Odrezak od 7 kosti nazvan je po koštanom presjeku koji prolazi kroz njega i koji je oblikovan kao "7." Ovaj rez govedine dolazi od prvotnih ramena i općenito je vrlo tvrd. Često je to jeftiniji rez, što je dobro ako želite uštedjeti nešto novca. Ako je kuhate na pravi način, 7-kostna kost može biti prilično ukusna.
Opterećen vezivnim tkivima i kostom koji je pomalo nespretan, ovo je rez koji nije prikladan za vruće i brzo roštiljanje. Tradicionalno je najbolje za pečenje ili sporo pečenje u tekućini, što će učiniti dovoljno nježnim za uživanje. Često se prodaje kao pečeno, ovo je također dobar i jeftin rez za pušače.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Jela, 2019
Pušenje odreska od 7 kostiju
Pušač je vaša najbolja opcija na otvorenom za odrezak od 7 kostiju. Nanesite dobru četkicu i pušite na temperaturi od 225 F / 110 C oko sat vremena po kilogramu ako je rez debljine više od 2 inča. Za tanje odreske smanjite vrijeme pušenja na oko 30 do 45 minuta po kilogramu. Nakon što meso postigne unutarnju temperaturu od 190 F / 85 C, izvadite ga iz pušača.
Možete pušiti više tih odrezaka istovremeno, a to neće utjecati na vrijeme kuhanja. Samo budite sigurni da ostavite prostor između odrezaka kako bi toplina mogla doprijeti do svake površine.
S obzirom na visoku koncentraciju vezivnog tkiva, teško je presjeći 7 kosti. Međutim, savršen je za vučenu govedinu; dodajte dobar umak s roštilja vrijedan bršljan i poslužite ga na pecivo. Dimljeni biftek ili pečena s 7 kostiju neće imati isti okus ili teksturu goveđeg brloga, ali pružit će dobar obrok po vrlo povoljnoj cijeni.
7-kost kao pečeno pečenje
Kod nekih mesnica ovaj rez možete naći i kao pečenku sa 7 kostiju. To je jedno od popularnijih i uobičajenih pečenja s chuckom. Ti deblji rezovi obično su velike količine mesa, savršeni su za prehranu obitelji i ostavljaju obilje preostalog obroka ili dva. Također imaju tendenciju da budu jeftiniji od ostalih pečenih.
7-kost čini izvrsno pečenje u loncu i idealno je za pečenje u laganoj peći. Uz malo povrća, juhe i začina možete za večeru pripremiti fantastičan, srdačan obrok.
Budući da tako dugo kuhate, a meso upija puno vlage, ujedno je i izvrsna pečenka za jedinstvene recepte. Eksperimentirajte u svojoj kuhinji s raznim tekućinama ili pronađite inspiraciju iz recepata, poput ove pečenja s 7 kostiju Coca-Cole.
