Sheridan Stancliff / Photolibrary / Getty Images
Pita kruh je vrsta svestranog plitkog hljeba koji je mekan i blago žvakan, a često sadrži džep iznutra, što je rezultat pečenja kruha u vrućoj pećnici. Ova vrsta kruha popularna je na Bliskom istoku, u Grčkoj i na istočnom mediteranskom području. Riječ pita dolazi iz grčkog jezika.
Kako biste za svoje zalogaje i sendviče dobili svježi pita kruh, možda biste željeli vidjeti postoji li mediteransko ili bliskoistočno tržište u vašem području. Te će trgovine također vjerojatno odabrati najmanje skupe kruh. Ako ne, postoji nekoliko internetskih trgovina koje svakodnevno šalju svježe pečeni pita kruh. Ako sve drugo ne uspije, većina supermarketa nosi barem jednu marku komercijalnog pita kruha.
Ako nijedna od ovih opcija ne odgovara vama, tada možete i sami napraviti svoj kruh od pita.
Gdje ga pronaći u supermarketu?
Pita kruh možete pronaći u većini supermarketa na prolazu za kruh. Možda ćete vidjeti nekoliko različitih robnih marki i sorti poput bijele, integralne pšenice, bez ugljikohidrata ili bez glutena. Neki dolaze s džepovima; drugi su bez džepa i deblji. Raznolikost bez džepa najčešće se koristi u grčkoj kuhinji za sendviče s juvlakama i žiroskopima. Tanji tip s džepovima najčešće se koristi za falafel, hummus, baba ganoush i ostale izbore na Bliskom Istoku.
Pazite na kupca
Kad god kupujete pita kruh iz trgovine, provjerite datum isteka. To je vrlo važno pri kupnji pita. Ova vrsta kruha ne leti s polica poput bijelog i pšeničnog sendvič kruha, pa provjerite da datum „upotreba do“ nije prošao.
Drugo, provjerite je li mekan. Mnoge trgovine kupuju pitu na veliko i zamrzavaju je i postavljaju na otapanje. Da, pita možete zamrznuti, ali okus se može ugroziti. Mekši kruhovi su svježiji. Kruh koji se osjeća čvršće možda je bio smrznut i odmrznut.
Komercijalni postupak pečenja
Većina pitas peče se na visokim temperaturama (450 do 475 F). Voda u tijestu pretvara se u paru, što uzrokuje da se pita naduva i formira džep. Kad se izvade iz pećnice, slojevi pečenog tijesta ostaju odvojeni unutar prhke pita. To omogućava otvaranje kruha da formira džep.
U modernim komercijalnim pekarama pita se priprema na naprednim automatskim linijama koje proizvode tisuće kruhova na sat. Pećnice koje se koriste u komercijalnom pečenju mnogo su toplije od tradicionalnih glinastih peći s do 800 do 900 F. Svaki kruh se peče samo jednu minutu. Zatim se pitas hladi oko 20 minuta na pokretnim trakama, prije nego što se odmah isporuči ili pohrani u komercijalne zamrzivače na temperaturi od 10 F.
