Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho čiliji su vrsta sušene čili paprike koja se uobičajeno koristi u meksičkoj i jugozapadnoj američkoj kuhinji. Paprika je sušena inačica paprike poblano - da budemo specifični, to je sušena verzija zrele verzije poblano paprike.
Drugim riječima, čiliji koje znamo kao poblano paprike su svježi čiliji koji se beru prije zrenja, zbog čega su zeleni. To je ono s čime je napravljen vaš osnovni čile relleno. No kad dozrijevaju, poblanos pocrveni i razvija dodatnu slatkoću, što zauzvrat uravnotežuje njihovu već blagu toplinu. Tako su sardone crvene dok su poblanos zeleni.
Usput, riječ ancho u prijevodu s engleskog znači „širok“, dok se poblano odnosi na državu Puebla u središnjem Meksiku odakle bi paprike trebale potjeći.
Rad s Ancho Chilesom
Ancho čili može se rekonstituirati tako da ih natopite u toploj vodi ili ih možete mljeti ili drobiti i dodati na recept na taj način.
Sušenje čilija ne utječe na njihovu toplinu, mada način na koji se toplina prenosi ovisit će o tome kako su fino zdrobljeni / mljeveni i jesu li prvo pripremljeni ili ne. Drugim riječima, drobljeni čiliji dat će vam više lokalizirane začinjenosti kad god vam se dogodi da u određeni zalogaj dobijete komad (ili nekoliko). S druge strane, one koje se prvo rekonstruiraju, a potom očiste, raspodijelit će svoju toplinu ravnomjerno po cijeloj.
Ancho čiliji imaju duboku crvenu boju i naboranu kožu. Slatki i dimljeni s okusom koji malo podsjeća na grožđice, njihova toplina je blaga do srednje vruća.
Također možete koristiti mljevenje začina za mljevenje suhih anđeoskih čilija u prah koji se koriste u začinskim rubinama ili za izradu madeža, umaka od enchilada i čilija.
Ukusni načini korištenja ancho paprika
Ancho kiselo vrhnje promijenit će vam život, ali samo ako koristite punu masnu kiselinu. (Ako koristite kiselo vrhnje sa smanjenom masnoćom, i dalje će biti izvrsnog ukusa, ali neće se na isti način ljuštiti okusne pupoljke!) Otopite osušene mahune u vrućoj vodi 30 minuta, a zatim uklonite sjemenke i stabljike. Pomiješajte rekonstituiranu papriku s malo kiselog vrhnja i pireom dok ne postane glatko.
Poslužite uz pečeni krumpir, umiješajte u pire krumpir ili jednostavno uživajte uz bilo koju hranu koju već jedete sa kiselim vrhnjem.
Mogli biste se poslužiti sličnim načinom pripremanja začinjenog umaka od inćuna za posluživanje s enchiladama - ali umjesto kiselog vrhnja koristite meksičku kremu.
7 Meksičkih zelenih čili papričica - kako im reći osimBrze činjenice o sidrištima
Ancho čili registriraju između 1.000 i 2.000 Scoville toplinskih jedinica, što znači da su prilično blage. Oni se ponekad pogrešno nazivaju paprika paprika (kao što su poblanos, za tu stvar), ali oni nisu ista stvar.
Je li čili ili čili? Kada govorite o paprikama - inćuni, jalapeni i slično, to je čile. Kada govorite o ukusnom receptu za jedan potkornjak koji ste napravili s pirjanim mesom, grahom i začinima, to je čili. (A ako govorite o naciji koja je najduže na svijetu mjerena od sjevera prema jugu, a istovremeno je i jedan od najboljih svjetskih proizvođača vina, onda mislite na Čile.)
Pet različitih vrsta crvenih čilija
