Saurav Pandey Fotografija / Getty Images
Helba (ponekad napisana halba ) je marokanska arapska riječ za fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Listovi bundeve mogu se koristiti kao biljka, dok se aromatično, gorko sjeme koristi cijelo ili mljeveno kao začin. Klice se također mogu jesti. Fenugreek se već dugo koristi zbog svojih ljekovitih svojstava u tradicionalnoj medicini.
Fenugreek u marokanskoj kuhinji
U marokanskoj kuhinji cijele su sjemenke bundeve koje se primarno koriste kao začin. Ove mirisne, zlatne sjemenke najizražajnije se prikazuju kao ključni sastojak marokanskog jela od piletine i leće Rfisse. Zbog sposobnosti fenugreeka da promiče dojenje, ovo se jelo tradicionalno priprema za nove majke nekoliko dana nakon rođenja. Naći ćete ga i drugi put kao obiteljske obroke ili zajedničku večeru, jer je riječ o vrlo voljenoj marokanskoj udobnoj hrani.
Rjeđe sjemenke se koriste i u nekim berberskim kuhanjima, poput tagine graška i fenugreeka. Helba je sastojak u mnogim drugim kuhinjama, uključujući indijsku, pakistansku, egipatsku, kinesku, grčku, tursku i srednjoistočnu. Ljudi na zapadu su možda najpoznatiji o njegovoj upotrebi u curries i chutneys.
Kako izgleda okus fenugreeka?
Fenugreek daje jelima slatki, pomalo orašasti, javorov sirup. Suprotno tome, naći ćete gorku notu kada zagrizete u sirove lišće ili sjemenke sirovice. Kuhanjem se uglavnom uklanja gorčina u lišću, ali cijelo sjeme ima tendenciju da zadrži gorku kvalitetu čak i ako se kuha dulje vrijeme.
Da biste smanjili gorku notu sjemenki i omekšali njihovu teksturu, preko noći namočenje u vodi može biti od velike pomoći. Druga je mogućnost vezati sjemenke bundeve u gazu kada ih dodate u jelo, što omogućuje slatki okus sjemenki da prožme umak ili pirjanje, ali olakšava povlačenje sjemenki tako da se mogu odbaciti ili poslužiti sa strane.
Ljekovito korištenje Fenugreeka
U tradicionalnoj medicini smreka se dugo koristi kao lijek i kao dodatak. Pokazano je da povećava kontrakcije maternice tijekom porođaja, povećava proizvodnju mlijeka u dojećim ženama, pomaže u ublažavanju simptoma menopauze, poboljšava toleranciju na glukozu kod dijabetičara, smanjuje razinu kolesterola, poboljšava libido, smanjuje simptome groznice i gripe, poboljšava kožne probleme i umiruje probavne tegobe, uključujući žgaravica, upala želuca i refluks. Također se oglašava kao stimulans apetita i zato se može koristiti za postizanje kilograma.
Miris Fenugreeka
Sjemenke bundeve imaju slatkast i oštar miris koji može prožimati sobu čim su izloženi zraku ili loncu. Nakon kuhanja, slatki miris može ostati u vašem domu cijeli dan ili duže. Nažalost, neki smatraju da se i bundeva može zadržati na isti način, kao što su i neki ljudi skloni znojenju mirisa češnjaka.
Na sreću, miris pljeskavice nije uvredljiv za većinu ljudi, ali bez obzira na to, miris javorovog sirupa može biti prilično uočljiv i smetajući. Ako vam se to dogodi, dodatni tuš i česte presvlake odjeće mogu vam biti od pomoći dok plamen ne izađe iz vašeg sustava.
