Halfdark / Getty slike
Kao začin, limun i cvjetni okus korijandera pronalaze se u brojnim azijskim, latino i indijskim jelima, kao i u evropskoj kuhinji. Dok su listovi biljke korijandera biljka poznata kao cilantro ili kineski peršin, okrugle sjemenke se koriste za pravljenje začina korijandera. Ovaj začin nalazimo u indijskoj mješavini začina garam masala, koja se koristi u mnogim slanim jelima.
Što je korijander?
Korijander je začin proizveden od okruglih sjemenki boje sjemena biljke korijandera ( Coriandrum sativum) koja je član porodice peršina. Riječ korijander može se koristiti za opisivanje čitave biljke: lišća, stabljika, sjemenki i svega. Ali kada govorimo o korijanderu, većina ljudi misli na začin proizveden iz sjemenki biljke. Listovi biljke obično se nazivaju cilantro, što dolazi od španjolske riječi za korijander, ili kineski peršin. Korijen korijandera pojavljuje se i u kulinarstvu kao oštar dodatak tajlandskim curriesima. Korijander raste kao autohtona biljka širom svijeta, uključujući Europu, Aziju, Afriku i Ameriku.
podrijetlo
O podrijetlu biljke korijandera malo se zna, iako se obično smatra da je podrijetlom iz Sredozemlja i dijelova jugozapadne Europe. Stručnjaci vjeruju da njegova upotreba datira barem iz 5000 prije Krista. Upućivanja na korijander mogu se naći u sanskrtskim spisima, a sjeme je stavljeno u egipatske grobnice. Korijander čak ocjenjuje spominjanje u Starom zavjetu, u kojem je manna koja se pružala Židovima koji bježe iz Egipta opisana kao da je sjeme korijandera. Korijander je bio jedno od prvih biljaka koje su uzgajali američki kolonisti iz Massachusettsa. I Francuzi iz sedamnaestog stoljeća koristili su destilirani korijander kako bi napravili vrstu likera. Danas se cilantro uzgaja u tropskim i suptropskim zemljama širom svijeta, a biljka se koristi širom svijeta.
Kakav je to okus?
Sjemenke korijandera imaju ugodan okus limuna i cvjetnu aromu. Okus se odlično slaže s kuminom, a mnogi recepti uključuju jednake količine dvaju začina. Listovi biljke i zrelo sjeme imaju potpuno drugačiji okus i ne mogu se zamijeniti jedni s drugima. Svježi kilantro ima ukusan okus, a određenom postotku populacije ima sapun.
Kuhanje s korijanderom
Cijelo sjeme se ponekad koristi za kiselo i brašno. Sjemenke korijandera obično se prže i mljeve prije upotrebe; u protivnom mogu imati žilavu teksturu za žvakanje. Mljeveni korijander koristi se kao začin u jelima poput curryja i peciva. Osušite ih peći u tavi ili u pećnici na niskoj temperaturi, a zatim pomoću mlinca začina pripremite mljeveni korijander.
Svakako pažljivo pročitajte recepte. Ako traži hrpu korijandera ili vas upućuje da usitnite korijander i odbacite stabljike, to se odnosi na svježe lišće klinanta, a ne na sjemenke korijandera.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Recepti s korijanderom
Mljeveni korijander možete naći u juhama, gulašima te jelima od povrća i mesa. Dio je mnogih tradicionalnih mješavina začina u indijskoj, srednjoistočnoj i afričkoj kuhinji.
zamjene
Naučite najbolje zamjene korijandera koje trebate pokušati ako vam treba zamjenaGdje kupiti korijander
Cijeli i mljeveni korijander možete pronaći u dijelu začina u supermarketu. Ako ga ne koristite često, dobro je kupiti cijelo sjeme, a zatim ih opeći i samljeti neposredno prije upotrebe za postizanje najboljeg ukusa. Mljeveni začin brzo gubi moć. Kada kupujete na veliko ili na međunarodnom tržištu, provjerite treba li sjeme oprati prije skladištenja. Nakon pranja mogu se sušiti na suncu ili u pećnici na niskoj temperaturi.
Kada kupujete cilantro, provjerite ima li lišće jarko zelene boje bez žutih mrlja i nema dokaza o venu.
Vrtlari u vrtu možda žele razmotriti uzgoj vlastitih biljaka korijandra. Izdržljiv godišnjak, koji uspijeva u ilovastom tlu na izravnom suncu, korijander treba posaditi u isto vrijeme kada biste posadili peršin na vašem određenom području. Tako ćete moći ubrati sjeme kao i koristiti svježe lišće.
skladištenje
Sjemenke korijandera i mljeveni korijander čuvajte u hermetički zatvorenim posudama daleko od svjetla i topline.
Svježi kilantro ne traje dugo, a trebat ćete ga čuvati u hladnjaku. Jedna od metoda je staviti cilantro u sigurno zatvorenu plastičnu vrećicu u biljni hrskaviji dio vašeg hladnjaka. Cilantro možete i zamrznuti.
Blagodati zdravlja
Korijander se koristi u tradicionalnoj medicini za želučane tegobe. Ponekad je uključen u čajeve koji su osmišljeni kako bi olakšali zatvor. Istraživanja se provode kako bi se vidjelo ima li provjerene zdravstvene koristi za stanja poput dijabetesa. Svježe zelje kilantro pruža vlakna i fitonutrijente, dok sjemenke imaju malu količinu kalcija, kalija, magnezija i fosfora.
