Funwithfood / Getty Images
Artičoka je biljka čička iz roda Cynara, a globus ili francuska artičoka najčešća su sorta ovog zelenog povrća. Najviše se uzgajaju u Kaliforniji, Francuskoj, Italiji i Španjolskoj, a popularno je povrće u europskim kuhinjama, kao i u SAD-u Za novak, svježi artičoka može izgledati pomalo zastrašujuće, a trnjasto povrće treba malo pripreme da doći do mesnatog srca. Iako su srca artičoka konzervirana i zamrznuta, definitivno se razlikuju od svježe verzije koja se može kuhati na pari, peći, kuhati ili peći na roštilju.
Što je artičoka?
Artičoka je nezreli cvjetni pupoljak čička. Jede se kao povrće i kulinarsko se klasificira kao takvo. Biljka je član porodice astera, a pupoljak se sakuplja prije nego što procvjeta. Artičoka nije lako povrće za pripremu, a vi ćete trebati malo raditi kako biste došli do jestivih dijelova. Vanjski listovi (zvani "bracts") pupolja imaju trnce na vrhovima (uzgajane su sorte trnja). Podnožje lišća je jestivo, a najdublji su listovi dovoljno nježni za jelo. Ispod njih naći ćete prigušnicu (dlakavo središte) na vrhu srca, a zatim na stabljici. Srce je najslađi dio artičoke, a središnji dio stabljike je i jestiv. Čorba se uglavnom ne jede, osim ako se ne radi o dječjem artičoku.
Porijeklom iz mediteranske regije smatra se da je artičoka jedna od najstarijih namirnica na svijetu, čak se pojavljuje i u grčkoj mitologiji. Danas je dostupan u SAD-u, a raste prvenstveno u Kaliforniji, a više od 80 posto domaćih usjeva potječe iz „Centra svijeta artičoka“, Castroville-a. Usjevi u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj opskrbljuju ostatak svijeta. Artičoka nije najjeftinije povrće na tržištu.
Kako kuhati s artičokom
Artičoke treba kuhati prije jela, obično pečenjem, kuhanjem, pečenjem, roštilju, mikrotalasnim pečenjem ili pečenjem. Parenje cijelog artičoka jedan je od najlakših i najpopularnijih načina kuhanja. Srca artičoke dodaju se i raznim jelima, uključujući umake, tjesteninu i juhu.
Pravilna priprema artičoke za kuhanje učinit će iskustvo da ga pojedete mnogo ugodnijim. Trebat ćete odrezati i odbaciti stabljiku u podnožju, trnje na vrhovima listova i trnovitu krošnju. Čvrsti vanjski listovi uklanjaju se i olakšavaju meko, kremasto meso na dnu unutarnjih listova i mesnato srce jednom skuvano.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kakav je to okus?
Artičoka je poznata po svom orašastom okusu. Time se malo gubi kod sorti bez trnja, zbog čega se mnogi kuhari odluče baviti trnjem, a ne izgubiti okus.
Recepti za artičoke
Većina recepata zahtijeva srca s artičokama, bilo svježe pripremljena, smrznuta ili konzervirana. Dizalice od artičoka popularna su predjela za zabave, iako ćete ih naći u glavnim jelima.
Gdje kupiti artičoke
U SAD-u je artičoka na svijetu najčešća. Iako je na cijelom tržištu dostupna tijekom cijele godine, glavna sezona je od ožujka do svibnja, a druga sezona u listopadu i studenom. Svježa artičoka može se činiti malo skupom, što je i razumljivo s obzirom na posao koji se odnosi na to da uđemo u malo srce unutra. Obično se prodaje nepakirano pojedinačno u dijelu proizvoda; ponekad možete ostvariti skupne popuste.
Biljke artičoke mogu se uzgajati u vrtu, kao trajnica u toplim klimama i jednogodišnje u hladnijim krajevima. Za proizvodnju cvijeća potrebna im je dobra drenaža, puno vode i puno sunčeve svjetlosti.
Kada kupujete artičoku, odaberite globusi duboke zelene boje s uskim listovima. Trebao bi se osjećati teško zbog veličine. Veličina nema nikakve veze s kvalitetom ili okusom i osobni je izbor, ali uzmite u obzir da je artičoka veća što je veća za kuhanje. Mali artičoka je samo manji pupoljak; jedna biljka može proizvesti do 30 prigušnica različitih veličina.
Dobar test svježine je pritiskanje lišća jedni protiv drugih. Ako je svjež, čut ćete zvuk cviljenja. Spužvasta artičoka je stara ili preuranjena, kao i oni s izrazito tvrdim vanjskim lišćem i lišćem koji se šire. Smeđe savjeti mogu ukazivati na dob, ali mogu biti i od oštećenja mraza. U dobi treba prenijeti suhe artičoke, ali oni s malo mraza na vrhovima često se smatraju najboljim.
skladištenje
Budući da ne znate koliko dugo artičoka sjedi na polici u trgovini, najbolje ih je koristiti isti dan kad ste ih kupili. Kad to nije moguće, svježi artičoka može se čuvati u hladnjaku pet do sedam dana. Prije spremanja, odvojite šnite sa stabljike, isječeni kraj pospite vodom i zamotajte u plastičnu vrećicu.
Artičoku namijenjenu zamrzivaču prvo treba kuhati. Zamrzavanje sirovog uzrokovat će da postane smeđe boje, a okus i tekstura će patiti. Da biste zamrznuli cijeli kuhani artičok, potpuno ga ocijedite, zamotajte u foliju i spakirajte u plastične vrećice za zamrzavanje ili drugu hermetičku posudu na šest do osam mjeseci. Ostatak kuhanog artičoka također se može zatvoriti pod plastikom i čuvati u hladnjaku do pet dana. Može se ponovo upotrijebiti u jelima od jaja, tacos ili u obliku tjestenine.
Prehrana i blagodati
Svježi artičoka zdrav je dodatak dobroj prehrani. Bez masnoća i kolesterola i malo kalorija i natrija. Artičoka je također dobar izvor vitamina C, vlakana, folata i magnezija. Istraživanje američkog Ministarstva poljoprivrede pokazalo je da artičoka ima najviše antioksidansa od svih pregledanih povrća. Konkretno, napunjen je cynarinom i silimarinom, koji promiču zdravlje jetre. To je možda razlog zašto se artičoka dugo reklamirala kao lijek protiv mamurluka.
Artičoka protiv Jeruzalema Artičoka
Iako dijele ime, artičoka i jeruzalemski artičoka (ili suncokej) nisu usko povezani. Obje su biljke članovi obitelji astera, ali odatle su se odvojile. Artičoka je roda Cynara , koji uključuje kardon. Jeruzalemska artičoka je u rodu Helianthus i vrsta suncokreta. Uz to, jestivi dio jeruzalemske artičoke je gomolj (ili korijen). Jede se sirovo ili kuhano i ima teksturu sličnu krumpiru, ali sa slatkim, hrskavim okusom kestena.
sorti
Globusna artičoka najčešća je i najpoznatija sorta, a dostupni su i trnci. Dječji artičok je također vrlo popularan jer prigušivač nije potrebno uklanjati. Ovo nije nezrela verzija, već kultivar koji jednostavno postaje manji. Postoje i druge vrste artičoka, ali većina ih je dostupna samo izvan SAD-a. Međutim, određeni broj kalifornijskih poljoprivrednika uzgaja neke zanimljive sorte koje vrijedi istražiti.
Klice za parne artičoke
