajasthanu osnovna hrana su kukuruz, leća i gram brašna, suhi crveni čili, pinjenica, jogurt, šećer i orasi. U Maharashtri su kulinarski spojevi riba, riža, kokos i kikiriki. U Goi su to riba, svinjetina i riža.
Ulja za kuhanje koja se obično koriste
Biljna ulja najčešća su u svim tim regijama. Popularna ulja uključuju suncokretovo, kanola i kikirikijevo ulje. Ghee se također često koristi kao mast za kuhanje.
Popularna jela
Neka od popularnijih zapadnoindijskih jela vjerojatno je lakše pronaći u Sjedinjenim Državama. Bilo u restoranu ili tražite recepte sami, potražite Svinjski Vindaloo, Piletinu Xacuti, Riblji curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas i Ghewar. Kupujte u indijskoj ili internacionalnoj prodavaonici namirnica za bilo koje teško pronađene sastojke recepata.
