Sean Pravda / Getty Images
Pečenje kolačića prilično je jednostavno, ali ne tako lako da ih je nemoguće zabrljati. Da je to slučaj, ne bi postojali kolačići koji su previše tvrdi, previše drobljivi, previše tamni ili previše ravni. Ako vam se neki od ovih zvuči poznato, možda činite jednu (ili više) tih uobičajenih pogrešaka u kolačiću ili loše navike pečenja.
-
Brašno ste odmjerili pogrešno
EMPFotografija / Getty Images
Mjerenje brašna na pogrešan način vjerojatno je najveća greška u pečenju kolačića. Ako svoje brašno mjerite tako što ćete mjernu čašu ukupati u vrećicu s brašnom, mogli biste koristiti čak 30 posto dodatnog brašna u tijestu. To će vaše kolačiće učiniti suhim i tvrdim.
Pravi način: Nabavite sebi digitalnu vagu koja se može postaviti na grame, a od sada će za svaku šalicu brašna, za koju recept zahtijeva poziv, vagati 130 grama.
-
Koristili ste pogrešnu vrstu brašna
TOHRU MINOWA / Getty Images
U većini recepata za kolačiće navedeno je višenamjensko brašno, a to je srednje proteinska mješavina tvrdog i mekog pšeničnog brašna. Ako zamijenite brašno od kruha, koje je napravljeno od drugog soka pšenice i više je bjelančevina, vaši će kolačići biti previše tvrdi. Ako koristite brašno za kolače ili tijesto, koje je mekše, kolačići će biti krhki i lomljivi. Ako koristite samoraslo brašno (koje je vrsta brašna s praškom za pecivo, koji je već umiješan), bilo koji broj stvari može poći po zlu.
Pravi način: Koristite ono brašno koje recept propisuje, najvjerojatnije višenamjensko brašno.
-
Pretjerali ste svoje tijesto
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Prekomjerno se može dogoditi sa svim vrstama tijesta za kolače, ali posebno s valjanim kolačićima, gdje razvaljate tijesto, a kolačiće izrežite reznicama. Brašno sadrži gluten, protein koji postaje tvrđi i tvrđi što ga više mijesite, valjajte i miješajte. A razvaljanje tijesta za kolače je zabavno, posebno za djecu. Ali previše je valjanja ne-ne. (I da, prebacivanje bilješki definitivno će otežati kolače od prvih, ali zapravo nemate izbora).
Pravi način: Tijesto razvaljajte ili miješajte što manje i nježnije.
-
Rukom ste namazali maslac
Thomas Barwick / Getty Images
Kremom maslaca i šećera ta dva sastojka čine više nego jednostavno kombiniranje. U maslac ugrađujete i zrak koji pridonosi lakoći tijesta i olakšava prašak za pecivo svoj posao. Ako samo miješate, vaše tijesto neće biti dovoljno tečno. Zapamtite, maslac bi trebao biti svjež: Ako vam je dovoljno mekan da ga ručno miješate, premekan je.
Pravi način: Premažite maslacem pomoću postolnog miksera s nastavkom za veslo.
-
Vaš maslac je stigao ravno iz hladnjaka
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
To se odnosi na pitanje kremiranja, jer hladan maslac teže krema. Dakle, ako vam je maslac previše hladan, kolačići će vam biti gušći i vjerojatno se neće raširiti u tavi kad ih pečete. Općenito želite da vam maslac bude svjež, ali ne i hladan.
Pravi način: Pustite da vam maslac odstoji 15 minuta (ali ne duže - pogledajte dolje) prije nego što kremu popastite.
-
Maslac vam je bio premekan
Jamie Grill Fotografija / Getty Images
Ako vam je maslac previše mekan, imat ćete isti problem kao i kad ste ga pokušali ručno namazati maslom, naime, nedovoljnu prozračivanje. Ako je previše mekan, umjesto da stoji na zraku, maslac će na neki način preletjeti na sebe, čineći vaše tijesto gustim, ne lepršavim.
Pravi način: Držite maslac za pečenje u hladnjaku. (Ali zapamtite, trebali biste držati zaseban maslac u posudi s maslacem na sobnoj temperaturi za tost.)
-
Vaš prašak za pecivo je ostao
Tetra slike / Getty slike
Prašak za pecivo je kemijsko sredstvo za odzračivanje koje pecivima povećava svoj porast, a iako on ima prilično dug rok trajanja, nije neograničen. Nakon šest mjeseci boravka u ormaru, prašak za pecivo izgubit će prilično djelotvornost. Iako nisu tako kritični u kolačićima kao što su kolači i brzi pecivi (a možda čak nisu ni toliko bitni čimbenici kao krema), ipak će to značiti razliku.
Pravi način: Provjerite je li vaš prašak za pecivo stariji od šest mjeseci, i zamijenite ga ako jest.
-
Vaš pekač bio je previše mračan
Dorling Kindersley: Hoće li heap / Getty slike
Da, to je stvarno stvar. Tamne boje apsorbiraju više topline od svijetlih, a razlika je dovoljno značajna da utječe na vrijeme kuhanja kolačića. Nažalost, većina recepata ne navodi boju listova kolačića. Ali ako se kolačići spaljuju i koristite tamni list kolačića, to je vjerojatno krivac.
Pravi način: koristite listove kolačića svijetle boje (ili smanjite temperaturu u pećnici za 25 stupnjeva).
-
Preveliki ste listove kolačića
Jamie Grill / Getty Images
Kolačići se trebaju širiti kad ih pečete, dok se maslac i šećer rastope. Ali ponekad se mogu toliko raširiti da se praktički spajaju u jedan velikanski kolačić. To se može dogoditi iz puno razloga, ali pod pretpostavkom da ste slijedili recept na svaki drugi način, najvjerojatniji uzrok je previše mazanje listova kolačića, ili u nekim slučajevima uopće.
Ispravan način: preskočite masti i umjesto toga položite pergament papir. Kolačići se neće lijepiti, ali neće se pretjerano širiti.
-
Niste prethodno zagrijali svoju pećnicu
Mikolette / Getty Images
Naravno da znate da biste to trebali učiniti. To je prva uputa u bilo kojem receptu. I nije kao da to namjerno preskačete. Kao i mnoge pogreške, uglavnom je stvar zaboraviti to učiniti. A to je posebno važno kod kolačića jer se mogu peći samo 10 ili 12 minuta, tako da vaša pećnica zaista treba biti na pravoj temperaturi kad uđu.
Pravi put: naviknite raditi sve što recept kaže, uključujući predgrijavanje pećnice.
-
Više puta ste otvorili vrata pećnice
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Morate otvoriti vrata pećnice da očito izvadite kolačiće, ali ne želite to raditi svakih par minuta. Svaki put kad to učinite, nestaje sva toplina i pada temperatura u pećnici. Ovo nije tako loše za kolačiće kao za kolače, ali još uvijek je loše. Na primjer, može spriječiti širenje kolačića ili braon.
Pravi put: Nema zavirivanja! Upotrijebite prozor na vratima pećnice kako biste provjerili spremnost (i očistite ga ako ne možete vidjeti kroz njega).
