Jela / Diana Rattray
- Ukupno: 31 min
- Priprema: 15 min
- Kuhanje: 16 min
- Marinata: 60 min
- Prinos: 4 obroka
Ovo kremasto jelo od morskih plodova čini ukusan obrok, a može se napraviti s bilo kojom morskom hranom koju želite ili imate pri ruci. Kombinacija škampi i jastoga je dekadentna i bogata, ali u receptu se mogu koristiti ljuske, rakovi ili čak komadići čvrste bijele ribe. Odaberite svoj omiljeni vodeni protein ili koristite ono što imate pri ruci. Plodovi mora kratko se mariniraju, pa planirajte započeti oko sat vremena prije nego što dođe vrijeme za kuhanje.
Ovo je lijepo jelo pripremiti za posebnu prigodu. Savršena je za večeru za Valentinovo za dvoje. Dovoljno je da je smanjite za manje posluživanje ili slijedite cijeli recept i uživajte u ostacima.
Svojim kremastim umakom jelo je slično jastogu Newburgu ili škampu Newburgu. Divno se poslužuje na riži ili rezancima, ili poslužite preko podijeljenih pečenih keksa ili tost.
Sastojci
- 1 kilogram kozica (ili više)
- Meso od rakova, rakova ili jastoga (odmrznuto, ocijeđeno i na kockice)
- 2 žlice suhe šerpe
- 2 žličice limunovog soka
- 1/8 žličice muškatnog oraščića
- 3/4 štapića (6 žlica) nesoljenog maslaca
- 1/3 šalice univerzalnog brašna
- 2 šalice i pol, zagrijane (vidi savjete za alternativu)
- 1/2 žličice soli (ili po ukusu)
- 1/4 šalice teške kreme
- 1 veliki žumanjak
- 1/2 šalice blagog cheddar sira (isjeckanog)
- Po želji: mljevena paprika
- Po želji: svježi sjeckani peršin
Koraci za to
Izvadite školjke iz kozica. Oštrim nožem napravite plitko sječenje stražnjeg dijela kozice i izvucite tamnu venu van. Ako vena ne izađe lako, istrljajte je vrhom noža. Vena je probavni sustav škampi, pa ga treba ukloniti. Ponovite s preostalim škampima. Dobro isperite, krupno nasjeckajte škampe. Po želji ostavite male do srednje kozice. Prenesite kozice u veliku zdjelu.
U zdjelu sa škampima dodajte jastoga, račiće ili rakove uz meso šerpe, limunov sok i muškatni oraščić. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak oko 45 minuta do 1 sat.
Rastopite maslac u srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i nastavite kuhati oko 3 minute uz neprestano miješanje. Postupno umutite u otprilike 1/4 šalice polovice i pol. Postepeno dodajte preostalu polovicu i neprestano miješajući. Dodajte sol i nastavite kuhati dok se bubri i ne zgusne.
U zdjeli umutite tešku kremu s žumanjkom. Dodajte u zgusnuti umak uz stalno miješanje. Umiješajte sir i nastavite kuhati dok se sir ne rastopi.
Umak dodajte morskim plodovima i kuhajte oko 10 minuta, odnosno dok se morski plodovi temeljito ne skuhaju.
Posolite morsku hranu Newburg preko tostiranih točaka, školjki lisnatog tijesta ili vruće kuhane riže ili rezanci. Ili poslužite morske plodove preko svježe pečenih keksa.
Pospite paprikom ili ukrasite svježim nasjeckanim peršinom, po želji.
Savjet
- Ako koristite velike morske školjke, narežite ih na četvrtine ili razrežite na pola vodoravno. Ostavite manje zdjelice lovora cijele. Ako koristite komade kuhane morske hrane, dodajte je i kuhajte dok ne bude vruće.
Varijacije recepta
- Zamijenite blagi sir cheddar sa oko 1/3 šalice svježeg naribanog parmezana. Ako nemate pola i pol, zamijenite ga mješavinom 1 šalice mlijeka i 1 šalice teške vrhnje.Dodajte žlicu ili dvije nasjeckane svježeg peršina ili tanko narezanog zelenog luka u umak neposredno prije jela. Za lakši umak zamijenite jednu četvrtinu do polovine polovine i pol soka od morskih plodova ili soka od školjki.
Oznake recepta:
- Jastog
- večera
- američki
- Božić
