Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Mekinje, tvrdi vanjski sloj cjelovitih žitarica žitarica, kao što su zob, pšenica, riža i kukuruz, sadrži zdrave doze bjelančevina, željeza, vlakana, ugljikohidrata, masnih kiselina i drugih hranjivih sastojaka, uključujući B-vitamine. Mnogi ga povezuju s "zdravim" muffinom ili "dobrim" izborom žitarica za doručak. Mljevenjem se odvajaju mekinje od žitarica, čime se značajno smanjuje nutritivni sadržaj rafiniranih proizvoda poput bijelog brašna, riže za brzo kuhanje i griz doručka.
Što je Bran?
Mekinje, koža jestivog sjemena, pružaju značajan izvor nerastvorljivih vlakana, ali mekinje i temeljni klice, sjemenski zametak, sadrže visoku razinu masnih kiselina, što znači da lako mogu biti u bijedi kada su izloženi zraku. Proizvođači hrane često meljeju sirovo sjeme da bi im očistili mekinje i klice, što produžava rok trajanja njihovih proizvoda. Oni mogu dodati neke izgubljene hranjive tvari, plasirajući proizvode kao "obogaćene". Ali rafinirani proizvodi nikada ne odgovaraju zdravstvenim prednostima proizvoda od cjelovitih žitarica.
Pomoću pakiranih mekinja možete postići okus, teksturu i hranjive prednosti integralnog brašna, čak i kada koristite rafinirane sorte.
Kako koristiti Bran
Dodavanje mekinja u vašu prehranu može biti jednostavno poput prskanja žlice na žitarice; dodali ga u smoothie ili jogurt; ili pomoću njega za zgušnjavanje juha, rana ili kasika. Također možete zamijeniti nešto rafiniranog brašna u receptima za slađe pečene proizvode koji se ne oslanjaju na finu mrvicu, poput kolačića, šankova, muffina i kruha.
Marion Tohang / EyeEm / Getty Images
fcafotodigital / Getty Images
Dmitrij Bairachnyi / EyeEm / Getty Images
eddieutah / Getty Images
Kakav je to okus?
Brank ima blago slatkast, blago orašasti okus koji se obično povezuje s cjelovitim žitaricama. Dodaje ugodno srdačnu teksturu pečenim proizvodima kao što su muffini, kruh i kolačići.
Bran recepti
Pšenične, zobene, riže i kukuruzne mekinje dodaju vlaknima, uz suptilan ukus i teksturu, pecivima koja se inače mogu oslanjati na teško prerađeno bijelo ili sve namirnice.
Gdje kupiti Bran
Pšenične mekinje i često kukuruzne mekinje možete kupiti u većini trgovina zdravom hranom, u hodniku dobro opskrbljenih trgovina i na mreži. Zobne mekinje obično se pakiraju kao vruće žitarice, ali mogu se koristiti i kao dodatak pecivima, dok rižine mekinje nisu baš postale uobičajene, pa ćete je možda trebati potražiti u azijskim trgovinama i trgovinama. Dostupna je i na mreži.
skladištenje
Kada je u pitanju održavanje mekinja svježim, neprijatelj je toplina, kisik i svjetlost. Da biste izbjegli užarenost, čuvajte je čvrsto zatvorenu na hladnom, suhom, tamnom mjestu poput smočnice ili hladnjaka. Za dugotrajnu svježinu, zamrznite mekinje u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču.
Prehrana i blagodati
Mekinje sadrže najveću koncentraciju vlakana u cjelovitim žitaricama, a pšenice i rižine mekinje vode u postocima i topljivih i nerastvorljivih vlakana, koji pomažu probavi i potiču zdrave bakterije u crijevima. Posluživanje od četvrtine šalice donosi 6 grama, odnosno 24 posto dnevne preporučene vrijednosti. Za usporedbu, četvrtina šalice zobenih mekinja sadrži 3, 5 grama vlakana.
Šalica pšeničnih mekinja sadrži 125 kalorija i 37 grama ugljikohidrata, nasuprot 231 kalorija i 62 grama ugljikohidrata u zobenim mekinjama, 373 kalorije i 59 grama ugljikohidrata u rižinim mekinjama, a u kukuruznim mekinjama 170 kalorija i 65 grama ugljikohidrata. Rižine mekinje daju najviše doze vitamina B skupine, ovsene mekinje imaju najviše proteina, a kukuruzne mekinje najniže masti, ali pšenice od mekinja imaju najviše hranjivih tvari po kalorijama.
sorti
Iako sva cjelovita žitarica sadrže sloj mekinja, u paketu se obično nalaze pšenica, zob, riža ili kukuruzne mekinje, jer se uobičajeno prerađuju za proizvodnju rafiniranih žitarica i žitarica. Najraspoloženija od njih, pakirane pšenične mekinje pomalo nalikuju pahuljastoj piljevini. Sadrži gluten i moraju ga izbjegavati oni koji imaju celijakiju ili netoleranciju.
Za razliku od pšeničnih proizvoda, većina pakiranog ovsa još uvijek sadrži mekinje, jer se valjani nasuprot čeličnom rezanju odnosi na metodu koja se koristi za obradu cjelovitih žitarica do prihvatljivije veličine i teksture. Zobene mekinje imaju finiju teksturu, pa se prirodno brže kuhaju s kremastijim rezultatom od zobene kaše. Iako zob ne sadrži gluten, često se prerađuje u objektima koji prerađuju pšenicu, tako da unakrsna kontaminacija može biti problem.
Rižine mekinje, koje se tradicionalno koriste kao hrana za konje, nisu toliko dostupne, iako stječu reputaciju superhrane. Potražite stabilizirane rižine mekinje, kojima su neaktivni enzimi koji dovode do propadanja, radi boljih rezultata skladištenja.
Lagana boja kukuruznih mekinja, praškasta tekstura i prilično blag okus olakšavaju uvrštavanje u peciva i druge recepte u kojima želite pojačati prehranu bez promjene okusa ili izgleda jela.
Cijeli pšenica protiv bijelog brašna
