Jela / Molly Watson
Ukusni i neuhvatljivi, morski listovi su gurmanska nagrada jednom ograničena na one koji su voljni gurkati se u divljini tražeći šumska tla za ove proljetne vijence. Morlići rastu u Sjevernoj Americi i Europi, ali općenito se opiru kultivaciji. Umjesto toga, moraju se hraniti i brati tamo gdje prirodno rastu u divljini. Danas ih možete kupiti i vi. Bez obzira na način na koji ih dobivate, morski su tipovi definitivno ukusni kad ih pečete na žaru ili u umaku, a mogu se sušiti ili zamrznuti ako želite uživati u njima tijekom cijele godine.
Što su Morel gljive?
Morels je izrazita gljiva s kapuljačom u obliku konusa i spužvastom teksturom. Obično rastu između dva i četiri inča. Kapice stoje uspravno i raspona su u boji od blijedo krem do gotovo crne boje s dobro izraženom teksturom. Moreli su šuplje i imaju stabljiku od bijelo do blijedo krem boje. Potrebno ih je očistiti, ali u protivnom, zahtijevaju vrlo malo pripreme prije kuhanja, a najbolje je kad ih jednostavno pečete na roštilju ili pirjajte.
Ove se gljive najčešće nalaze u šumovitim predjelima i oko njih širom Sjeverne Amerike (posebno istočno od ravnica do Velikih jezera) i u Europi. Najčešće rastu oko stabala pepela, jasena, brijesta, hrasta i tulipana; mrtva stabla su dobra mjesta koja također trebate pogledati. Gljive Morel izuzetno je teško uzgajati, iako su istraživanja na njihovom uzgoju obavljena na Državnom sveučilištu Michigan. U Kini se također pokušavaju uzgajati ribe. Međutim, vodi se rasprava imaju li ove uzgajane ribe jednaku kvalitetu i okus kao one koje rastu u divljini. Kako su divlje gljive sezonske, stočne, krhke i vrlo pokvarljive, one mogu biti skupe.
Kao i sve gljive, morls ima smrtonosne imitatore. U ovom su slučaju poznate kao lažni mošti, koji uključuju niz vrsta koje izgledaju slično, ali su otrovne. Za razliku od jestivih gljiva, ove lažne gusjenice imaju crvenkasto-smeđu do žutu kapu koja često visi na jednu stranu, izgleda uspavano i izobličeno. Također ćete primijetiti mozak sličnu teksturi, a ne dobro definiranu pitting. Lažni mortovi iznutra nisu šuplji.
Kako kuhati s Morels
Moreli su osjetljivi, pa ih treba pažljivo postupati. Također im treba malo više čišćenja od ostalih gljiva. Umutite ih čistim, zamažite u hladnoj vodi, izvadite ih i osušite. Nemojte čistiti repove dok ih niste spremni kuhati. Oni će natopiti vodu, postati kašast i proći će loše mnogo brže nego ako im je dopušteno da sa malo prljavštine čekaju svoju sudbinu.
Obično za smeđe ne treba puno priprema prije čišćenja. Gljive se mogu rezati na pola ili četvrtine; manji mogu ostati cijeli. Morele treba kuhati; jesti ih sirovo može uzrokovati uznemiren želudac, čak i grčeve. Također je najbolje jesti umjerenu količinu odjednom.
Moreli su posebno ukusni kada su upareni s proljećem, šparogama. Jednostavan umak od smreke i šparoga sezonski je omiljeni kada se oboje gomilaju na pijaci.
Gretchen Willis fotografija / Getty Images
kcline / Getty Images
anick vanderschelden fotografija / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Kakav je to okus?
Moreli imaju čudnu sposobnost privlačenja ljudi koji obično ne uživaju u gljivama. Imaju zemljani okus koji je orašast i drvenast. Što je tamnija boja morela, to je dimljiji, nježniji i zemljaniji.
Morel recepti
Moreli su u najboljem redu kad se brzo ispeku na maslacu i lagano solite ili bacite na roštilj. Neki vole i kruh. Ne brinite ako imate samo nekoliko kopriva, oni će napraviti ukusnu grickalicu i mogu dodati puno okusa tjestenini ili rižoto.
Gdje kupiti ili naći Morels
Moreli su jedan od prvih znakova proljeća u šumi, a pojavljuju se od ožujka do lipnja. Točan vremenski okvir vrlo ovisi o vremenskim prilikama. Količina kiše i temperaturne fluktuacije mogu odgoditi sezonu morel za nekoliko tjedana ili znatno je skratiti. Ako radije kupujete nego što ih pronalazite, krmne kombajne za gljive koji imaju pouzdana mjesta često će prodavati morels za kilo. Oni se također mogu naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijalnim trgovinama, a sušene ili smrznute ribe prodaju se putem interneta. Iako je teško i zahtijeva strpljenje zajedno sa savršenim uvjetima, moguće je uzgajati rogove kod kuće i na otvorenom. Kompleti gljiva koji su dostupni na mreži rijetko su uspješni.
Potražite svježe, gipke primjerke s izrezanim krajevima koji nisu u potpunosti isušeni. Izbjegavajte gljive koje se osjećaju ili izgledaju suho ili krhko. Također, izbjegavajte nagnječene ili omekšavajuće smeđe rogove, pogotovo ako ih nećete odmah koristiti jer će zbog oštećenja brzo propadati.
skladištenje
Neprane smreke spremite u papirnu vrećicu kako bi mogli disati i koristiti ih što je brže moguće. Vrijeme u hladnjaku tek će ih osušiti, ali to može produžiti njihovu svježinu do tjedan dana. Plastične vrećice mogu ubrzati truljenje.
Oprane smreke možete zamrznuti sve dok se prethodno temeljito osuše. Mnogi ljudi koji to učine kažu da traju ovako preko naredne zime. Kada ih krenete koristiti, oni će i dalje imati odličan okus, ali tekstura će biti sva kaša. Ovo je u redu ako ih ionako želite mljeti ili pire, ali nije dobro za druge namjene. Također možete sušiti moreč koristiti u roku od šest mjeseci. Mogu se brzo i lako obnoviti.
Prehrana i blagodati
Moreli su visoko hranjive gljive. Oni su niskokalorični i napunjeni su antioksidansima, mineralima i vitaminima. Od svih jestivih gljiva, sirće sadrži najviše vitamina D.
sorti
Različite sorte morskih vrsta pojavljuju se u različito vrijeme tijekom proljeća. U SAD-u su pristigle crne mrvice ( Morchella elata ), obično u velikim kolonijama oko pepela. Lako su uočljivi zbog tamno smeđe, gotovo crne kape. Slijede žute (ili uobičajene) mrvice ( Morchella esculenta ). Njihove žute boje kapke ih otežavaju uočiti jer se često rasuju sami ili u malim skupinama među prepadima lišća jeseni. Za završetak sezone, kasne morske ribe ( Morchella deliciosa ) također imaju žute kapke i najmanja su i neuhvatljiva sorta.
Dehidrirajte Morel gljive u 5 jednostavnih koraka za uživanje tijekom cijele godine
