Smreka / Lindsay Kreighbaum
Glavni mišić goveđeg rebra je longissimus dorsi , odnosno rebrasti mišić, smješten visoko na stražnjoj strani krave. Kako ovaj mišić ne dobiva puno vježbe, on daje nešto mekšeg mesa. Također može razviti i odlično mramoriranje, koje mesu daje vlagu i okus.
Stupanj mramoriranja koji je posebno vidljiv u rebrastom mišiću jedan je od najvažnijih čimbenika pri ocjenjivanju govedine. Više marmoriranja uglavnom zarađuje viši stupanj.
Primarni rez od goveđeg rebra nudi neke od najatraktivnijih, ukusnih i općenito poželjnih odrezaka i pečenja. Primjeri za rebra najbolje su za roštilj, pečenje, rezanje ili prženje, ali ne za sporo kuhanje.
Što je primarni rez Beef Rib?
Primanje goveđeg rebra dolazi od prednjeg dijela goveđeg mesa, gdje je odvojeno od goveđe čeljusti između petog i šestog rebra i od ledja između dvanaestog i trinaestog rebra. Na taj način rebro prima može uključivati meso od šeste do 12. rebra (ukupno sedam rebara).
Primar rebra odvojen je od goveđe pločice, primaknući rebra nekoliko centimetara od krajnjeg oštrog mišića rebra.
Koliko daleko dolje ovisi o nekoliko stvari. Tehnički gledano, puni goveđi rebrni pramen imat će rebra koja su dugačka do 10 inča prema kraju glavice i do šest centimetara na kraju leda. No, često se događa da su rebra prerezana, bilo gdje od dva do četiri inča ispod mišića rebra.
Bilo da su rezane kratke ili duge, preostali dio rebrastih kostiju, sve do sternuma, naziva se goveđa pločica primarna. Odatle potječu kratka rebra od goveđeg mesa, a razlika između njih kao dijelova rebra ili osnovnog tanjura može biti donekle proizvoljna. Ukratko, goveđi rebrni pramen je ono što preostaje od prednjeg dijela goveđeg mesa nakon što se uklone goveđa steza i goveđa ploča.
Budući da je meso s rebra primal tako nježno, spada u najskuplje rezanje govedine.
Kako kuhati pečene i odreske od goveđeg rebra
U najvećem dijelu naći ćete odrezane pečene kosti i pečenke, što znači da je mesar u potpunosti odstranio rebra. Nakon što se odstrane rebra i vanjski mišići, ono što preostaje naziva se kolut za rebra bez kostiju, koji se sam po sebi može dodatno obrezati uklanjanjem kapka rebra za oči.
Rebrasta kapica za oči može biti punjena, valjana i pečena ili može biti podijeljena u pojedinačne odreske. Međutim, većinu vremena ostaje prikovan za rebro.
Usna rebra (ponekad zvana i rebrast rep), koja se sastoji od longissimus costarus i serratus dorsalis , također se može ukloniti ili ostaviti na njemu. Obično je ostavljen jer s njim nema mnogo toga osim mljevenja.
Nakon uklanjanja kralježnice i pripadajućih hrskavica, preostalo je goveđe rebro od pečenja, koje se može koristiti za izradu klasičnih pečenih kostiju u obliku rebra ili narezano na pojedinačne odreske od kosti s rebrima.
Obično viđate puno pečenja s okostim rebrom oko blagdana. Postoji nekoliko različitih ponavljanja ove pečenja, ovisno o načinu njege i koliko je uklonjen vanjski masni sloj.
Sjajan način pripreme klasičnog pečenog rebra je oguliti vanjski masni sloj, obrezati vanjske mišiće, a zatim zamijeniti sloj masti i svezati ga vrpcom. Koštice rebra i ova vanjska masnoća pridonose okusu i vlazi, što je ovo idealno prvo pečenje od rebra. Nije lako naći pečenu ribu pripremljenu na ovaj način, ali možda ćete je moći naručiti kod svog mesara.
Koštane rebra odreske prilično je jednostavno pronaći tijekom cijele godine, posebno u restoranima. Neke odreske poslužuju se tako što se zove kaubojski odrezak - u osnovi koštano rebrasto oko s dugim dijelom gole rebraste kosti.
Goveđa leđa rebra
Ako ste ikada imali jela od goveđeg leđa na vašem kvartu za roštilj, vjerojatno ste primijetili da na njima jedva nema mesa. I sad znate zašto: Mesari žele ostaviti što manje mesa na rebrima jer se goveđe rebro prodaje za puno više kilograma od stražnjih rebara.
Dakle, mesnata goveđa rebra prilično su oksimoron, jer se stvarno odnosi na ograničeno meso između kostiju rebara. Budući da goveđa rebra nisu zahtjevna potražnja, meso između rebara (koje se naziva interkostalno meso) često se jednostavno uklanja i koristi za pravljenje mljevene govedine.
Kakav okus ima goveđi prst rebra?
Meso s primarnog reza je vrlo nježno zbog visokog stupnja mramoriranosti. Ovi rezanci također su bogati i ukusni, s izraženim, zadovoljavajućim gustim okusom.
Govedina primarna rebra reže recepte
Od elegantnog stojećeg pečenja od rebra do ležernog bifteka sa ogrtačem na žaru, ovi rezovi doprinose cjelovitom i ukusnom obroku za svaku priliku.
Gdje kupiti rezove govedine Primal
Prvotni rezovi dostupni su u mesnoj trgovini, lokalnim mesnicama i skladištima. Često ćete naći rebra i pečenke bez kostiju, što znači da je mesar u potpunosti uklonio rebra. Ali pečena i odrezak s kostima također je česta pojava, a većina mesnica iz prehrambenih proizvoda oduzet će vam ih ako tražite.
Čuvanje rezova goveđih redova
Sivu goveđu govedinu čuvajte u hladnjaku u mesarskom papiru ili njihovom originalnom pakiranju u supermarketu (aka "ambalaža s modificiranom atmosferom" za sadržaj ugljičnog dioksida koji čuva meso). pakirajte u nepropusnu posudu ili papir za zamrzavanje i označite ga datumom. Kuhano meso trajat će do četiri dana u hladnjaku.
Prehrana i blagodati goveđeg primarnog rebra
Po obroku od goveđeg rebra za pećnicu od 3 unce, ima 180 kalorija, 10 grama ukupne masti (3, 8 grama zasićenih masti), 24 grama proteina i 10 posto vaše dnevne vrijednosti željeza. Posluživanje ribljeg odreska s tri unce ima sličan prehrambeni profil sa 190 kalorija, 10 grama ukupne masti (4 grama zasićenih masti), 23 grama proteina i 10 posto vaših dnevnih potreba za željezom.
Kako napraviti goveđa rebrica s roštiljem
