Connie Veneracion
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: služi 2
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 356 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 83 g | ugljikohidrati |
| 8g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: služi 2 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 356 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 2% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 265mg | 12% |
| Ukupno ugljikohidrati 83g | 30% |
| Dijetalna vlakna 6g | 20% |
| Protein 8g | |
| Kalcij 193mg | 15% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Sirova lisnata salata od povrća prelivena preljevom nije izvorni pojam u filipinskoj kuhinji. Posluživanje salate u vrtu ispred glavnog jela nije bila domaća praksa sve dok ga Amerikanci nisu uveli tijekom kolonijalnog razdoblja koje je započelo 1898. i završilo 1946., a urbanisti su ga polako usvojili.
Posluživanje priloga uz povrće je, međutim, uobičajena praksa. Oni se u zapadnom kontekstu nisu smatrali salatama, već većinom biljne komponente u mesnom ili morskom obroku. Smatrajte ih poželjnom pratnjom, ne baš nužnom, ali njihov dodatak pretvara generičku ribu i rižu, na primjer, u jedinstven filipinski obrok.
Vrste Ensaladang Pinoy
Najprisutnija smjesa bila bi narezana slana patkasta jaja i rajčica, za koje nije potreban preljev, jer prirodna trnovitost rajčice i slanost patkinih jaja pružaju sve okuse potrebne za smjesu. Postoje zeleni mango, rajčica i luk namočen bagoongom (fermentirana riba ili pasta od škampa), filipinski ekvivalent indonezijskom i malezijskom belacanu . Bilo koja opcija može biti s piletinom na žaru ili prženom mesom, mesom ili ribom.
Zatim, tu je lato (lokalna morska trava koja izgleda poput minijaturnog grožđa) umočen u svježe iscijeđeni sok od kalamansija, tradicionalna pratnja za ribu na žaru.
Korištenje ukiseljenog povrća kao zamjena
To izvorno kiselo povrće naziva se buro, a postupak ukiseljenja naziva se binuro , metoda konzerviranja. Otopina za ukiseljenje može biti slatka i kisela (kao što je slučaj s atsarom koja se pravi od zelene papaje), slana ili slano-kisela, ovisno o regionalnom podrijetlu i hrani koju treba ukiseliti (pojam i postupak se također koriste u ribi i ostalo konzerviranje morske hrane). Postoji i škola mišljenja da nije "binuro" osim ako joj se ne dozvoli fermentirati nekoliko dana.
U ovom receptu, med od povrća namočen je u slatko-kiseloj otopini za kiselost. Fermentacija se preskoči, a kiselo povrće čuva u hladnjaku.
Sastojci
- 1/3 šalice bijelog octa
- 1/4 do 1/3 šalice bijelog šećera
- 1 kašika ribljeg umaka (ili soli)
- 2 krastavca (tanko narezana)
- 1 do 2 crvene paprike (narezane na trake)
- 1 do 2 crvena luka (tanko narezana)
- 4 češnja češnjaka (zdrobljenih)
- 1/2 inča đumbira (oguljen i tanko narezan)
- 3 stabljike limunske trave (samo bijeli dio - vidi savjete; blago nabubri)
- Chilis sa 2 prsta (narezan na rezance)
Koraci za to
Napravite rješenje za ukiseljenje. U malu posudu ulijte ocat. Dodajte jednaku količinu vode. Umiješajte šećer. Kuhajte dok se šećer ne otopi. Cool. Umiješajte ribu umak.
Ostatak sastojaka stavite u staklenku sa kapicom za odvijanje. Ulijte ohlađenu otopinu za ukiseljenje pazeći da svaki komad povrća bude potpuno potopljen. Zavijte u kapu i držite u hladnjaku dok ne bude potrebno. Imajte na umu da je najbolje pustiti da se povrće natapa u tekućini najmanje 24 sata prije upotrebe.
Poslužite povrće s nešto tekućine ili ih ocijedite, to ovisi samo o vama. Ako želite dodati listove salate, bacite ih malo prije posluživanja.
Savjet
Povrće će držati u hladnjaku nekoliko dana. Napravio sam nekoliko eksperimenata i nakon tjedan dana krastavci počnu gubiti svoju teksturu. Luk i paprika, međutim, imaju još više koristi od dužeg namakanja.
Oznake recepta:
- Papar
- salata
- azijski
- ljeto
