Što je arganovo ulje i kako se koristi?

Ilustracija: Michela Buttignol. © Jela, 2019

Jela / Christine Benlafquih

Arganovo ulje, poznato kao "tekuće zlato", ulje je lijepog sjaja koje se gotovo jedinstveno proizvodi u Maroku. Riječ je o poznatom kulinarskom i kozmetičkom proizvodu. Unatoč svojim troškovima - tradicionalna metoda ekstrakcije je naporna - arganovo ulje smatra se glavnim sastojkom u mnogim marokanskim kuhinjama. Ne samo da je ukusna, nego u zdravstvenim koristima nadmašuje i druga zdrava ulja poput maslinovog i bademovog ulja.

Kozmetički razred arganovog ulja (nije za jelo) koristi se kao kozmetički i terapeutski tretman za kosu, kožu, nokte, usne i vlasište. Iako su stabla argana i proizvodnja arganovog ulja najpoznatije povezane s Marokom, drveće se može naći i u Alžiru i Izraelu.

Brze činjenice

Rok trajanja: 2 godine

Mjesto podrijetla: Maroko

Prepoznatljiv okus: orašasti plod

Što je arganovo ulje?

Arganovo ulje potječe iz plodova stabla argana ( Argania spinosa ), autohtone vrste iz doline Souss na jugozapadu Maroka. Ulje se preša iz koštica, koje se nalaze unutar unutarnje matice ploda. Otvaranje voća i pucanje orašastih plodova je naporno, kao i tradicionalna metoda vađenja ulja ručnim putem. Ulje kulinarskog argana preša se iz lagano pečenih koštica (što rezultira bogatom zlatnom bojom), dok se kozmetičko ulje preša iz sirovih orašastih plodova. Zbog napornog procesa proizvodnje ulja, to se postiže visokom cijenom.

Arganovim uljem tretira se slično kao i druga specijalna ulja, posebno orahova ulja. Odlično se slaže s slanim i slatkim jelima kao sastojkom i začinom.

Kako kuhati s arganovim uljem

Ovaj marokanski specijalitet koristi se kao preljev za salatu, sastojak i slanih i slatkih recepata, a ponekad i ulje za kuhanje. Može se jesti i kao začin na kuskusu, povrću, salatama i jajima. Ima malo mjesta pušenja, pa bi ga trebalo koristiti na niskoj do srednjoj vrućini - poput kuhanja taginea - i kao završni dodir jelima.

Kakav je to okus?

Kulinarsko arganovo ulje ima suptilan, ali karakterističan orašasti okus donekle sličan orahovom ili lješnjakovom ulju. Ima tostiran, kremast okus i prekrasnu orašanu aromu.

Recepti za arganovo ulje

Arganovo ulje kulinarstva često se u svom najčišćem obliku cijedi kao dip za hrskavi marokanski kruh ( khobz ), ali se koristi i kao sastojak u taginima i dipsima.

Gdje kupiti arganovo ulje

Kulinarsko arganovo ulje dostupno je na mreži i može se prodavati na dobro opskrbljenim tržnicama specijalnih prehrambenih proizvoda. Budući da je skupo, važno je pažljivo pročitati etiketu. Želite biti sigurni da kupujete pravu stvar kao i pravu stvar. Prvo, osigurajte da je ulje arganovog ulja kulinarstva, a ne kozmetička raznolikost - to dvoje nisu zamijenjivo. Kulinarsko arganovo ulje tamnije je od kozmetičke sorte. Također ima mirisnu, orašasti miris i aromu, dok će arganovo ulje kozmetičke klase biti gotovo bez mirisa i okusa. Kozmetičko ulje se obično prodaje u manjim bocama od svojih kulinarskih proizvoda.

Drugo, potražite nekoliko stvari na etiketi, počevši s "marokanskim arganovim uljem". Važno je da precizira Maroko. Također pročitajte popis sastojaka - jednostavno treba reći "100 posto čisto arganovo ulje." Ako su navedeni drugi sastojci, to znači da nisu autentični.

Argonovo ulje komercijalno pakirano često na etiketi navodi koje je vrste. Ako kupujete arganovo ulje putem interneta, odvojite vrijeme da pročitate opis kako biste bili sigurni da znate što kupujete.

skladištenje

Arganovo ulje treba čuvati u staklenoj boci tamne boje jer će svjetlost razbiti najbolja svojstva ulja. Stavite na hladno, tamno mjesto poput smočnice, gdje će trajati najmanje dvije godine.

Prehrana i blagodati

Kulinarsko arganovo ulje ima određene potencijalne zdravstvene koristi. Sadrži dvije zdrave masti (linolna i oleinska masna kiselina), kao i visoku razinu vitamina E. Arganovo ulje sadrži značajnu količinu oleinske kiseline, također prisutnu u maslinovom ulju i avokadu, što može biti korisno za zdravlje srca. Kao i njegov kozmetički kolega, kulinarsko arganovo ulje može pomoći u smanjenju znakova starenja.

Koji su osnovni sastojci u marokanskom kuhanju?