Aaron McCoy / Slike usamljenih planeta / Getty Images
Francuska pečena kava popularan je stil koji mnogi pivači kave više vole. Ova tamna pečena kava ima zadimljenu slatkoću i često može imati ugljen okus. To je uzrokovalo da neki odgajatelji na kavi to nazivaju 'izgorjelom' kavom.
Ipak, kako se francusko pečenje uspoređuje s ostalim zrnima kave? Ako tražite nešto malo svjetlije ili tamnije, koji stil bi trebali odabrati?
Francuska pečena kava
Francuska pečena kava jedna je od mnogih pečenica kave nazvana po regionalnom stilu pečenja. Bio je popularan u većem dijelu Europe na prijelazu iz 19. u 19. stoljeće. Danas se taj pojam najčešće koristi kada opisuje gotovo bilo koju tamno pečenu kavu.
Ponekad se francuska pečena kava naziva (šareno) turska pečena, (pogrešno) espresso pečena, ili (pojednostavljeno) tamna pečena.
Vrijeme Trivia: Ostale regionalne pečene vrste uključuju novopečenu kavu, špansku pečenu kavu, talijansku pečenu kavu, američku pečenu kavu i bečku pečenu kavu.
Kakav okus ima francuska pečena kava?
Francuska pečenka smatra se dvostrukom pečenom kavom. Ovo je kategorija tamne pečene kave koju karakterizira intenzivan i zadimljen-slatkast okus, popraćen tankim tijelom i ustima.
U usporedbi s lakšim pečenicama (poput lagane pečene kave s cimetom, koja je vrlo kisela), francuska pečena kava je daleko manje kisela i pečena je okusa. Često ima na sebi ugljenu notu nalik ugljenu.
Tamna pečena poput francuske pečene u potpunosti nadvladava nijanse okusa i mirisa samih zrna kave. Zbog toga je gotovo nemoguće okusiti većinu porijekla ili vrste kave u zrnu.
Da zaključim, profil francuske pečene kave je:
- Intenzivan i podebljan
Kako se peče francuska pečena kava?
Tijekom procesa pečenja, unutarnja temperatura zrna kave dostiže nevjerojatnih 464 F (240 C).
Kako pečenja kave postaju "tamnija", boja zrna kave potamniva i na površini se pojavljuje više ulja za kavu. U skladu s ovim karakteristikama, francuska pečena zrna kave su tamno smeđe boje i blistaju uljem.
Francuski pečeni grah također je na kraju onoga što se naziva "druga pukotina". To znači da se kuhaju takvim intenzitetom da tijekom pečenja stvaraju dvije pukotine:
- Jedna pukotina dolazi od ispuštanja pare. Druga pukotina događa se kada se stanični zidovi raspadaju i ispuštaju ulje na površinu zrna.
U većini pečenja zrna kave puknu samo jednom.
Razina kofeina
Mnogi vjeruju da su tamnije pečene kave više kofeina od lakših pečenih kafa. Zapravo je obično točno.
Što duže zrna kave budu pržena, više molekula kofeina sagorijeva. To znači da je, ako želite ograničiti unos kofeina, francuska pečenka savršen izbor.
Je li francuska pečena kava dobre kvalitete?
Budući da je teško reći kakva su bila izvorna zrna kave prije pečenja, mnogi pečenjari koriste manje od izuzetnog graha za izradu svojih francuskih pečenja. Umjesto toga, oni se uglavnom usredotočuju na kvalitetu pečenja. Ako vam je pečeno ono što vam je važno i volite francusko pečenje, kvaliteta je subjektivna i jednostavno biste trebali dobiti ono u čemu uživate.
Mnogi smatraju da je francuska pečena kava gotovo izgorjela, a opet ugodna (poput mesa s roštilja ili tamnog tostiranog kruha). Neki ljubitelji kave koji više vole okus graha ( teroir ) jednostavno smatraju da je spaljen.
Što je tamnije od francuske pečene kave?
Na nekim vrećama kave možda ćete vidjeti 'tamnu francusku pečenku'. To je slično uobičajenom francuskom pečenju, ali tamnijeg je i masnijeg izgleda. Ima jači okus ugljena od obične francuske pečenke. Da budemo sigurni, tamna francuska pečena kava je vrlo tamna pečena, ali ako tražite nešto što je još tamnije, odaberite španjolsku pečenu kavu. To je najmračnija pečena na raspolaganju.
Što je svjetlije od francuske pečene kave?
Espresso pečena je samo malo lakša od francuske pečene. To je najpopularnije pečenje za espresso šute. Lakša od toga je Full pečena, kategorija pečenja koja uključuje visoko pečeno, kontinentalno i bečko pečeno.
Kako bih trebao kuhati francusku pečenu kavu?
Francuski pečeni grah tradicionalno se koristi za kafu s kapaljkom. Oni također čine lijep, odvažan espresso i dobro se rade kada ga uzgajaju u 'francuskom tisku' (aka "lonac s klipom").
