Mifflin
Podupirač noža je gusti spoj između drške i oštrice noža koji omogućuje glatki prijelaz s noža na dršku. Podupirač učvršćuje nož, dodaje trajnost i pruža ravnotežu. Budući da je ručka lakša od lopatice, podupirač pridonosi boljoj ravnoteži i poboljšava kontrolu.
Puni tang, kulinarski noževi profesionalne kvalitete često će imati dodatni podupirač. Bolderi se obično nalaze na kovanim noževima, a debljina podupirača pokazuje debljinu izvornog čelika.
Nožima se mogu dodati i noževi koji su laserski izrezani ili utisnuti iz valjaka lima. U japanskim stilovima, kao što je nož za izbegavanje s ručkom wa, u cijelosti nedostaje podupirač.
Vrste kugličnih noževa
U noževima s potpornim nastavkom, ovaj se komad može proširiti sve do dna oštrice. Veći puni nosač može imati zaštitnu zaštitu kako bi se spriječio kontakt s oštricom noža dok ga upotrebljavate.
Neki noževi imaju polučvrsni držač, koji je uzemljen kako bi se omogućila puna upotreba ruba noža pri sjeckanju. Poluokosnica također olakšava oštrenje oštrice, u usporedbi s oštrinom potpornog podupirača.
Prednosti i nedostaci noža sa punim bolidom
Ostali kuhari jednostavno su se navikli na pojačanje na omiljenom nožu i vole oblik i rukovanje nožem. Ako usporedite dva različita njemačka noža istog proizvođača, vidjet ćete da postoji razlika u obliku noža između modela s potpornim vijkom i polu-bolsterom, što rezultira različitim kutom za rezanje.
Za sjeckanje i najčešće kuhinjske zadatke, polučvrsni nož ili nož bez podupirača najbolje će funkcionirati. Za te zadatke možete koristiti oštricu pune duljine. Isto tako, ako oštricite nož često (kao što je svakodnevni ako se napukne u restoranu ili komercijalnoj kuhinji), biće mnogo lakše oštriti nož bez podupirača. Pri čišćenju oštrim krajem u blizini tanga morat ćete biti malo pažljiviji s prstima i ručnicima.
Hoćete li odabrati nož s podupiračem ili ne, ovisit će o tome kako se osjećate i na što ste navikli koristiti. Neki kuhari preferiraju jedan nad drugim, dok neki kuhari koriste različite stilove za različite zadatke. Kada kupujete nož, uzmite u obzir sve elemente noža, uključujući kvalitetu, duljinu, oblik i debljinu noža te oblik, dizajn i materijal ručke. Uz to, razmislite o tome kako ćete naoštriti nož i budite sigurni da imate alate za to.
