Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Farro je istaknut u mediteranskoj prehrani, načinu prehrane koji zdravstveni radnici često podržavaju kao najzdravijem na svijetu. Jednostavan za pripremu, farrov orašasti okus i žvakaća tekstura čine ga svestranim i prilagodljivim mnogim kuhinjama.
Što je Farro?
Farro, drevna pšenična cjelovita žitarica s visokim udjelom proteina, izgleda slično ječmu, iako s nešto više duguljastim i većim zrnom. Kao i ječam, i farro zadržava značajnu količinu žvakanja kad se skuha. Farro i ječam mogu se koristiti naizmjenično u većini recepata.
Uz ostala žita koja su oživjela u modernim američkim kuhinjama, poput Kamuta, Kaniwe i Freekeha, farro se smatra drevnim žitom, što Vijeće za cijela zrna Oldways definira kao žito "uglavnom nepromijenjeno u posljednjih nekoliko stotina godina". To je u suprotnosti s modernom pšenicom koja se nalazi u većini prerađenih prehrambenih proizvoda, a koja je podvrgnuta genetskoj manipulaciji i križanju u pokušaju da se maksimizira proizvodnja i profit.
Kako kuhati Farro
U Sjedinjenim Državama farro se gotovo uvijek prodaje biserno, što znači da su mekinje uklonjene, pa mu treba manje vremena za kuhanje nego cijeloj farmi, koja mekinje ima netaknutu ili polu-bisernu faru, koja zadržava dio mekinja i najčešća sorta koja se nalazi u Italiji. Kao i ostale žitarice, farro je lako kuhati na štednjaku, mada biste je radije radili kuhanje u šporetu za rižu ili štednjaku pod pritiskom.
Većina proizvođača preporučuje namakanje cijele farre preko noći kako bi skratili vrijeme kuhanja. Možete preskočiti preko noći potopiti bisernu i polu-bisernu farru, iako je općenito još uvijek korisno namakati koliko god dugo možete, bilo da je to 30 minuta, sat ili duže. Kuhajte farro u omjeru 1: 2, 5 ili 1: 3 ili 2 1/2 do 3 šalice vode ili juhe za svaku 1 šalicu suhe farroe.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Fotografiju Cathy Scola / Getty Images
Kakav je to okus?
Farro ima orašasti okus s mrvicom cimeta i žvakastom teksturom savršenom za salate, juhe i salate. Kao i većina žitarica, ona čini dobru podlogu za jela koja slojuju okuse, poput proteinskih zdjela, jer poprimaju karakter dresinga ili umaka. Kako biste pojačali orašasti okus, žitarice pržite u suhoj tavi do mirisnih i zlatnih, prije nego što ih skuhate u tekućini.
Farro recepti
Koristite farro kao i većina žitarica. Posebno je dobra alternativa riži u laganoj peći jer ne postaje kašast, čak ni kod dužeg kuhanja. Faro dodaje salatu karakter i može se boriti za arborio rižu u rižoto.
Gdje kupiti Farro
Potražite farro u odjeljku sa skupnom hranom s dobro opskrbljenim prirodnim namirnicama i zdravstvenom hranom ili u pakiranjima u odjeljku za pečenje ili prolazima od žitarica svoje trgovine. Možete ga kupiti i na mreži.
skladištenje
Sivu bisernu farroru čuvajte u neotvorenom pakiranju u smočnici tri mjeseca, a u zamrzivaču najviše šest mjeseci. Jednom kada otvorite pakiranje, neiskorišteni dio držite u hermetički zatvorenoj posudi podalje od vlage i svjetlosti. Neobrađena farsa, koja se često prodaje kao cijela farsa, može se čuvati u hladnom, mračnom, suhom smočnici u hermetički zatvorenoj posudi godinu dana. Ostatak kuhane farure spremite u nepropusnu posudu u hladnjaku i poslužite je u roku od tri dana.
Prehrana i blagodati
Cijela farra posebno dobiva A-plus nutritivnu ocjenu. Posluživanje u pola šalice sadrži 7 grama vlakana, dok isto posluživanje polu-biserne farre sadrži 3 grama, a biserna farro-a još manje. Bilo koja sorta je izbor za zdravlje srca, jer je prirodno s malo masti i kolesterola; također čini dobar izvor proteina za vegetarijance i vegane, sa 7 grama po obroku. Farro također nudi željezo, magnezij i B vitamine.
Farro, pšenični proizvod, sadrži gluten i stoga nije prikladan za one koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten.
sorti
Izraz farro može se primijeniti na tri različite vrste zrna pšenice: pira, ječam i einkorn. Pakovanja uvezena iz Italije mogu biti označena farro grande za pira, farro medio za emmer i farro piccolo za einkorn ; emmer je najčešća sorta koja se nalazi u američkim trgovinama. Uz to, možete kupiti farro cijeli, najhranjiviji način; polu-biserni, s uklonjenim dijelovima mekinja; ili biserno, s tim da su uklonjene cijepine za najbrže kuhanje.
Drevna zrna bez glutena
