Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0
Trapistički sir je kategorija sira od kravljeg mlijeka koju tradicionalno izrađuju redovnici u samostanima. Ovisno o mjestu podrijetla, sir Trappist može varirati od polusatnog do polutvrdog, a okus može varirati od blagog do ljutkastog, s kredastom, kremastom, čvrstom i zrnastom teksturom. Trappist sir dobar je izvor bjelančevina i bogat je kalcijem i B vitaminima.
Brze činjenice
• Izvor: Kravlje mlijeko
• Podrijetlo: Belgija, Francuska, Švicarska, Danska, Kanada i Sjedinjene Države
• Boja: Zlatno žuta
• Kora: jestiva, oprana
Što je trapistički sir?
Trapistički sir, također poznat kao monaški ili monaški sir, može se naći u kulturama u kojima redovnici žive ili su živjeli odjednom. Sir tradicionalno proizvode samostani kako bi prehranili redovnike i trebali bi se prodavati kao izvor prihoda. Tvornice sira proizvode na tržištu veći dio sira u stilu Trappista.
Kaže se da je trapistički sir nastao u Francuskoj iz 18. stoljeća s rimokatoličkim monasima opatije Notre Dame de Port du Salut. Recept je pronašao put u Mađarsku preko bosanskog samostana u Mariasternu, a potom u druge dijelove Evrope i Sjedinjenih Država. Izvorni francuski recept još se uvijek proizvodi u Francuskoj pod imenima Port Salut ili Saint-Paulin.
Neke vrste sira Trappist, kao što je Port Salut, uobičajeno su dostupne u supermarketima i trgovinama sira po povoljnoj cijeni, dok su druge verzije, poput danskog Esroma, često dostupne na dobro opskrbljenim tržištima i u specijalnim trgovinama.
Kako se pravi trapistički sir?
Trappist sir izrađuje se od pasteriziranog ili sirovog kravljeg mlijeka i obično se stara mjesec dana, a za to se vrijeme opere koža ili utrlja slanicom ili alkoholom. Danas se sir često komercijalno proizvodi. Izvorno je okus sira Trappist bio oštar kao rezultat pranja žara ili slane otopine, iako su danas komercijalno proizvedene marke često blaže i blaže.
Trapistički sir blijedo je žut s malim rupama i dolazi u različitim oblicima, ovisno o podrijetlu. Na primjer, Port Salut proizvodi se u rutama od 9 inča, a danski Esrom proizvodi se u pravokutnim blokovima. Neki trapistički sirevi nalaze se u vosku ili parafinskim kore.
Vrste sireva
Trapistički sir ima mnogo imena i sorti u Europi i Sjevernoj Americi. Sirevi u obliku trappista ili samostana proizvode se širom svijeta. Osim Saint-Paulina i Port Saluta, postoje i drugi popularni trapistički sirevi.
Chaumes je francuski mekani sir s jarko narančastom korom. Unutrašnjost je glatka i gumena, s orašastim, kremastim okusom.
Esrom je poznat kao danski Port-Salut. Esrom je oštar i bogat, a okus mu s godinama jača. Ima blijedo žute nepravilne rupice i podatnu teksturu.
Maroilles je francuski monaški sir vrlo jake arome i okusa. Četverokutnog je oblika, a korica je prekrivena smeđe-žutim plijesnom. Unutrašnjost je meka i prozračna.
Oka je kanadski, oprani, kore od sira proizveden u Quebecu. Ima francusku baštinu, a u Kanadu su ga donijeli benediktinski redovnici. Danas se komercijalno proizvodi pod licencom samostana, gdje ostari dva mjeseca u samostanskom podrumu koji se nalazi pored tvornice sira.
Père Joseph je belgijski sir nazvan po Françoisu Leclercu du Tremblayu, koji je bio poznat i kao Père Joseph (Otac Joseph). Bio je savjetnik kardinala Richelieua u kasnim 1500-ima i ranim 1600-ima. Sir je okružen smeđim parafinskim korpom, a unutrašnjost mu je svijetlo žuta i kremasta tekstura s malim, nepravilnim rupama.
Pont l'Eveque je francuski sir iz regije Normandije, četvrtastog oblika. Kora ima snažnu aromu, a unutrašnjost je podatna, slatka i blago zemljana, s nekoliko rupa.
zamjene
Bilo koji polutvrdi topljeni sir s mastan, blagim i blago pikantnim okusom dobra je zamjena za Trappist sir. Nizozemski Edam, Amerikanac Monterey Jack i danski Havarti dobri su kandidati.
koristi
Trappist sir savršen je dodatak tanjuru sira, popraćen voćem, kruhom i krekerima. Dobar je dodatak bilo kojem receptu koji zahtijeva sir za topljenje. Može se dodati i sendvičima, a dobro se uklapa u pivo i crvena vina.
skladištenje
Da biste ga čuvali u hladnjaku, zamotajte sir u voštani ili pergamentni papir i stavite ga u vrećicu za zatvaranje na zatvaraču ili plastičnu posudu. To će omogućiti ograničenu količinu protoka zraka bez prožimanja hladnjaka mirisom sira. Ako se formira bilo koji plijesan, temeljito ga obrezati, pazeći da kalup ne dodirnete nožem. Trappist sir najbolje je jesti u roku od dva dana od otvaranja. Može se smrznuti i do tri mjeseca uz minimalan učinak na okus i teksturu. Da biste zamrznuli, čvrsto zamotajte blokove veličine ručne plastike i čuvajte u vrećama zatvaračima, sa svim zrakom komprimiranim, do tri mjeseca. Ostavite da se sir odmrzne preko noći u hladnjaku prije upotrebe.
Recepti s sirom trapisti
Bilo koji polutvrdi topljeni sir može se zamijeniti u sljedećim receptima.
• Pedeset dolara vrijedan reber za oči
• Češki prženi sir
• Turska Cordon Bleu
• Piletina s umakom od sira Havarti
Napravite impresivnu posudu za sir
