gilaxia / Getty Images
Spelt je drevno žito koje se nalazi u kuhinjama sjeverne Europe. Srodna pšenici, popularna je u organskom uzgoju i kao alternativa pšeničnom brašnu.
Poznati i kao: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Povijest i podrijetlo
Prekursori čarolije možda su bili "Einkorn" i / ili jemer, koji su bili rani, pripitomljeni, pšenica srodnici. Jedna teorija je da se prašuma hibridizirala s divljom kozjom travom na Bliskom Istoku prije otprilike 8000 godina da bi se mogla izgladiti.
Na njemačkom i Triticum aestivum subs se piše "Dinkel". u arheološkim nalazištima u Njemačkoj i Švicarskoj pronađeno je pisanje u binomnoj nomenklaturi, koje datira iz 1700. godine prije Krista kada su ljudi započeli poljodjelstvo. Dobar je usjev uzgajao na lošim tlima i u nepovoljnim vremenima, bio je otporan na mnoge uobičajene gljivice i druge biljne bolesti.
Spelt se može nazvati farro, iako se emmer smatra pravom farrom. Ponekad se „Einkorn“ naziva i farro.
Spelt se uzgajao tijekom srednjeg vijeka i bio je važna trgovačka roba. Nekoliko je gradova dobilo ime po njemu, uključujući Dinkelsbühl i Dinkelscherben u Bavarskoj, a oba imaju grb s tri ušna piska.
Gruenkern
Zbog prijetnje lošim žetvama, postala je uobičajena tradicija berbe nekih od nezrelih sjemenki i sušenje peći za hitne obroke te se ovo zrno naziva "Grünkern". Ova vrsta sjemena nije pretvorena u brašno, već se kuha u juhi ili kaši ili je prerađena u "Grünkernküchlein" ili "Brat line" (vrtni pljeskavice ili vegetarijanske pljeskavice). Ukus je malo slađi od potpuno zrelog pira, jer se šećeri još nisu pretvorili u škrob (poput kukuruza na kukuruzištu), a također i malo dimljenog, od bukovog dima koji se suši.
Hildegard Medizin
Spepel je dio pokreta "Hildegard Medizin", njemačkih sljedbenika stanara biljke medicine, prehrane i čišćenja, kao i terapije šarmom kamenja.
Evo citata iz njezine knjige, Physica , tiskane 1533. godine CE: „Spelt je najbolje zrno, toplo je, masno i snažno, mekše je od svih ostalih vrsta žitarica, i kad ga jede ispravlja tijelo i krv i stvara dobar humor i radost u ljudskom umu."
Spelt je nestao u prednosti u 20. stoljeću, zbog nižih prinosa (od pšenice) i činjenice da je potreban dodatni korak mljevenja da bi se ljuska ili trup oslobodili iz sjemena. To ga također čini skupljim. U krugovima s organskom hranom postigao je mali povratak jer je potrebno manje gnojiva i u mnogim slučajevima manje fungicida.
Koristi se kroz povijest
Brašno od pira je mekani kruh i može biti malo fino raditi jer se lako miješa. Ponekad se tijesto doda malo askorbinske kiseline za bolje rukovanje. Inače se za isti učinak upotrebljava preferirani preferirani ili jelovica. Spečeni kruh i peciva brzo se suše i postaju tvrdi.
Mnogi ljudi smatraju da je kruh od pipa lakše probavljiv od pšenice i da ljudi s blagom netolerancijom na pšenicu mogu jesti pira. To nije znanstveno dokazano. Spelt sadrži gluten i neprikladan je za osobe sa celijakijom.
Spelt se koristi za kuhanje piva, obično u stilu toplog, fermentiranog pšeničnog piva. Nekoliko pivovara u Njemačkoj i Austriji pravi "Dinkelbier".
Pečena čarolija koristila se i za pripremu zamjene za zrno kave pod nazivom "Dinkelkaffee".
U ovom trenutku, pira se uzgaja u južnoj Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj, kao i drugim europskim zemljama. U SAD se uzgaja u Ohaju i na cijelom zrnastom pojasu, na mnogo nižim površinama od Europe.
