Dave King / Getty Images
Stroj za espresso izgleda kao kompliciran stroj, ali većina čarolije događa se unutar glave grupe. Što pitate? Naći ćete ga na prednjoj strani vašeg espresso stroja; to je komad u koji zaključavate portafilter. U osnovi, glava grupe je tamo gdje se voda susreće s kavom i espresso se rađa.
Što je voditelj grupe?
Glava grupe dio je bilo kojeg espresso stroja. To je srce stroja i odgovorno za stvaranje velike šalice espressa. Smještena na prednjoj strani stroja, glava grupe je metalni, trajni pričvršćivač koji dovodi vodu iz stroja i u filter koš.
Voditelj grupe obično se jednostavno naziva "grupa". Možete ga čuti i kao „grupa strojeva za espresso“, „grupa za kuhanje“ ili „glava za kuhanje“.
Kako djeluje aparat za espresso
Bilo da se radi o ručnom, poluautomatskom ili automatskom stroju za espresso, glava grupe ima istu funkciju kada izvadi pucanj espressa.
- Portafilter je uređaj koji ima ručku i drži košaru napunjenu fino mljevenom kavom. To je zaključano u glavi skupine. Kada dođe vrijeme da se izbaci espresso, 'grupa' šalje vruću vodu pod pritiskom iz stroja, kroz difuzijsku ploču i u koš s tlakom. Tlak prisiljava vodu kroz kavu i donje mlaznice portafiltera, u šalicu ili kafanu. Rezultat je koncentrirana kava koju poznajemo kao espresso.
Poput portafiltera i košara, veličina glave ovisi o vrsti hitaca koji povlačite.
Za ispravnu funkciju slijedite ove savjete:
- Prije izvlačenja hica kroz stroj treba provući nekoliko unci vode (ili vježbati) kako bi se, između ostalog, stabilizirala temperatura glave glave. Da biste zadržali toplinu unutar grupe, ponovno pričvrstite portafilter (s čistom košaricom) između snimaka.
Savjeti za održavanje voditelja grupe
Dobro funkcionirajući šef grupe presudan je za povlačenje sjajnih espressa. To znači da ga treba pravilno održavati i čistiti da bi nastavio pravilno raditi.
Unutar glave glave nalaze se dva dijela koja se mogu (i trebaju) redovito zamjenjivati:
- Grupno brtvilo - Veliki gumeni O-prsten koji se uklapa u utor u glavi grupe. Na taj se način osigurava tijesna veza između portafiltera i glave grupe. Ako na vašem portafilteru curi voda, vjerojatno je vrijeme za novi brtvilo. Zaslon za grupu - Poznat i kao dozator ili zaslon za tuširanje, ovaj se zaslon nalazi unutar glave grupe kroz koju prolazi topla voda.
U profesionalnim kafićima koji dnevno povlače mnogo šalica espressa preporučuje se zamjena košarice, zaslona i portafilter svaka tri mjeseca. Kod kućnih espresso strojeva s manjom uporabom redovito provjeravajte stanje grupne brtve i zamijenite sva tri kada primijetite da tanko djeluju.
Pronalaženje zamjenskih dijelova za komercijalne, kao i mnoge ručne i poluautomatske uređaje za kućni espresso je jednostavno, a nekoliko prodavaonica specijaliziralo se za dijelove strojeva za espresso. Automatski strojevi za espresso namijenjeni za kućnu upotrebu su teži, ali dijelove možete pronaći kod proizvođača.
U većini strojeva, grupna glava dizajnirana je za lako čišćenje i to treba činiti redovito.
- Slijedite upute za čišćenje određenog stroja za espresso i održavajte preporučeni raspored. Mnogi će savjetovati nešto poput „svakih 200 snimaka“, a možete procijeniti da se na temelju vaše redovne uporabe.Nemojte koristiti pločice za čišćenje na metalnim dijelovima jer to može oštetiti površinu i negativno utjecati na rad stroja. Najbolje je koristiti deterdžent za espresso stroj prilikom čišćenja vašeg stroja.
