Osigurači / Getty slike
Osušena oguljena mandarina (ili čenpi ) upravo je ono što zvuči - kore mandarine koja se osuši i ostari. Taj se sastojak već stotinama godina pojavljuje u kineskom kuhanju, a koristi se u kiselim i slatkim jelima kao i čajevima i biljnoj medicini. Xinhui, u kineskoj provinciji Guangdong, poznata je po proizvodnji suhih kore od naranče od mandarine.
Brze činjenice
- Poznati i kao: chenpi , chen pi , čimpanza , kore od naranče od mandarine, sušena oguljena limunova korica i sušena korica narančeS trajanje trajanja: trajat će neograničeno ako se skladišti u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom mjestu. Upotreba: kineska kuhinja i biljni lijekovi gdje ga pronaći: Azijska tržišta, neke trgovine zdravstvenom hranom i online
Što je sušena mandarina?
Osušene mandarinske kore često se prave zelenim, nezrelim mandarinama ili narančama od mandarine. Sastojk se proizvodi oguljenjem agruma i sušenjem kore na suncu, prije nego što ih se spremi da ostare u rasponu od nekoliko mjeseci do 70 godina. Što je dulje starenje kore, to se više cijeni zbog dubine ukusa i ljekovitih svojstava. To znači da visokokvalitetna, dugovječna kore suhe mandarine mogu biti skupe, a prodaju se do 5 dolara po gramu.
Osušene mandarinske kore
Svojim aromatičnim gorkastim i slatkim okusom, sušena ljuska mandarina dodaje se slatkim i slanim kineskim jelima. Često se dodaje biljnim i cjelovitim čajevima od listova, a obično se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini za liječenje probavnih smetnji, respiratornog zagušenja i još mnogo toga.
Kako kuhati s oguljenom mandarinom
Osušena oguljena mandarina često se namoči u vodi kako bi se lagano rehidrirala prije nego što se koristi u receptima. Ponekad gorku bijelu koru prije upotrebe istrljamo s namočene kore, a hidratiziranu koru po želji možete nasjeckati. Neka jela, poput duljenog pirjanja, ne zahtijevaju nanošenje kore.
Možete napraviti vlastiti oguljeni mandarinski oguliti kod kuće. Na dnu mandarina ili naranči od mandarine napravite nekoliko malih rezova i uklonite cijelu koru u jednom komadu. Po želji strugajući nožem ostružite bijeli kamen. Pazite da kore ne probijete jer će na taj način otpustiti ulja koja oksidiraju kada su izložena zraku. Narezati kore na komad tanke vrpce i objesiti na sunčanom prozoru jedan do tri tjedna ili dok se potpuno ne osuše. Alternativno, stavite kore na lim za pečenje i postavite na sunce, često se okrećući. Količina vremena potrebnog za potpuno sušenje pilinga ovisit će o vlažnosti i koliko sunca dobivaju. Čuvajte u hermetički zatvorenoj ambalaži da ostari najmanje nekoliko mjeseci prije upotrebe ili do nekoliko godina.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergej Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty slike
Kakav je to okus?
Osušena oguljena mandarina ima karakterističan gorak okus koji daje jedinstven okus brzim jelima, dugim pirjanjem i biljnim infuzijama. Aromatičan je poput svježe kore od citrusa, sa naznakom slatkoće. Kad se skuha, tekstura postaje meka i žvakaća, slično kao kore svježeg citrusa. Kora se ne jede sama, ali se koristi za dodavanje složenosti širokom rasponu jela.
Recepti
Oguliti se koristi u slatkim jelima poput juhe od crvenog graha i u ljutim jelima poput poznatog sečuanskog jela, piletine od naranče. Pokušajte dodati suhu koru mandarine u biljni čaj za miris citrusa i pogodak gorkog voćnog okusa.
Gdje kupiti
Osušena oguljena mandarina dostupna je na azijskim tržnicama, nekim trgovinama zdrave hrane i na mreži. Ponekad se prodaje cijela ili izrezana na trakice, a povremeno se može naći i u obliku praha. Prah se uvelike koristi u ljekovite svrhe. Njegova boja može biti u rasponu od tamno narančaste do crne i ne odražava kvalitetu. Na naljepnicama mogu se nalaziti chenpi, chen pi , čimpanza , korica naranče mandarine, sušena korita citrusa ili sušena korica naranče. Potražite piling koji se čuva u hermetički zatvorenom spremniku i nije lomljiv. Čenpi koji ostari više obično će koštati više, a vjeruje se da je visokog kvaliteta.
skladištenje
Osušene mandarinske kore treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na suhom, tamnom mjestu. Ako se održi u idealnim uvjetima, piling će trajati neograničeno.
S obzirom da je osušena mandarina oguljena tako stabilna na policama, nema potrebe da je hladite ili zamrzavate. Spremite kuhana jela koja sadrže koru kao što biste obično spremili ostatke.
Prehrana i blagodati
Osušena oguljena mandarina izvor je zdravih bioflavonoida. Smatra se da je dobar za poboljšanje probave i liječenje infekcija. Ljuštice nezrelih, zelenih mandarina koriste i biljci za liječenje problema sa želucem i jetrom.
Savjeti za početnike za kuhanje kineske hrane
