Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan je zeljasta tropska biljka koja obilno raste u jugoistočnoj Aziji. Na kineskom je poznata kao "mirisna biljka" zbog jedinstvene, slatke arome. Uzgojena biljka, koja je slična palmi, ima uspravno svijetlo zelene listove koji su dugi, vitki i šiljasti. Listovi se koriste za svoj okus u mnogim tajlandskim i jugoistočnoazijskim jelima. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) također se prodaje kao pasta, ekstrakt i prah koji se koriste za aromatiziranje slastica.
Što je Pandan?
U jugoistočnoj Aziji listovi pandane koriste se za davanje jedinstvenog ukusa i mirisa aromama deserta i pića, kao i kiselih jela. Pandan lišće, koje se prodaje svježe, smrznuto i osušeno, također se može upotrijebiti za umatanje slanih namirnica, poput piletine ili ljepljive riže. Listovi daju ovoj hrani aromatičnu notu i daju jelima vizualnu privlačnost. Pasta, ekstrakt i prah boje sastojke zelenim nijansama, pridonoseći okusu. Pandan je jeftin, s mnogo nižom cijenom od zrna vanilije.
Brze činjenice
Dostupno kao: svježe, smrznuto i osušeno lišće, te paste, ekstrakt i prah
Mjesto podrijetla: Jugoistočna Azija
Prepoznatljiv okus i aroma: slatki i cvjetni
Pandan upotrebe
Postoje različite namene za pandan, također poznat kao vijak bora, ovisno o njegovom obliku, bilo da lišće, pasta, ekstrakt ili prah. Listovi cijelog pandana koriste se kao omotavanje prije kuhanja na pari ili prženja hrane, slično lišću banane. Međutim, pandan je širine mnogo tanji u odnosu na list široke banane, tako da je važno napomenuti da sokovi mogu procuriti.
Pandan pasta i ekstrakt dodaju se receptima kao aromatizacija, slično kao što koristimo aromatizaciju vanilije na zapadu, dok je prah uključen u peciva i čaj. Svi ovi proizvodi daju zelenu boju jelu.
Kako kuhati s pandanom
Svježi listovi imaju najjači okus; ako koristite smrznute ili osušene listove pandane, najbolje je udvostručiti ili utrostručiti količinu koja se traži u receptu jer zamrzavanjem i sušenjem smanjuje okus. Kada koristite smrznuti pandan, lišće otopite na sobnoj temperaturi, isperite hladnom vodom i dobro osušite prije upotrebe. Osušene listove pandane potrebno je prije upotrebe rehidrirati ili se mogu samljeti u prah.
Da biste napravili pandan pastu, umutite svježe, pandan lišće u pastu, uklanjajući vlaknaste komade i dodajući vodu štedljivo. Pandan ekstrakt se može napraviti tako da listove meljete s malo vode, a zatim miješate; tekućina koja ostaje je ekstrakt. Za dodavanje u recepte potrebna je samo mala količina paste ili ekstrakta.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty slike
Nungning20 / Getty slike
Richard Ernest Yap / Getty Images
Kakav je to okus?
Pandan listovi imaju prirodno sladak okus i meku aromu. Okus mu je jak, opisan je travnat s tragovima ruže, badema i vanilije, a razlikuju se od kokosa. Pandan dijeli aromu sa basmati rižom, tako da će neki kuhari željni novca uštedjeti običnu rižu s pandanom.
Pandan Recepti
Pandan okus se lijepo spaja sa sastojcima poput kokosovog mlijeka, ljepljive riže, kurkume i limunske trave, a desertima donosi cvjetnu esenciju. Pandan također dodaje zanimljiv i dobrodošao okus koktelima.
Gdje kupiti Pandan
Pandan lišće možete kupiti svježe, smrznuto ili sušeno u nekim azijskim prodavaonicama hrane, kao i na mreži. Listovi se mogu pakirati cijeli ili izrezati na komade. Pazite da nijedan od svježih listova nije smeđe ili zgrčen, a da smrznuti listovi ne budu obojeni ili prekriveni ledenim kristalima.
Pasta, ekstrakt i prah mogu se naći i na azijskim tržištima i na mreži. Važno je pročitati sastojke - listovi pandane i voda su sve što bi trebalo nabrojati, ali mnoge marke uključuju dodatne sastojke koji će prikriti maslinski jedinstveni okus.
skladištenje
Listovi svježeg pandana mogu se zamotati u vlažni papirnati ručnik ili plastičnu vrećicu i spremiti u povrtnu ladicu hladnjaka gdje će trajati oko četiri dana. Pandan listovi također se mogu zamrznuti. Rasporedite ih u jednom sloju na lim za pečenje i stavite u zamrzivač. Nakon što se smrznu, stavite listove pandane u vrećicu sa zatvaračem i vratite u zamrzivač gdje će trajati oko šest mjeseci. Osušeni listovi, kao i pasta, ekstrakt i prah mogu se čuvati u smočnici. Domaću pastu i ekstrakt treba čuvati u hladnjaku i trajat će jedan do tri tjedna.
Prehrana i blagodati
Tajlanđani su dugi niz godina svjesni pandaninih mogućih zdravstvenih koristi. Kaže se da lišće pomaže ublažavanju glavobolje i grčeva, a može čak pomoći i snižavanju krvnog tlaka.
Kako napraviti ekstrakt svježeg pandana
