Jela / Jennifer Meier
Brie je mladi, meko zreli sir s kremastom pastom, jestivim cvjetavim koricom i izrazitom aromom, obično povezan s kravljim mlijekom. Ali mnogi francuski proizvođači sira koriste kozije mlijeko za proizvodnju brie, a neki kanadski i američki proizvođači to čine. Manje masne kuglice u kozjem mlijeku drže vrhnje umjesto da se dižu do vrha kao što je to slučaj sa kravljim mlijekom. Za neke to kozje mlijeko olakšava probavu; ljudi koji ne podnose sir napravljen od kravljeg mlijeka mogu bez problema uživati u siru napravljenom od kozjeg mlijeka. Kozje mlijeko sadrži nešto manje proteina, masti i kalorija od kravljeg mlijeka, s značajno više vitamina A, vitamina B1 i riboflavina.
Brze činjenice
- Izvor: Kozje mlijeko Tekstura: Gooey okus: Slaba gljiva
Što je koza Brie?
Različite marke koze brie razlikuju se, ali većina ih dijeli određene karakteristike, kao što je pomalo trnovit, često zemljani okus koji podsjeća na gljive; svijetlo bijela pasta i jestiva kore; i kremastu teksturu koja bi se mogla opisati kao guska od teksture trkača tipične za kravlje mlijeko. Kozji brie košta više nego kravlje mlijeko. Cvjetna kora razlikuje brie sir, dodajući laganu funkcionalnost cijenjenu među ljubiteljima sira.
Koza Brie protiv krave Brie
Kora i unutrašnjost brijeg od kozjeg mlijeka svjetlije su bijele boje nego krem boje brie proizvedene iz kravljeg mlijeka. Koze pretvaraju karoten u travu i sijeno u bezbojni vitamin A. Krave ne pretvaraju karoten, pa on daje njihovom mlijeku žućkastu boju. Kozje mlijeko je također blaže i manje aromatično od prepečenog kravljeg mlijeka.
Kako se pravi koza Brie
Proizvođači kozjeg brašna koriste se iste metode kao i za proizvodnju kravljeg mlijeka. Dodavanje sirišta i enzima u mlijeko, a potom i zagrijavanje, uzrokuje stvaranje sira. Oni se pakiraju u kalupe, svaki višak surutke se isušuje, a dodani kvasac hrani kalup Penicillium candidum koji je odgovoran za kore.
Kako zakon Sjedinjenih Država zahtijeva da sirevi napravljeni od nepasteriziranog mlijeka ostare najmanje 60 dana, pravi francuski brie, mladi sir od sirovog mlijeka, ne može se kupiti u SAD-u
zamjene
Možete koristiti brie od kravljeg mlijeka umjesto kozjeg mlijeka, mada se one malo razlikuju u okusu, aromi i teksturi. Također je moguće zamijeniti brie s drugim meko zrelim sirevima poput Camemberta i Reblochona.
koristi
Koze se dobro slažu s baguetom ili krekerima i svježim voćem, suhim mesom i maslinama. Možete ga ispeći u tavi s gljivama, zamotati u lisnato tijesto ili ga preliti medom. Donosi neočekivani izbor na sir na žaru ili pizzu i dodaje kremastim umacima.
Za bolji okus pustite da sir dođe na sobnu temperaturu prije nego što ga poslužite. Mnoge vrste bijelog vina nadopunjuju kozju briegu, posebno hrskavi sauvignon blanc ili albariño, a ponekad i cvjetnu i aromatičnu bijelu boju kao što su argentinski torrontés.
skladištenje
Čitav kotač od kozje brije, s netaknutom korom naokolo, može se nekoliko tjedana spremiti u pergament ili voštani papir u hladnjak. Klinovi s izloženom pastom trebaju biti zamotani u plastiku, čuvani u hladnjaku i potrošeni u roku od tjedan dana. Iako bez problema možete smrznuti kozji kolač zamotan u plastiku do šest mjeseci, tekstura i okus trpe.
Kozji Brie recepti
Kozja brie se može koristiti u bilo kojem receptu koji poziva na brie.
Možete li jesti koru?
Poput brie-ja napravljenog od kravljeg mlijeka, kozje mlijeko brie ima jestivu cvjetavu koru. Iako ne uživa svatko u pomisli da ga pojedete, kore od dobro pripremljene brie bi trebali poboljšati iskustvo sira. Općenito, želite da u svaku zalogaj sira uvrstite malo kore i malo paste. Neugodno gusta korica, miris amonijaka ili promjena boje trebali bi vas odvratiti od njenog konzumiranja.
Kako odabrati mudru Brie
